雲南的野生菌中毒事件多嘛？防中毒有哪些措施？

核宇

又到了吃野生菌的季節，近期在雲南人的朋友圈，總能看到野生菌的身影，一到能吃菌了，大家都非常踴躍，巴不得馬上嚐鮮。雲南人的夏天，吃菌是日常，但也是一件備受期待的事，很多時候要吃野生菌了，總會約上親朋好友，做一大桌菜，重頭戲便是野生菌。

那麼，雲南的野生菌中毒事件多不多呢？在雲南，有這樣一句方言，“你怕是吃菌中毒了”，這句話其實是罵人有病的意思，吃菌中毒後有一種症狀是產生幻覺，看起來會瘋瘋癲癲，這句方言因此產生。所以，吃菌會中毒這樣的事情，算是雲南人的常識了吧。

每年在野生菌快要上市的時候，相關部門便會發文提醒大家注意安全食用野生菌的問題，而到了吃菌旺季，這類宣傳和提示會更多。比如在昆明的出租車電子廣告牌上，都能看到提示安全使用野生菌的宣傳語。

大部分雲南人，每年吃菌的時節，多少都會聽過這樣一句話，“某某家/村/處吃菌鬧死了幾個人”，這樣的事情或許就在我們身邊，並不是危言聳聽。在這裡也必須要說明一點，網上對於食用野生菌致幻的一些描述，比如“看見小人”或者其他奇奇怪怪的幻想，這一類中毒現象確實存在，聽上去似乎挺搞笑，但這並不單是好笑這麼簡單。

野生菌中毒，要麼上吐下瀉，要麼產生幻覺，要麼兩者一起來，嚴重的洗胃，更甚者直接離世，關乎生命安全，是開不得玩笑的。就算從小吃菌到大的雲南人，對於烹飪野生菌上，都是小心翼翼，對於不認識不熟悉的野生菌，基本是不會輕易嘗試的。

避免野生菌中毒，最好的辦法是，到正規市場上購買一些常見的菌；除此之外，在烹飪加工野生菌時，要保證厚薄適中，且炒至熟透熟透再熟透；如果是隔頓的野生菌，更要再次烹飪，熟透後再吃。吃菌後如果感覺不適，要立即就醫。

時報傳媒

毒蕈又稱毒蘑菇，在自然界分佈很廣。全世界毒蘑菇約 200 餘種，我國已知的毒蘑\n菇有190多種，能致死的達30餘種。常由於不少毒蘑菇與食用蘑菇不易區別而誤食中毒，\n城市居民中則多因食用混雜的幹蘑菇而發生毒蕈中毒。

中華醫學科普

每年到吃野生的季節都會有一部分人中毒，甚至有不幸死亡的，還是因為吃到一些雜菌和不熟悉的毒菌。

最好的辦法就是吃市面上常見的和自己熟悉的菌種。不要購買和採摘自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮豔的野生菌；如果沒有把握確定野生菌是無毒的，千萬不要食用。對自己熟悉並確定為無毒菌的，也不要混雜加工食用，因為種類不同的野生菌混雜炒煮可能發生化學反應產生有毒物質。加工野生菌一般要通過高溫煮透，降低毒性；食用野生菌時不要飲酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些物質可能與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒。

這個月雲南雨水充足，又到了吃菌的季節，天賜美味，注意防範。

景林景玉

雲南每年這個季節，吃野生菌是雲南人的口福，是大自然對雲南人的饋贈。但是每每這個時節，都會因為分享菌子的饕餮盛宴發生意外，有關事件和新聞也不時報道，讓人對於吃菌子心有餘悸。

野生食菌子確實好吃，雲南人都抵不住它的誘惑，在這個季節一定都會去品鑑。

對於吃菌子，個人認為：

1.首先野生頭水菌子最好還是不吃為妙，畢竟老話說雨水還沒有下透，這個時間段的野生菌子毒性大。

2.需要特別分清楚野生食用菌的品種。像雞樅菌，松茸菌，乾巴菌，青頭菌，谷樹菌，雞油菌這些比較安全的品種，只要烹飪加工熟了，不會有什麼問題，可以放心食用。不過像見手青，黑牛肝，黃牛肝這些味道特別鮮美的品種，其毒性不小，加工和食用都要慎之又慎，不然容易發生意外。另外對於自己沒吃過，不熟悉，不知道，沒見過的品種請三思。

