今天，我們來說說新會陳皮的燒皮現象。
相信很多人對陳皮的燒皮現象都不熟悉。
就像下圖的新會陳皮，不說可能還看不出什麼問題。
甚至有人可能覺得燒皮，就是用火去燒陳皮。
因為燒皮現象相對於黴變現象是比較少出現的，但保存不好也是會有機會出現的，所以對陳皮的燒皮現象也不要輕視。
下面我們來仔細看清楚下面兩張圖：
看到了嗎？
這只是輕微的燒皮現象。
那什麼是陳皮的燒皮現象呢？
燒皮，指的是堆放時間長而又沒有及時翻堆和翻曬的陳皮，其在密封的過程中，會產生升溫，會誘發快速糖醇解，將部分陳皮揮發油析出，繼而造成的碳化和黑皮變壞現象。
嚴重的就像下圖：
那燒皮後的新會陳皮還有收存價值嗎？
一般燒皮後的陳皮，表皮和內囊的顏色都會變得很深，新皮燒皮後會快速轉黑，沒有陳香味，反而更多的是呈黴味或者“淌”（粵語讀音）味。
燒皮後的陳皮，由於大多活性成分已被破壞，因此不會越陳越香，繼而也會失去收藏的價值。
想要保存好一片好的新會陳皮，還是有很多學問要學的。
“活到老，學到老”這句話我是非常認同的。
好了，今天就分享到這。
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