在貴州，一天的清晨不是被明媚陽光喚醒的，恰恰是一碗米粉。也難怪很多人都說，一碗粉，吃出了鄉愁。
貴州人的早餐有腸粉、豆漿、紫薯餅、糯米丸子、餈粑、黑米粥等林林種種，而米粉為何脫穎而出俘獲眾多貴州人及到訪遊客的芳心？
猜想，也許是它那多樣的主菜搭配，豐富的配料，以及米粉地道口味吧。
論貴州米粉的地道如何養成？
將貴州米粉做分類，大致可分為：細米粉、粗米粉（圓粉）、盤子粉、乾粉、卷粉等，其中最為出名的便是細米粉，最讓人不能忘懷的便是盤子粉。
也有很多人反駁，其實貴州米粉真心沒那麼出名的，比如提及雲南的過橋米線、四川的酸辣粉、桂林的米粉以及廣州的炒河粉，想必大家早已熟悉並品嚐過。但我們卻敢說，凡是吃過貴州米粉的人，基本都會忘記其他的粉是什麼味道了。
不得不說，一碗貴州米粉是香鮮爽嫩，也是滾燙濃醇。
追溯米粉的歷史，距今已有兩千多年了。而米粉的起源其實和麵食有著千絲萬縷的聯繫。貴州米粉的材質當然也是用大米米漿做成的，但製作米粉這一技藝對比其他省份的手法是有所區別的，過程中實時人工去把控火候。所以這一“鮮”味並不是空穴來風。
始創於晚清的一碗腸旺面，深得《舌尖上的中國》美食顧問董克平先生的歡心
他們會說，外省的人可能無法理解，在貴陽人的味蕾中，當腸旺遇到面/粉就像擁有了全世界。腸旺除了搭配面，也搭配米粉。因此在後來延伸了兩種吃法，都別具風味。
《舌尖上的中國》美食顧問董克平先生曾經就做過一件瘋狂的事，一次出門到貴陽，飛機落地後的第一件事情就是去到街邊吃一碗腸旺面。腸旺面只是一種貴陽街頭的尋常小吃，只是深得董先生的喜愛，有點令人詫異了吧！
但，至少你會相信這一位來自《舌尖上的中國》美食顧問對美食的挑剔。
這一碗腸旺面/粉，始創於晚清，至今已有100多年曆史了，是一款極富盛名的傳統美食。從食材搭配來看，有滋味悠長的肥腸、血旺、脆臊，腸是豬大腸，旺是豬血，脆哨是炸得酥脆的豬油渣，而面是手工雞蛋麵。
好吃的面/粉，其實每一個細節的講究，每一種原料的精選，每一道工序的認真，才有成為名品的可能。而這種講究的堅持就是‘工匠精神’的核心所在了。當然也是因為純手工製作，才能讓董先生愛上了。
一碗腸旺面/粉，其實煮起來非常講究火旺，水滾湯寬，面煮至翻滾（約一分鐘）即用漏勺勞起，抖去湯水倒入碗中，加適量雞湯，用漏勺取五、六片生旺子入鍋略氽一下蓋去麵條一邊，然後用筷子挾五六片腸子鋪在麵條另一邊，放進七、八顆脆臊，四、五顆泡臊淋上紅油、醬油、撒上蔥花、味精便可出堂。
製作程序的複雜，也才能成就這麼一碗別具風味的一道美食。
下期還會更新更多貴州米粉的花樣吃法，敬請期待！
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