山村玉石
在農村，吃不了的黃瓜怎樣做成醬黃瓜？
我家每年都會醃一些醬黃瓜，因為秋天黃瓜結的多，吃不過來，要是幾天不吃就都成了老黃瓜種，所以每年媽媽都會醃一些醬黃瓜，既可以消耗那些吃不完的黃瓜，又可以成為冬天必不可少的下飯菜。我上高中的時候一直是住宿，當時學校食堂的飯菜特別不好吃，又很貴，在媽媽做完醬黃瓜以後每次去學校我都會帶一罐頭瓶的醬黃瓜，沒幾天就會被舍友瓜分完，現在還會有同學問我醬黃瓜怎麼做，下面就將媽媽製作醬黃瓜的方法告訴大家。
原材料:黃瓜、食用鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、蒜、大料、花椒、白酒。
做法:1，首先將黃瓜清洗乾淨後切成大小均勻的黃瓜條。
2，將切好的黃瓜條放入適量食用鹽，攪拌均勻後放12個小時。
3，將醃好的黃瓜條瀝乾水分後放在陰涼地方晾乾表面水分。
4，準備醬油和大料、蔥、花椒、冰糖放到鍋中燒開後放涼。
5，將晾好的黃瓜條放到無水無油的罈子中，再將晾涼的醬油倒進罈子中沒過黃瓜條。
6，將薑切片，大蒜切片後也放到罈子中攪拌均勻，再倒入適量白酒後將罈子密封好就可以了。一般一個星期以後就能吃了。
我家做醬黃瓜的比例是鮮黃瓜5斤，姜一小塊，蒜兩頭，喜歡吃蒜的可以多放點，醬油500克，食用鹽適量，白酒10克，大料和花椒適量。喜歡吃辣椒的可以放辣椒或者是小米椒，我家一般是放尖椒。
農人馬小妞
在農村，吃不了的黃瓜怎樣做成醬黃瓜？
在我當地農村，可以說家庭主婦們都會一手醬黃瓜的製作方法，醬黃瓜也是平常大家早晨的下飯小菜，家裡種的黃瓜除了平時吃，剩餘的就是要製作一罈子醬黃瓜了，下面就來介紹一下我是怎麼製作醬黃瓜的。
做醬黃瓜最好選擇小黃瓜，太大的有籽了就不太好了（小黃瓜不用破開，大的可破開使用），把黃瓜洗刷乾淨後瀝去水分，放入盆裡在上面適量的醃製鹽，要醃製24小時後，放到通風處進行風乾，直到黃瓜表面沒有了水分為止。
然後根據醃製黃瓜的多少配料，我一般醃製一罈子用500克左右的醬油，加入大八角、花椒（喜歡吃辣的可以放點辣椒）、適量白糖與料酒一起燒開後，再次加入適量花生油再燒開 。停火後讓其自然晾涼，就可以倒入風乾的黃瓜上了，攪拌均勻後裝罈子裡，並用保鮮膜把罈子口封閉放在陰涼處存放就可以了。
是不是挺簡單的，醃製一兩天就可以美餐了，這種方法不僅可以醬黃瓜，對於蘿蔔、青椒等蔬菜也可以用，你不妨一試哦。你還有其它醬黃瓜的方法嗎？不妨在評論區留言，大家一起討論。
農大知事
想醃製醬黃瓜？用如下方法試試
材料準備：
黃瓜10斤、姜20克、蒜10克、辣椒100克、食鹽100克、生抽1000克、白酒20克。
製作流程：
1、將黃瓜洗淨，瀝乾水份
2、將黃瓜切成約五公分長的條條，然後放入食鹽拌勻醃製120分鐘
3、把用食鹽醃過的黃瓜條用手擠幹水份
4、將薑切片、辣椒切條、蒜切片
5、鍋內倒入生抽文火煮沸後倒入盆內放涼
