人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
《中國農諺》對2種菜評價相當之高，“南蕹西芹，菜蔬之珍”。芹菜和蕹菜大家是否很熟悉呢？可能很多人對後者，會感覺到有點陌生，事實上這菜我們也經常吃，蕹菜有個通俗的名字“空心菜”。它屬於南方的時令蔬菜，當下已經大量上市。
在眾多的蔬菜當中，能稱之為蔬菜之珍的的確少見，但空心菜憑藉著口感，還有青綠色的外觀，深深打動著吃客們的心。空心菜是菜蔬之珍，吃白菜不如吃它，鈣是白菜的3倍，才5塊錢一把。一直認為“百菜不如白菜”，但今天數據告訴我們，其實空心菜比大白菜的營養要高，單就鈣元素就是白菜的3倍，這還不包括胡蘿蔔素、粗纖維、以及維生素B1的含量。
春末是吃空心菜的最佳時節，這個時候的空心菜比較的鮮嫩，哪怕是莖炒出來也很軟。只不過大家在烹飪這道素菜的時候，經常會遇到一些問題，比如說，炒完以後，上桌沒多久，空心菜就變黃了，如果不及時吃，會影響到人的食慾，那如何解決這個問題呢？
炒空心菜，顏色發黃不好吃？教你一招，青翠悅目，放一天都不變色。炒蔬菜的時候莖和葉子最好分開炒，一般來講葉類蔬菜很容易熟，不建議烹飪的太久。炒的時候想要保存它的青翠顏色，炒莖的時候滑一下鍋，到葉子下去的時候稍微加點米酒，大火烹飪，快起鍋的時候再放入一點明油，就可以保留菜的顏色了。
接著就用空心菜，為大家做一道小炒空心菜。一般來講，如果蔬菜焯水的話，可以按照20：1的比例放油，既蔬菜20克油1克，直接炒的話，建議用豬油炒，這樣會讓空心菜比較的軟，而且吃起來會感覺滑一些。
【小炒空心菜】
食材準備：空心菜1把、小米辣3個、蒜瓣3個
輔料：植物油、鹽、米酒1勺、蠔油、生抽、雞精2克
製作過程：
1、把空心菜用流水沖洗乾淨，接著把莖和葉子分開，為了處理起來方便，可以直接在靠近葉子的部分切掉。
2、鍋中放入植物油，燒至7成熱的時候，把小米辣切成斜刀，蒜瓣切成末放進去爆香，不喜歡吃辣的話，可以不放小米辣。
3、倒入挑出來的空心菜梗翻炒，空心菜的梗相比葉子要比較的難熟一點，炒的時候可以稍微的放點米酒炒。
4、空心菜梗炒軟以後，倒入瀝乾水分的空心菜葉子一同翻炒，把它炒香炒軟，炒的時候建議用大火快炒。
5、加入蠔油1勺，放入生抽，最後快起鍋的時候，放入鹽還有雞精，最後放入明油把它攪拌均勻直至入味。
6、關火出鍋，找一個盤子，把它盛出來上桌即可開吃了，青脆爽口，特別的下飯，這樣炒顏色還特別的綠。
食刻tip：
1、空心菜洗的時候，建議用流水沖洗，這樣會洗的比較的乾淨，而且炒的時候，鹽不要放的太早了。
2、做小炒空心菜，家裡有豬油的話，建議放上一點豬油來炒，炒完淋上明油，就能保持空心菜顏色鮮亮了。
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