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今天好運氣，老王要燉雞。天王蓋地虎，不去腥是二百五。燉雞去腥味有別於炒雞，炒雞可以提前醃製，加上炒制中佐味品的中和，能完全掩蓋雞腥味。燉雞則不同，燉，是清燉，吃的是鮮香，燉的不好，一鍋腥味，未吃先掩鼻，更談不上入口了。
那麼如何去腥味呢？方法很簡單，屢試不爽，就是焯水法，不要害怕營養流失，只是少許。
一，整隻雞清燉前，需要徹底清洗乾淨，去除雞屁股，衝乾淨內臟，腹中血水，這些都是散發腥味的地方，特別是雞屁股是腥腺。
二，座鍋燒水，水要旺，水開後先放入拍碎的整塊老薑，燒一分鐘，整隻雞下鍋，加入一兩料酒，不斷翻動整隻雞，待雞肉微微變白，有浮沫出現撈出雞。
三，水龍頭下儘量用溫水沖洗雞頭，腹腔，搓洗雞翅，雞腳。控幹水份，然後下入加水的燉鍋內，切厚薑片，泡髮香菇入內，悶蓋，大轉文火清燉即可，最後湯色清亮，噴香無腥。
四，燉雞塊同樣適用這個方法，只不過，雞塊需要著重清洗雞肋骨的血水，如果圖省事也可以，直接下鍋焯水，撇除浮沫，不過這樣是徹底去腥了，但是雞肉是散塊狀，雞肉營養流失較大，不是燉雞的目的，如純粹追求口感可使用該方法。
五，燉雞去腥的小技巧，就是焯水不能時間太長，也不能太短，太長肉則老，太短則達不到去腥目的。最重以浮沫出現為刻度就撈出。如果沒有料酒，焯水除了老薑參與外，無論什麼醋，可以稍微滴幾滴，以醋味中和肉腥味。
六，生薑和料酒是燉雞過程的必備輔料食材，焯水甚至只加料酒就行 。所有肉類，焯水是最立竿見影的去腥方式，比醬油，薑絲，大蔥，食鹽，白酒，醋等參與的提前醃製效果好上百倍，且方法就這麼簡單。
老薑，料酒是葷菜去腥的必備神品，值得一提的是大蒜則對蔬菜有提味，去土腥作用。焯水法去肉類腥味，屢試不爽，提前醃製去腥方法，掌握不好，成品後仍然一鍋腥，能讓你氣的“腥腥不知我心”，特別是對新手來說。
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