家常菜餚
1、你的雞爪要綽熟，放點薑片和料酒綽熟。
2、將焯過水的雞爪用冷水沖洗乾淨，涼幹
3、鍋內的油燒熱至六七成熟，放入雞爪炸至金黃色，大概炸五分鐘。炸的過程必須上蓋。炸至呈金黃色
4、炸好的雞爪衝兩遍冷水，取一個大碗放入炸好的雞爪加清水泡浸五小時（這樣會好一點，當然你也可以泡的時間少一點）
5、泡至雞爪表皮起皺有點像虎皮狀。冬天氣溫低泡五小時表皮還未得到充分膨脹，泡上七八個小時效果更好
6、將雞爪對半切開，配料，蒜蓉、青紅椒圈、老乾媽香辣醬剁碎、豆豉用清水沖洗
7、取一大碗放入切好的雞爪，先放入一勺生粉用手抓勻。再加入蒜蓉、老乾媽香辣醬、一勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油、一勺花生油、一點辣椒油、一點雞粉、一點胡椒粉、幾滴芝麻油抓勻醃製半小時。這一步可以加點白糖看個人喜歡
8、半小時後將大碗裡的雞爪均勻碼放在盤子上，撒上適量豆豉
9、將盤子置於燒開水的鍋內上蓋，小火蒸半小時，
落魄的測試與廚師
鳳爪也就是雞爪，廣州早茶裡的鳳爪，一般的做法是豉汁鳳爪。處理乾淨的鳳爪先炸再蒸，這樣整個鳳爪就非常鬆軟酥爛，一吮就能脫骨，而且味道相當濃郁入味，就連骨頭都有一股鮮香味，因此啃著特別過癮。
下面我就來介紹一下這道廣式名菜——豉汁鳳爪的具體做法吧！
如何烹飪豉汁鳳爪？
1、首先把雞爪清洗乾淨，放入鍋中，加入清水、薑片、花椒、料酒，冷水入鍋煮沸後再煮10分鐘。
2、焯水後的雞爪去除，洗去血沫之後晾乾。這個步驟要儘量晾得幹一些，可以前一天晚上焯水，晾一晚之後隔天再進行後續步驟，水分越幹，之後雞爪在炸的時候越容易出虎皮效果。
3、鍋子燒熱倒寬油，油溫大約燒到六成熱，把雞爪放進去開中火炸，炸的時候記得蓋上鍋蓋以免油滴飛濺。
4、大約炸5-8分鐘左右就差不多了，炸好的雞爪表面變色起皺，有虎皮的質感。雞爪炸好之後放入冷水或冰水裡浸泡。
5、取鹽、白糖、柱候醬、蠔油、白胡椒粉、豆豉、叉燒醬、生粉、清水、雞精、老抽混合成醬汁，醃製雞爪30分鐘。
6、最後把醃製過的雞爪上鍋，小火蒸30分鐘就可以啦！
美味的豉汁鳳爪做好咯！這道豉汁鳳爪不論作為早茶、下午茶還是正餐菜餚，甚至是當做解饞零食，都是非常合適的。雞爪先炸後蒸，肉質酥爛，輕易就能脫骨，濃郁迷人的豉香味，聞著就特別饞人。
這道經典的廣式豉汁鳳爪你是否喜歡呢？趕緊動手做做看吧！
蘇蟹閣
你好，希望能給你帶來幫助哈
我是哩哩，我就是開廣州早茶店的，虎皮鳳爪不止是我的最愛，也是很多廣州喝茶的吃貨最愛，幹蒸鳳爪來一套~不然喝茶沒靈魂，我給你科普一下鳳爪的做法，看看你有哪步遺漏了，歡迎跟我探討哈~
虎皮鳳爪所需素材：
雞爪 若干只（看你想吃多少）
醬油 2勺
黃酒 2勺
桂皮 1塊
姜 2片
蒜 2瓣
蔥 2根
鹽 適量
冰水 一碗
1. 先洗淨雞爪，切掉雞指甲。
2. 下鍋過水，放適量薑片，鹽，家裡沒料酒，放了點醋。煮了大概二分鐘，倒出來沖洗乾淨
3. 二勺醬油上色，放入酒釀攪拌，儘量晾乾水分，不然下鍋會炸油。
4. 放入鍋中炸大概十分鐘左右，記住別燒焦了，表皮幹了就可以。放入酒釀你會發現炸的時候家裡都香了。
5. 馬上放入提前準備好的冰水，再放入冰箱冷藏最少一小時。
6. 一小時後出後，炒糖色，放入姜，蒜，蔥，桂皮等 倒入雞爪，中小火煮15分鐘，根據自己喜歡的軟弱程度來控制時間。
7. 搞定上桌，希望你能成功哈
