做個小炒肉，配一碗米飯，下飯特別香。我們家每週吃一次，開胃下飯，吃米飯首選。
這幾天回重慶老家了，親朋好友家家請客都喜歡做個小炒肉。昨天才剛回來，今天就做了這個菜。
選不要太肥五花肉，洗淨。
鍋中加清水，放入洗好的五花肉，大蔥段、薑片、花椒、鹽、料酒。
大火煮開，再轉小火煮20到30分鐘。
撈出放涼。
切成小片。
備長尖椒。
姜切細，大蒜拍爛，蔥段，辣椒斜切成段。
肉太瘦，放適量油，不然肉粘鍋。
放肉翻炒，把油炒出來。
炒到肉變黃。
放郫縣豆瓣醬，快速翻炒。
放入薑末、蒜、蔥段、辣椒翻炒。
翻炒2分鐘，放味精、白糖少許。
裝盤出鍋。
肉特別好吃，一點也不油膩。肉香而不辣，超下飯。
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