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很多朋友可能會選擇吃素，有些是由於身體健康所需，有些是由於信仰，無論是什麼原因選擇吃素，素食者都應該注意由於攝入營養物質不均衡導致的營養缺乏症狀。首先要指出：吃純素食不一定就是健康的，雖然植物性食物中的脂肪、膽固醇含量都很少，膳食纖維豐富（膳食纖維還能夠抑制脂肪、膽固醇的吸收），從某種程度來說，對於預防三高和控制三高、心腦血管疾病都很有利，但同時植物性食物又缺乏一些幾乎只有動物性食物才含有的營養成分，例如豐富的蛋白質、維生素B12、維生素D、血紅素鐵、鋅元素、鈣質等等。
素食者也分為幾類，一種是純素食者，一種是蛋奶素，一種奶素，蛋奶素食能吃雞蛋牛奶，從雞蛋牛奶中能夠補充較豐富的蛋白質成分，還有一些植物性食物中缺乏的脂溶性維生素，另外還能補充部分鐵、鋅，充足的鈣質，所以說，只要注意鐵劑的補充，奶素、蛋奶素一般不會出現明顯的營養缺乏症狀，不過純素食者就不同了，他們只吃植物性食物，因此如果不注意大豆製品的補充，很容易缺乏蛋白質，鈣質，鐵元素就不用說了，是所有素食者都很容易缺乏的元素。
如果長久堅持吃素由於減少了脂肪、膽固醇、熱量的攝入，可能會更苗條，皮脂腺沒有那麼愛出油了，身體清爽不少，但不注意自己的營養缺乏症狀，很容易會造成缺鐵性貧血、蛋白質不足、鈣質不足（可能會更容易骨質酥鬆，骨骼牙齒出現不健康的情況），所以，吃素一定要注意自己身體變化，適當補充膳食補充劑。
袁欣營養師
作為一個醫生，我不建議你全年吃素，因為吃純素容易營養不良。動物中有很多易吸收的優質蛋白是植物無法代替的。此外，維生素，和一些微量元素也是動物中更豐富，更易於吸收。
從蛋白質和氨基酸的角度來說，素食中必需氨基酸的含量可能不全。例如，大米和玉米中賴氨酸含量很低。我們都知道，必需氨基酸無法通過人體代謝合成，只能在食物中攝取。且人體的正常代謝離不開必須氨基酸。因此，必需氨基酸尤為重要。蛋白質在人體內無法儲存，組成蛋白質的必須氨基酸也一樣。我們每天必須從食物中攝取一定量的必需氨基酸。全素飲食容易造成必需氨基酸攝取不全，勢必造成營養不良。而且因為動物蛋白為優質蛋白，相較於植物蛋白，更容易被人體吸收。對於年紀大的人，和吸收功能不好的人來說，都是蛋白質的更優選擇。
此外，維生素和某些微量元素也是葷菜中較為豐富。例如，參與紅細胞形成的維生素B12，長期缺乏維生素B12會造成巨幼細胞性貧血。鈣、鐵等人體所需要的礦物質也是紅肉和奶類中含量較多。有人說菠菜的含鐵量也很高，但要跟紅肉比，那完全是小巫見大巫。如果要靠吃菠菜來補鐵的話，那得吃到什麼時候是一站啊？
當然蔬菜也不是完全一無是處。蔬菜中含有豐富的維生素C和纖維素。他們也是維持人體健康不可或缺的營養元素。所以光吃葷不吃素，也是不行的。健康的飲食應該葷素搭配，兩手都要抓，兩手都要硬。實在想吃素的人，建議不要吃全素，至少應該加上牛奶和雞蛋這兩樣。
婦產科的陳大夫
我們要想知道吃素會對身體和生活產生什麼變化，首先，我們要了解的是葷素之間的區別。
食葷，一般是指攝入動物性食物，其中包括肉，蛋，奶及其製品。而吃素，按所戒的食物種類不同，可分為全素、蛋素、奶素和蛋奶素等。吃素相比於食葷來說，最明顯的一個區別就是攝入的蛋白質、脂肪和攝入的膳食纖維的量之間的區別。在同樣能飽腹的情況下，後者攝入的蛋白質和脂肪比前者多，而前者攝入膳食纖維也比後者多。而人體能夠消化和吸收蛋白質和脂肪，但是卻不容易消化膳食纖維。所以由於飲食組成和消化程度的不一樣，吃素初期一段時間帶給人們最直觀的影響就是體重下降。吃素的人會比食葷的人更加清瘦。其次，因為吃素的人攝入的膳食纖維的量更多了，相比起食葷的人的腸道會更加乾淨。除此之外，比起食葷，吃素的人攝入的膽固醇和飽和脂肪更少，相比之下，動脈會更加健康，所以能夠有效降低動脈阻塞的風險。但是時間久了，例如一年，吃素會帶來營養素攝入不全面的問題。因為植物性食物中缺少造血的微量元素鈷、錳、鐵和銅等，還有維生素B12，但是動物性食物中卻能補充這些植物性食物中缺乏的物質。如果這些微量元素得不到補充，吃素的人就會沒有起色，面黃肌瘦。比起好處，得不償失。