3.在加工野生食用菌時都會放大蒜，許多人認為它可以解毒，其實只是提香而已，故不要以為大蒜可以有解毒功能。

JCTZD

雲南的野生菌馳名全國，雖然外省也有野生菌，但和雲南的一比，鮮香脆嫩都不及，每年6月開始到11月是專屬於雲南的口福，雲南的菌又數楚雄州的名氣最大，南華還是野生菌之鄉，勤勞的山裡人都在這一季找菌賣菌賺得喜笑顏開，做菌子生意的老闆也發得流油，城裡人也落得個口腹之慾，這些年來每年都有吃菌中毒事件，但惡性的幾乎沒有或很少，常見的輕微中毒比如頭暈，無力，沒力氣的到是偶爾能看見很少,我們每年都吃很多菌，簡直是人間美味，但是如果連續大量的吃的話肯定會全身無力的。

觀者之智

大家可以百度一下雲南食用菌圖片，雲南野生菌品種很多，可以食用的也多，有毒的也很多，很相似的容易混淆。每年都有誤食毒菌而死的人。儘量不要食用不認識的菌類。常用檢驗有毒菌的方法有，但不敢保證百分百。一，炒菌類用大蒜熗鍋，和一起炒。如果大蒜髮黑，不能吃。二，看菌類是否生蛆，如果蛆不死，人吃也不死。三用銀針試試，銀針發黑不能吃。四即使可以食用的，也要炒熟炒透。

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雲南野生菌很多，謂之山珍，在昆明有野生菌歺館一條街，到雲南昆明如果被請吃野生菌，那是最高的禮遇，因為比較貴。雲南人因為吃野生菌中毒的並不多，人們都很小心，常吃的人有豐富的經驗，通常做野生菌的時候多放一些大蒜，如果大蒜變黑，表明有毒，不能再食用，但有的大蒜沒有變黑也有毒，所以要慎之又慎；另外一般不要幾種野生菌混著吃。不常吃沒把握的人也不敢隨便做或吃。如果想吃美味野生菌，自己不會做，最好到歺館去吃。 又到了大吃菌子的季節，如果你的男朋友或老公在吃菌子時，總是讓你先吃，千萬不要以為那就是他對你的愛，那是他在讓你幫他試毒！哈哈，男同胞可別著急，這是開玩笑的。

十二橡樹莊園

從小在農村長大，每年出菌的季節都會去撿菌，當地的所有能吃不能吃的菌都認識，一般來說，顏色特別鮮豔的菌多數都有毒，表面長著斑點或者類似黴之類的的也有毒，蟲子不咬，老鼠不啃的一般也有毒，另外一點，以上方法都不能鑑別的話，可以掐一點點用舌頭舔一下或者放嘴裡輕輕嚼一下，如果有苦，辣等味的肯定有毒，另外一個是長在桉樹下或者附近的絕對不能吃，這個不管品種，以上鑑別方法也不適用，另外，長在辣椒地，板栗樹地，毛芋頭地裡的部分菌可以吃，長在部分樹上的也可以吃，除了以上說的，菌子一定要炒熟才能吃，半熟的話可能會有毒，可根據情況先煮一下或者蒸一下再炒，據說炒的時候放點大蒜，如果大蒜變黑證明有毒，這點沒有依據，以上鑑別方法自爺爺奶奶一輩傳下來，還是比較可靠的。

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我們雲南人吃野生菌一般顏色太鮮豔的菌子不會撿來食用，另外在炒的時候會剝幾個大蒜拍碎了丟進去一起烹飪，如果起鍋的時候大蒜顏色變黑那就是有毒的，就不能食用，如果沒有變色，仍然是白色那就可以食用。

油啊胡

每年都有聽說被菌子毒死的人。我覺得不吃那些不明的菌子，雲南人炒菌子喜歡放蒜，蒜炒黑了，菌子也不能吃了。

關鍵字: 健康 野生 大理