導讀
“國產食鹽裡有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀，在烹飪時，會分解成氰化鉀這種劇毒物質。”近日，網上流傳這樣一條消息，網友想知道這種說法是真是假。對此，市疾控中心營養與食品衛生所所長林丹今天表示，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，加入後能防止食鹽結塊，長期食用並不會給人體帶來傷害。
進口鹽、國產鹽外包裝上都註明
添加有亞鐵氰化鉀
國產食鹽中真的含有亞鐵氰化鉀嗎？這種物質是否會對人體產生危害？
今天，記者來到市區一家大型連鎖超市。在一個調味品的貨架上，共擺有18種不同種類的食鹽，均為國產食鹽。這些食鹽中，有10種的外包裝顯示添加有亞鐵氰化鉀，另有2種食鹽顯示添加了“檸檬酸鐵銨”（常見的食鹽抗結劑）。
在市區一家進口超市，記者發現了5種進口食鹽，其中有2種海鹽都標明含有亞鐵氰化鉀。
亞鐵氰化鉀是一種
合法的食品添加劑
市疾控中心食品與營養衛生所所長林丹說，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑。
“其實最簡單的判別標準，就是它是一種合法的食品添加劑，那麼在批准它使用之前要經過很多科學研究和數據支持。”林丹說，這些研究和數據，包括了大家關心的急性毒性、慢性毒性，有沒有致畸、致癌等各種各樣的毒性。“
“全部都篩查之後，沒有問題才會批准它使用，所以不會有這種慢性危害，國家在批准一種添加劑的時候，已經考慮到了大家想到的長期大量吃會不會有問題。”
按照世衛組織評估數據
每天吃150克含有該物質的鹽
才會給人體造成負面效應
正常人吃20克就已經非常非常多了
衛生部也對食鹽中含有的亞鐵氰化鉀做出過回應說明，稱規範食用食鹽不會對人體健康造成危害。
林丹說，按照我國標準，食鹽中的抗結計以亞鐵氰根計含量不得超過每公斤10毫克。根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評估數據，亞鐵氰化鉀要給人健康造成負面效應，成年人每天至少要攝入1.5毫克。按此推算，相當於每天要吃150克左右的食鹽，而正常人一天吃的食鹽能到20克的話，就已經非常非常鹹了。
亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產生氰化鉀嗎？林丹說，氰化鉀是一種劇毒物質，但它和食鹽中抗結劑亞鐵氰化鉀完全不同。氰化鉀裡面的氰根，是可以遊離出來產生毒性的。而若要讓化學性質非常穩定的亞鐵氰化鉀分解，則需要400℃的溫度。而平時在家裡燒菜，到200℃就已經要燒焦了。所以，烹飪時，是不可能讓它分解的。“即使在高溫狀態下，真的分解出了氰化鉀，想要達到讓人中毒的劑量也是完全不可能的。”
國家標準規定，亞鐵氰化鉀是一種抗結劑，圖片來自GB2760
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外國不用亞鐵氰化鉀？
沒有的事，國外也在用！
在國外也是將亞鐵氰化鉀作為作抗結劑（anticaking agent）使用。
比如，歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣；美國用的是亞鐵氰化鈉，限量也基本和中國一樣；日本可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，但限量值是中國的2倍。
國外銷售的一款鹽，其中的抗結劑也是亞鐵氰化鉀。圖片來自：attheitaliantable.com
總的來說，亞鐵氰化鉀的安全性是有保障的，適當吃鹽根本不用擔心。
放心使用吧！
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