所以，如果要堅持吃素一年，建議適當地攝入因為偏食導致缺乏的各種營養素，以避免由於純素食所帶來的不良影響。但實際上，只有植物性食品和動物性食品比例合理地結合起來，平衡膳食，才能真正滿足機體生長髮育的需求，從而擁有一個健康的身體。
超哥話食
首先想說，對我來說，吃素，是不需要堅持的，而是一個順其自然、自己需要的。
然後想說，吃素讓身體越來越清爽，生活勢必會變得簡單。
先聲明一下，我不是全素，而是從以素食為主，我會吃雞蛋，偶爾一點點奶製品，也會吃一點點葷腥。
但最近一段時間，越來越不想沾葷腥了，覺得肉類比往常更腥，那種腥味，甚至到了必須是我吃一口肉，就想喝一口葡萄酒來漱口，為了去除葷腥。
不能接受葷腥，到了什麼地步呢，連我媽媽自己養的鵝，宰了，媽媽把肉夾到我碗裡，我都不想吃，覺得腥。
我並沒有信佛，還沒有那些不殺生的慈悲心。
就是從身體到心裡，拒絕肉食了，雖然並沒有完全斷絕肉了進食。
隨著不吃肉，我會在和朋友在吃飯、聚會的時候，提出我吃素為主，有的朋友們也會照顧我挑清爽的地方吃飯。
因為工作是從事葡萄酒有關的，所謂美酒美食不分家，經常會需要面對美酒美食，比如最近有一次，需要帶美酒的朋友到餐廳與大廚討論美酒美食搭配，我提前跟大廚說，我的朋友您自由安排，我自己吃素為主。（言下之意是希望他給我安排素食。）
如果不吃肉類，生活與工作，都會變得簡單起來，而簡單，是目前忙忙碌碌的我，最需要的。
吃素讓我面對很多機會的時候，自然的規避掉一些需要吃肉的內容，這樣其實是好的。
年紀越來越大時，會發現人生苦短，做自己真正喜歡的事情，才是對生命最好的珍惜，人麼，還是要自私一點，按自己真正喜歡的方式過。吃素，正是幫助了我生活的減法。
原創文字+圖片拍攝=美酒加·李隱儀AmyLi
美酒加
堅持吃素一年，不出意外的話，十有八九會營養不良，缺乏各種微量元素，具體的得因人而異。
吃素絕對不是健康的生活方式，不要聽信那些人胡說八道，只有極少數人才適合吃素，對絕大多數人來說需要均衡的營養。不要被素食主義者忽悠。即使是佛教也是在傳入中土之後才逐漸吃素的，而且小乘佛教是可以吃三淨肉的。那些宣傳素食更健康的人純粹是胡說八道。
行遠健身
一年什麼感覺我不知道，我只知道半個月後如同經歷了一場人間浩劫。
第一週腦子裡面全是肉，第二週開始天天滷肉攤逗留，戒葷的期間清口水嚥了N回，那斷時間對肉的感覺用四川話形容，就是“潮的慌”。
經歷半個月後，深刻認識到能戒肉吃素的都是壯士，梁山好漢都不及你們，我做不了好漢，我只想吃一整隻雞。
奉勸各位，沒事千萬別去戒肉，那是要命的，生理上無非就是營養不良，免疫力低下等。心理折磨才是摧毀你的利器，與心理慾望做鬥爭期間，本人出現以下症狀：注意力無法中、工作效率低、目光散渙、人畜不分，行屍走肉，滿腦子裡想的全是肉。
整個生活都在幻覺中度過，喝水像肉湯，白菜像五花肉，連土豆都是丸子的形狀，反正目光所及之處全是肉。
說了這麼久，不知道湊夠字數沒，湊夠了我就要發佈了，發佈前我先申明一下，整篇是通過誇張的寫實手法來描述的，採取這種方式無非就是想湊一下字數。最後言簡意賅的總結一下：祖先到食物鏈頂端不容易，請務必好好珍惜。
熙
不知道從什麼時候起，大家就把素食和減肥的事情劃上了等號，這是不對的減肥主要是控制總能量。還有很多人認為吃素食特別的健康，但是這個也不準確。素食後如果不清楚科學的飲食搭配，直接只是去掉魚肉蛋奶非常容易缺乏優質的蛋白質，維生素缺乏，容易出現脫髮，皮膚鬆弛，身體怕冷，貧血缺鋅等現象。食素的原因有很多，如果可以的話孕婦和兒童最好不要吃素，術後修養的病人和代謝性疾病的患者。
