笨笨地飛
我來回答你這個問題吧。
首先我們要了解腥味的來源。
我們就不從科學上來解釋這個話題了。因為畢竟我們不是化學家。
但是有一點從常識上來說是肯定的，那就是所有肉製品的腥味，羶味基本上主要是都來源於動物本身血液。
想去掉狗肉的土腥味的話，一些專業做狗肉的人，或者說以前老一輩的做熟食滷菜的藝人們。有一部分人都是用的國家違禁品。比方說火硝，亞硝酸鈉。當然這兩種東西曾經在某個時期是合法的，但是現在肯定是違法的。是絕對不能用的，而且一旦用量超標的話會致人死亡。
現在迴歸這個話題的本質，如何去除狗肉的土腥味，我個人覺得就是用大量的清水浸泡，而且要反覆浸泡。
之所以說反覆浸泡，是我不知道你狗肉的來源。現在很多狗肉的來源都是不合法的。都是一些專業偷狗的人用劇毒氫化物物質做的藥丸或者毒鏢去偷狗，一般幾十秒就可以死亡。可見這個毒藥的危害之處。
所以必須要用大量的清水，反覆的浸泡沖洗，直到完全把它的血液泡出來，這樣做一個就是可以減輕毒藥的危害之處。另一個就是也可以把土腥味去除。
這就是你還可以採用焯水，最好是採用冷水焯水。
方法就是鍋中放入適量的冷清水，可以放一點適量的蔥姜和黃酒或者料酒。直接用清水也可以，然後把大卸8塊的狗肉放進去，用中火燒開幾分鐘。然後撈出來，放進事先準備好的涼水之中，等涼透了瀝乾水分就可以進行烹飪或者煮制了，我不知道你用的什麼做法？
比方說江蘇山東一帶，做狗肉一般都是用花椒配狗肉。而且採用大量的花椒。有一個常識就是吃狗肉的時候蘸生花椒是吃不到麻味的。也可以用這一個常識來檢驗狗肉的真假。
再就是東北吉林延邊那一帶，他們一般都是用野蘇子。野蘇子也是一種去腥除異味的好材料。
其實你只要把他的血液泡出來，基本上就沒有太多的土腥味。
我個人覺得，實際上所有的肉製品，你不能夠把他的腥味去除的太徹底。如果你去除的太徹底的話，反而這個肉製品是一個失敗的。其實動物本身的血腥味，通過火候和時間的轉化，可以轉化成他本身的肉香味。
應該或多或少的都保留一點肉本身的味道，不能去除的太徹底。
