排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
但很多人也許只會把排骨拿來燉湯，家裡人總會吃膩的，到不如換個花樣，也許會讓你改變對排骨的看法。
豉香排骨
用料：
排骨一斤半、豆豉三大匙、芹菜二兩、蔥半兩、老薑一塊、蒜半個、油辣椒三大匙、蠔油兩大匙、乾紅葡萄酒半湯匙、鹽、雞精適量。
做法：
1、將排骨過沸水後撈出瀝乾水分；蒜切末；老薑一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。
2、在排骨中放入薑片、蔥段、乾紅葡萄酒，拌勻後碼味二十分鐘以上。
3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出後瀝乾水分。
4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色後撈出待用。
5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下薑末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。
乾鍋排骨
用料：
排骨一斤半、姜、蒜、老抽、料酒、蠔油、白糖、生抽
做法：
一斤半排骨洗淨切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻醃製兩小時左右
取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）
把醃製好的排骨鋪入鍋中，同時把碗裡醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右
開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。
豆角土豆燉排骨
用料：
精肋排2根，土豆2個，豆角300克，冰糖2小塊，老抽2大匙，姜1小塊，鹽，雞精，八角2個，香葉2片，幹辣椒3-4個，花椒適量，山奈3個，陳皮2片
做法：
1.排骨洗淨切小段，豆角摘成小段，土豆切滾刀塊備用；
2.鍋內放少許油燒至微微熱，放入冰糖炒化；
3.加入排骨翻炒，使排骨均勻裹上糖漿；[4]
4.摻入開水適量，淹沒排骨適宜，倒入老抽，加姜、調料包，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右；
5.加入豆角和土豆，放少許鹽，繼續燜至湯汁稍收幹；
6.最後加入少許雞精，出鍋裝盤。
孜然排骨
用料及前期準備：
豬排骨半斤，斬小段後充分洗淨。孜然粉一咖啡匙、花椒粉一咖啡匙、辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）、蔥兩棵切碎、老薑一小小塊切末、料酒兩大匙、白糖一匙、鹽、味精、紅油適量。
做法：
1、用鹽、薑末、蔥碎料酒放排骨裡拌勻醃兩小時以上。
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。
3、放微波爐裡高火烤10分鐘即成。
高升排骨
用料：
豬小排500克，料酒1湯匙，生抽4湯匙，醋2湯匙，白糖3湯匙，水5湯匙
做法：
1.小排或者肋排一斤剁成小塊,洗淨瀝乾水分.熱鍋溫油,入排骨煸炒2~3分鐘,肉有些泛金黃色就可以了
2.加1湯匙料酒,兩湯匙醋,3湯匙白糖,4湯匙生抽,5湯匙水,佐料剛剛齊排骨就行
3.旺火煮開，轉小火燜30分鐘左右
4.看到湯汁濃稠,剛剛可以掛住排骨就可以了
茄汁排骨
用料：
豬小排500克，生抽，老抽少許，白糖，番茄醬，幹澱粉，雞蛋，料酒
做法：
1.將豬小排切成3釐米的方塊，洗靜，用鹽，料酒，雞蛋，水拌勻。
2.鍋裡放油，等冒煙時將小排下鍋炸，至金黃色撈起瀝乾油。
3.拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄醬幹澱粉兌汁拌勻。
4.將炸過的小排放入鍋內加少許水和鹽，還有兌過的茄汁一起煮，等汁少了再溝個薄欠，灑上幾粒雞精就可出鍋了。
椒鹽排骨
用料：
豬排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g），醬油25g。
做法：
1、將排骨洗淨，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻，拌好，浸泡一小時使之入味。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。餘下太白粉加二倍水調成溼太白粉待用。
3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤裡。
4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進詩太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內。
5、將花椒鹽放在一個小盤子裡，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。
糖醋排骨
用料：
豬排骨一斤，斬段、白糖三大匙、醋四大匙、醬油兩大匙、蔥四棵，切段、老薑一小塊、蒜一瓣，均切片、泡辣椒六個，切段、澱粉一大匙，加水兌成芡汁、鹽適量、可根據個人口味，加入些許芝麻。
做法：
1、將排骨過沸水，撈出瀝乾待用。
2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆幹水氣再爆至微黃
3、放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒後，加約兩斤水，燒沸後改小火燒約一小時。
4、至湯汁快乾時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。
五香蒸排骨
用料：
豬排骨一斤，斬段、大米二兩、蔥四棵，切碎、甜麵醬一大匙、紅糖一大匙、醬油兩大匙、老薑極小塊，切末、醪糟汁兩大匙、五香粉一小匙。
做法：
1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜麵醬、醪糟汁、蔥碎、薑末、五香粉拌勻碼味。
2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼後，放攪拌機裡攪碎，倒入排骨中拌勻。
3、上沸水蒸鍋裡用中大火蒸一小時。
4、將碗取出後用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤裡即可上桌。
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