這樣吃素更健康：
營養要均衡，每一餐都要有主食（推薦雜糧雜豆）尤其是燕麥、小米、玉米、蕎麥、全麥粉、紅豆、綠豆等。優質的蛋白質食物（大豆製品）可以是豆腐、豆漿、豆乾、豆皮等如果可以蛋奶素那還是推薦選擇蛋奶素，新鮮的蔬菜水果（尤其菌藻類食物）每天300-500克，另外還要選擇食用一些原味非油炸堅果每天不超過15克。
愛下廚的吃貨營養師
感恩邀請了，今年我吃素整四年，包括雞蛋也沒吃了。我76年的人，身高1.74、體重76公斤。全素後，感覺改善最明顯的是腸胃功能，不會便秘，且排洩很準時。其次是血壓，低壓75；高壓120。身體感覺很輕盈，也沒有出現大家擔心的蛋白質攝入少抵抗力下降等情況。唯一有一點是，為了保證蛋白質攝入量，大量食用豆製品，尿酸有一點點高，不過沒有通風發生。生活方面需要調整，畢竟身邊親戚、朋友吃素的人很少，經常外面吃飯需要其他人照顧，多點素菜。（附一張吃素三年的照片）希望想吃素的朋友，打消影響身體的擔憂，只要飲食結構合理，完全沒問題。
黃河大俠30699377
吃素這個詞乍一聽一般都是那些遁入空門的人才會採用的飲食方式，但是現代也有很多人因為各種原因，或因為減肥、或因為保持身材、或因為控制三高而採取了吃素的方式來達到控制體重、控制疾病的目的。但是，因為我們人類是雜食性的生物，動植物性的食物都應該合理攝入，所以純素食是不利於人體健康的飲食方式。
如果一個人從正常飲食到長期素食（持續3-12個月）的過程中身體會發生許多的變化，最明顯的就是因為優質蛋白質（主要來源於肉蛋奶）、脂溶性維生素（VA、VD、VK、VE）、維生素B12、鈣、鐵、鋅等礦物質缺乏引起身體的周身無力、體力耐力下降、記憶力減退、睡眠質量下降、食慾下降、頭暈目眩、免疫力下降等一些列症狀。
那我們怎樣避免因為素食對我們身體造成的損害呢？
方法1：可以採用奶蛋素的膳食模式，就是在飲食中加入雞蛋和牛奶來獲取植物性食物當中沒有的營養素，如優質蛋白質、維生素B12、鈣、脂溶性維生素等。食用量：雞蛋2-3個/日、牛奶300-500mL/日。
方法2：多食大豆來獲取優質蛋白質，50-100g/日。
方法3：改用富含不飽和脂肪酸的植物油來替代動物性食物中的油脂或食用油，如亞麻籽油、紫蘇籽油、橄欖油、大豆油、玉米油等等。
方法4：可以在市場當中選擇適當的搭配膳食營養補充劑來補充膳食當中的營養素缺失，如蛋白粉、多種維生素礦物質（推薦）、B族維生素、VA、VE、VD、鈣、鐵、鋅等。
總之，長期的純素食會對人體造成許多不利的影響。如果想保持健康的話，還是建議適平衡自己的飲食結構，適當的鍛鍊，吃動兩平衡。
茄子營養師
排除那些必須吃素的人，現在還有人想吃素無非就一個目的：減肥。
但是事實很尷尬，堅持吃素並不能減肥，而且會搞壞身體。
然而吃素卻可以讓身體變得更加健康是不爭的事實：
首先，素食中含有的維生素更多，比如青菜，胡蘿蔔，西紅柿，青椒等。
尤其是一些地方特色的蔬菜水果，更有著康體健身的效果，更加適應當地人的身體條件，這也是為什麼現代城裡人聚會喜歡去農家樂的原因。
其次，現代肉類動物飼養過程中含有的各種催化劑添加劑太多，導致現在各種肉類中會包含各種催化劑添加劑殘留物，這是肉類過多食用會導致身體出問題的罪魁禍首。
以產有農村養一頭豬需要大半年至一年，年底才殺豬吃肉，可是現在呢？4個月5個月就出欄了，就上市銷售了，不用各種添加劑怎麼可能呢？這些東西吃多了，沒人會認為有好處。
最後，還是需要強調一點的是，一定要注意膳食的合理搭配，不但要吃素，淨化血液與各個器官，還需要一些葷素搭配的，用來增強體魄，不是有句俗話嘛：吃飽了才能有力氣減肥嘛，不要為了減肥而單純去吃素，這樣到最後會得補償失的。
最重要是要健康飲食，鍛鍊身體。
