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在過去，紅薯藤、紅薯葉經常被用來餵豬喂牲畜，非常之廉價。可如今它卻登上大雅之堂，成為受歡迎的健康美食，甚至在歐美那邊也流行了起來，餐館裡動不動就賣到十幾二十塊一盤。這是因為近些年來人們越來越注重養生，而紅薯葉中富含膳食纖維、蛋白質、胡蘿蔔素、煙酸等等營養物質，它具有下面這些營養功效：
1.調節膽固醇，壞膽固醇嚴重影響身體健康，而常吃紅薯葉，紅薯葉中的膳食纖維和礦物質就有助於調節膽固醇水平，預防心血管疾病。
2.提高免疫力，紅薯葉中有較多的黏液蛋白，有助於促進身體的新陳代謝，提高身體的免疫力、抗病防病能力。
3.調節血壓，紅薯莖葉中富含鉀、鎂等礦物質，有利於促進體內鈉的排洩，幫助降低血壓。
4.預防貧血，研究發現，吃紅薯葉還能吸收鐵質，預防貧血的發生。
5.促進排毒，紅薯葉中富含的葉綠素能起到淨化血液的作用，膳食纖維能潤腸通便，幫助排出身體毒素。
紅薯葉可以用蒜清炒，也可以用來打蛋花湯，口感爽滑。但須注意，腎病患者及消化不良的人，不建議多吃紅薯葉。
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紅薯藤，是種植的紅薯的地上部分，也就是紅薯莖葉，這個葉子是農村一種很好吃的蔬菜，礦物質和維生素的含量在眾多蔬菜中絕對是高的，非常有營養。甚至在國外都興起了吃紅薯葉，可見它的價值是被很多人接受的。
紅薯葉不僅是一種很好的蔬菜，還能降血糖、止血、提高免疫力、預防夜盲症，功能強大。紅薯藤的嫩葉，用來炒菜吃，口味很好，吃起來的味道和空心菜非常像。它的老藤，剝掉外邊的一層皮，裡邊的杆切成段炒菜吃，非常香。
紅薯藤在中醫上是入肝經的，能夠明目解毒，還對腸道炎症、皮膚出現的瘙癢紅腫有作用。如果夏天吃壞了肚子，不舒服的時候，用紅薯藤的老梗煮水，然後喝下去，可以立馬見效。
紅薯藤含有大量的葉綠素，可清除血液內的毒素，達到過濾淨化人體血液的作用。大量的抗氧化物，可以讓人體的勉勵機能提高，減少生病。大量的維生素和鐵，滿足人體需求的同時，還可以預防貧血症的出現。大量的纖維物質，可以改善便秘情況。
紅薯藤的好處很多，市場上賣的人也很多，經常吃身體絕對會越來越好的。
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現在的人越來越講究養生，也發現了從前被我們瞧不上的食材確實更有保健作用。
紅薯全身都是寶，根莖葉都是好吃也有保健作用。紅薯的莖是藤蔓樣，長得茂盛纖長，所以加紅薯藤。
從前都是家畜的飼料，現在因為發現了其價值就成了寶了。
把嫩的紅薯藤剝了外皮，掐成段，加姜蒜等清炒，還是很好吃的。
下面再說說功效吧！
一，紅薯藤富含葉綠素，能加快血液中多種毒素的分解和代謝，能淨化血液。平常多食用可減少多種血液疾病的發生。而且紅薯藤含有大量天然的抗氧化成分，能延緩衰老，增強免疫力。
二，紅薯藤含鉀元素，能加快人體中鈉元素的代謝，使血壓處於正常狀態，而且能減少水分在人體內過度堆積堆積，能預防高血壓和水腫的發生。
三，紅薯藤含大量膳食纖維和碳水化合物，能促進胃腸蠕動，加快消化吸收，促進身體代謝，減少垃圾與毒素在人體內積存，縮短人體排便時間，有預防治療便秘和痔瘡的作用。
四，紅薯藤含大量的多酚，能提高人體細胞活性，促使毒素排出，減少病毒對人體細胞的傷害，防止癌變，所以常吃紅薯藤有預防癌症的作用。