6、取乾淨容器，保證無水和油，將黃瓜條倒入，加姜、辣椒、蒜後倒入生抽，再加入少許高度白酒
7、容器封口，放入陰涼處醃製一週時間即可開吃。
用以上方法醃製的醬黃瓜清脆可口，清香撲鼻，超下飯。你不妨一試。
鄉鄉鄉鄉下人
黃瓜又稱胡瓜，生吃，炒食均可，也是醃漬醬制的主要原料。在農村，吃不了的黃瓜怎麼做成醬黃瓜？
在所有的醬黃瓜中，我最愛北京醬黃瓜，它色澤褐綠，醬香濃郁，乃醬黃瓜之珍品。
配料比例。鮮黃瓜10斤，鹽2.5斤，黃醬3斤，麵醬3斤。
加工過程。選帶剌鮮黃瓜，洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽，上壓石頭，連續5天翻5次缸，10天就可以了。鹽缸應放在通風陰涼處，防止日曬高溫黃瓜變質。
將醃好的黃瓜放入水中浸泡4小時，換兩次水，然後稍壓水分，裝入布裝，每袋4斤，放入黃醬，每天攪拌2次，.春，秋3天出缸，然後瀝乾醬汁，放入甜麵醬中繼續醃製，每天攪拌2次，基本上5天就可以了。
李彬v3nd
我家年年都醃製醬黃瓜，用原醬缸醃放，方法，用上一年吃不完的大醬15斤，嫩黃瓜50斤洗淨瀝水，老黃瓜去皮去籽也可以，鮮姜5斤，裝入醬缸倒入大醬，封住好醬缸口，一星期後用竹木幹在缸裡上下攪拌兩天後就可以吃了，上市集賣四至六元市斤，當天就能全部賣掉，回家再醃製。(注意，黃瓜裡的姜8至12元一斤，醃製時不要放左料，會失去黃瓜的清香味道)。
徐梅217034371
脆嫩爽口，香甜鮮美，醬香濃郁，不管是作為下酒小菜還是喝粥佐餐都是一絕，有關醬黃瓜的記憶彌足珍貴，那是奶奶一生中永遠都丟不掉的技藝。而今，我們一年四季都能吃到頂花帶刺的新鮮黃瓜，家人們對奶奶的醬黃瓜保留一種“有它不多，沒它不少“的態度，這讓奶奶感到非常遺憾。她總是嘮叨：“那些年，我做醬黃瓜的手藝，可是村裡多少年輕媳婦都尋著味道過來請教醃製秘方的……”其實，用今天的話說，奶奶做醬黃瓜的技藝簡直可以寫到教科書裡了，即使是今天，我們一家人都對老人做的醬黃瓜仍不離不棄，只是不像過去，把它當成家常菜每頓必吃而已。今天，我就把奶奶的醬黃瓜秘訣拿來分享給大家。
原料：黃瓜、小米椒、大蒜、仔姜；
做法：
1、 把原料放入盆中，加入少許鹽，把所有原料在水龍頭下搓洗乾淨；
2、 黃瓜切成粗長條;
3、 小米椒切段兒，仔薑切片，大蒜切片；
4、 給黃瓜中加入適量的鹽，揉抓均勻醃漬出水；
5、 開始製作調料水，給砂鍋中倒入200ml醬油，放入花椒，20克白糖攪拌均勻；
6、 接著倒入小米椒，薑片和蒜片，大火燒開以後晾涼；
7、 把醃漬的黃瓜放入紗布中，擠出多餘的水分；
8、 放入玻璃容器中，倒入做好的調料水，最後加一勺白酒。
9、 給容器上面蓋上一層保鮮膜，最後蓋上蓋子放入冰箱中。2—3天以後脆嫩爽口的開胃醬黃瓜就可以吃了。
友情提示
