在贵州，一天的清晨不是被明媚阳光唤醒的，恰恰是一碗米粉。也难怪很多人都说，一碗粉，吃出了乡愁。
贵州人的早餐有肠粉、豆浆、紫薯饼、糯米丸子、糍粑、黑米粥等林林种种，而米粉为何脱颖而出俘获众多贵州人及到访游客的芳心？
猜想，也许是它那多样的主菜搭配，丰富的配料，以及米粉地道口味吧。
论贵州米粉的地道如何养成？
将贵州米粉做分类，大致可分为：细米粉、粗米粉（圆粉）、盘子粉、干粉、卷粉等，其中最为出名的便是细米粉，最让人不能忘怀的便是盘子粉。
也有很多人反驳，其实贵州米粉真心没那么出名的，比如提及云南的过桥米线、四川的酸辣粉、桂林的米粉以及广州的炒河粉，想必大家早已熟悉并品尝过。但我们却敢说，凡是吃过贵州米粉的人，基本都会忘记其他的粉是什么味道了。
不得不说，一碗贵州米粉是香鲜爽嫩，也是滚烫浓醇。
追溯米粉的历史，距今已有两千多年了。而米粉的起源其实和面食有着千丝万缕的联系。贵州米粉的材质当然也是用大米米浆做成的，但制作米粉这一技艺对比其他省份的手法是有所区别的，过程中实时人工去把控火候。所以这一“鲜”味并不是空穴来风。
始创于晚清的一碗肠旺面，深得《舌尖上的中国》美食顾问董克平先生的欢心
他们会说，外省的人可能无法理解，在贵阳人的味蕾中，当肠旺遇到面/粉就像拥有了全世界。肠旺除了搭配面，也搭配米粉。因此在后来延伸了两种吃法，都别具风味。
《舌尖上的中国》美食顾问董克平先生曾经就做过一件疯狂的事，一次出门到贵阳，飞机落地后的第一件事情就是去到街边吃一碗肠旺面。肠旺面只是一种贵阳街头的寻常小吃，只是深得董先生的喜爱，有点令人诧异了吧！
但，至少你会相信这一位来自《舌尖上的中国》美食顾问对美食的挑剔。
这一碗肠旺面/粉，始创于晚清，至今已有100多年历史了，是一款极富盛名的传统美食。从食材搭配来看，有滋味悠长的肥肠、血旺、脆臊，肠是猪大肠，旺是猪血，脆哨是炸得酥脆的猪油渣，而面是手工鸡蛋面。
好吃的面/粉，其实每一个细节的讲究，每一种原料的精选，每一道工序的认真，才有成为名品的可能。而这种讲究的坚持就是‘工匠精神’的核心所在了。当然也是因为纯手工制作，才能让董先生爱上了。
一碗肠旺面/粉，其实煮起来非常讲究火旺，水滚汤宽，面煮至翻滚（约一分钟）即用漏勺劳起，抖去汤水倒入碗中，加适量鸡汤，用漏勺取五、六片生旺子入锅略氽一下盖去面条一边，然后用筷子挟五六片肠子铺在面条另一边，放进七、八颗脆臊，四、五颗泡臊淋上红油、酱油、撒上葱花、味精便可出堂。
制作程序的复杂，也才能成就这么一碗别具风味的一道美食。
下期还会更新更多贵州米粉的花样吃法，敬请期待！
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