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四川麻辣燙起源於四川地區，現在已風靡於全國大街小巷，配方也是多種多樣，各有各的特色，其主要在於底料的熬製，所以說底料的調製非常的關鍵，那麼我就來給你分享一個我常用的一個麻辣燙底料製作秘方。
材料：
牛油3斤，郫縣豆瓣醬150克，老薑80克，幹辣椒（朝天椒）1斤，白酒80克。
香料：
小茴香15克，八角15克，白豆蔻15克，山萘10克，桂皮15克，甘草15克，丁香5克，香砂仁10克，草果10克。
製作流程：
1、將幹辣椒用溫水泡軟，放入攪拌機攪成餈粑辣椒待用。
2、將所有香料洗淨瀝乾水分後放一起打成粉沫待用。
3、鍋燒熱，放入牛油熬化，再下入郫縣豆瓣醬和做好的餈粑辣椒，炒勻，再將老薑拍煸放入炒出香味後放入香料粉沫微火炒50分鐘底料即製作完成。
注意：炒制過程中一定要注意掌控好火候，否則容易炒糊。
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解密美食配方
香料；、
小茴香20克，八角16克，孜然14克，甘松14克，桂皮15克，千里香21克，靈草12克，陳皮12克，香葉12克，香草草12克，白扣12克，草寇12克，草果10克，排草10克，畢拔10克，山奈10克，桅子6克，丁香6克，
把這些香料全部打碎備用
母料配方比例；
牛油4000克，豆油1200克，豬油2400克，
調料配方；
豆瓣醬3000克，辣椒麵400克，麻椒面1000克，花椒麵1000克，老乾媽豆豉800克，冰糖400克，花雕酒600克，生薑400克，大蔥2000克
做法步驟
1.先將油倒入鍋中化開，倒入蔥姜大火沸5分鐘後，小火熬製20分鐘
2.然後將打碎的香料粉倒入鍋中，然後放入冰糖，花雕酒，辣椒麵，花椒麵，麻椒面等，大火燒至5分鐘後，小火熬製30分鐘
3.底料熬好後，放涼即可使用了
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我是大廚師
麻辣燙的底料一般分為兩類，清湯或紅湯，清湯的是不怎麼辣的，紅湯就是辣的狠點的。
熬製麻辣燙底料所需材料有:菜子油丶牛油丶郫縣豆瓣醬、幹辣椒、生薑丶大蒜、大蔥、冰糖、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、香草、丁香
製做方法:1、牛油切碎，幹辣椒在沸水中煮5分鐘`然撈出剁碎丶生薑切片、大蒜去皮、大蔥切段丶冰糖敲碎。
2、菜子油倒入鍋中，起火加熱，然後放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣丶蔥段，再放入郫縣豆瓣醬和剁碎的辣椒轉入小火慢慢熬至大約2分鐘，撈出蔥段，隨後放入八角、桂皮、小茴香、草果`香葉、香草、丁香等繼續用小火熬製15分鐘左右，最後放入冰糖再熬5分鐘即可。
曉廚娘
別扯那些沒用的，當年開過火鍋店，生意出奇好。網上配方都是扯淡，牛油炒料，底油回收，米湯加湯，都是真傳
平生無所不能
在調料店對商家說；給你陪一份幾個人吃的麻辣燙調料，再買點牛油，雞油，大油，豆瓣醬，蔥薑蒜，香菜，洋蔥，醪糟，回家自己炒。
首先把調料用白酒泡半個小時撈出備用，鍋里加適量的食用油，牛油，雞油，大油加熱至五成熱，下蔥薑蒜，香菜，洋蔥炸至焦黃撈出，油鍋裡下提前泡好的調料小火慢炒，下豆瓣醬，不停攪拌，出香味下醪糟，炒五分鐘關火，自然放涼。
鍋里加1000克高湯，加50克醪糟，加50到100克炒好的麻辣燙調料，熬製10分鐘，適量鹽，雞精，味精，調味即可。自己動手豐衣足食，品嚐自己的作品，也是一種幸福，肯定非常好吃。
亞克西味道
1.鍋中倒入適量油，油熱後將幹海椒、花椒，八角放入鍋中煸炒出香味。
2.往鍋裡放入兩大勺郫縣豆瓣醬煸炒出香味。
3.放入薑片和蔥段。
4.倒入適量水。
5.鍋中放入適量鹽、雞精，大火燒開後轉小火熬5分鐘，麻辣的湯底就做好了。
這是很簡單的湯底做法。
沒有冬的雪
首先，把朝天椒和幹辣椒清洗乾淨，然後裝盤放好備用。
接下來，準備好牛油粒。
- 接著，準備好我們需要的配料：把蒜拍碎之後切碎，把姜切成一條條的薑絲，把小蔥切成蔥段。
- 接下來，我們還需要準備好乾料：花椒，八角，大料，桂皮以及香葉等等。
- 然後，在鍋中加入菜籽油，等油熱之後，把蔥薑蒜加入爆香，之後加入適量的牛油粒，等化了之後再把切碎的朝天椒和乾紅辣椒炒，加入適量的水，直到辣味撲鼻。
- 最後，把炒好的麻辣燙底料倒入大鍋盤中等待冷卻就可以了
重慶新東方陳然
一般都是買的火鍋底料，基本上味道就夠了。最主要是製作麻辣燙的沾水，分為幹碟和溼碟，幹碟裡，放幹辣椒麵，鹽巴，味精，花椒，碎花生米。
溼碟裡放油潑辣椒，放大量香油（利於排便，防止拉肚），蒜末，鹽巴，味精，香菜，芹菜末，油酥花生末，
TBC三修德
如果想省時省事，最簡單的辦法，就是放入火鍋底料再加上簡單的調味料，就可以做出味道很不錯的家常麻辣燙了
如果文字說的不是很明白，可以到我的視頻中觀看視頻，剛做過，說不定對你有一定的幫助哦！