這樣做出來的醬黃瓜脆嫩爽口，醬香濃郁，後味悠長，放在冰箱半年都不壞；幾時吃得口味寡淡，拿來嚼上幾條，非常沁心解饞；遇上新春大節，面對一大桌雞鴨魚肉，卻沒有胃口時，來上幾口，清爽去膩，立刻胃口全開。
愛看美食
下面我把我醃製的醬黃瓜分享給大家。食材：黃瓜10斤、尖椒2斤、鹽7兩、醬油2斤半、白酒4兩、大蒜4兩、生薑2兩、紅糖2兩、醋2兩、味精2兩。將黃瓜洗淨切成段放入盆裡放入鹽醃製一下，然後把黃瓜撈出瀝乾放到容器裡放入備好的食材，把醬油燒開晾涼倒進容器裡封好，2—3個小時就可以吃了。特別好吃。
秀玉159272025
俺們家做黃瓜比較另類：
黃瓜洗乾淨，瀝乾水分待用。根據多少黃瓜，取適量的鹽、肉桂、香葉、八角、柴胡、老薑、花雕、老抽、乾紅椒，胡椒，花椒、紅糖、醋、加水燒開，小火再熬煮十分鐘，把黃瓜整齊的碼在甕裡，加冷卻後的大料水倒入醃製，第二天在抄翻一次，根據情況酌定是否再次翻抄，等黃瓜徹底軟耙、徹底浸泡在湯料中之後，甕口密封，過幾天就可以吃了。我們醃製黃瓜是整條的，不用切開。
秋荷219470831
先將黃瓜用鹽揉搓，放竹子加上陰乾脫水，用水洗淨，瀝乾，放入罈子（或其他食品容器）裡，加商量白糖，倒入食醋至淹沒黃瓜，封嚴罈子，大概15天，就可以吃到又甜又脆的黃瓜了
清食博士
農村裡罵家族內某一不爭氣的傢伙時通常會說“下耪胡瓜”。
這個季節黃瓜基本上要下架了，平日裡條直的先摘掉吃了。底下的黃皮老臉瓜留著做種。藤蔓上總會剩下一些蔫不拉嘰、不規則的“下架黃瓜”。
這些胡瓜扔了可惜，餵豬浪費。母親每年都會用此來做醬黃瓜。大大小小，彎彎曲曲，形態各異的蔫瓜在母親眼裡就是最佳的原材料。我曾問過母親，為什麼做醬黃瓜要選擇這些“孬種”？母親告訴我：蔫瓜本身瓜體脆爽，水份少，口感絕佳。
我們家族做醬黃瓜是祖傳的，配料沒有別人那樣花裡胡哨，農村人有什麼就用什麼，不一定什麼都放進去的。
最為關鍵的不是醃，而是需要進行前期處理。摘來的蔫瓜不需要清洗，搬到灶膛邊。等到晚飯做好後，退除膛內之火以及煙柴頭，在邊角處留一點零星火點就可。
將胡瓜整齊堆入灶膛，利用膛內餘熱將蔫瓜體內的水份慢慢烤蒸掉一些，使其萎縮，體積變小。經過一個晚上的“煎熬”，蔫瓜都變成了憋扭扭的，細了好多，短了好多，表皮顏色變得土色。
這就是做醃黃瓜的主要原料。接下來需要用清水洗淨烤好的憋瓜，用刀切成條狀晾乾水分備用。再準備朝天辣椒、大蒜子、生薑、醋、糖、黃酒、老抽、生抽、香葉。基本上都是農村裡常見的，很容易籌齊的。
準備一個陶製小壇，先講黃瓜放入，再依次放入各配料。以醋和黃酒為基礎浸沒黃瓜（1:1），其他配料依口味適當調整，不強求有個標準，就像放入食鹽一樣，喜歡吃鹹就多放一些。到小溪裡撿幾塊石塊壓在黃瓜上面，不能讓其上浮。
把壇口用厚尼龍紙蓋好紮緊，放在陰涼處一個星期，就可以吃了。注意：抓一盤就要蓋好石塊，封好壇口，以防變質。儘快吃吧！一般半個月是不要緊的。
最後我要講的是：食材上不能帶有水珠，那樣很容易滋生腐爛。
