網友提問：如果自己開咖啡館，應該具備哪些條件和能力？
雖然我寫了一些關於咖啡和咖啡館經營的文章，但我並非專業人士——沒有經營過咖啡館，只是通過在咖啡館裡的親身經歷，對咖啡館經營有一些心得感悟。
自己開咖啡館，應該具備哪些條件和能力。簡單說一下吧。
首先，開咖啡館需要有充足貨源，咖啡豆、器具、消耗品的貨源，都要具備。尤其是咖啡豆，沒有充足而低價的貨源做支撐，咖啡館的生意難以維繫。而進咖啡豆，是進生豆，還是烘焙好了的咖啡豆，都要想好。生豆比較便宜，但需要自己烘焙，而且還要買烘焙機，掌握烘焙豆子的手藝，自己不會就得找人弄。自己烘焙，品質可控又保證新鮮。但在烘焙機器和人員勞務費上的投入比較高。購買烘焙好了的咖啡豆，比較省事，但品質不是百分百保證，而價格相對稍高一點。
而其他材料和用品的貨源，大到咖啡機，小到杯子和刀叉，以及其他易耗品，進貨渠道都需要找好。
其次，選一個合適的店面，綜合考量量入為出，既要考慮地理位置、地勢，又要考慮店鋪面積——面積大，投入也大，但面積太小也不適合後期的經營發展。找一個合適的店鋪，談好租金，繳納房租、水電費和管理費（有的地方還收排汙費），商業經營場所還需要在當地公安局備案。選好鋪面之後，找設計師將店鋪內外裝修裝潢一下。如果動手能力強就自己弄，但一般都是交給設計師和專業裝修隊來做。找人裝修，要有自己人負責監工，以免偷工減料，或者在裝修過程中，有什麼想法和創意跟設計師和裝修隊及時溝通。裝修前造好預算，多跑一下裝飾裝潢材料市場——裝修之前多跑幾家，瞭解一下市場行情，掌握一些辨別裝修材料好壞的知識，並在裝修過程中控制好成本，以免上當受騙。裝修風格，要與地理位置，以及咖啡館自身的定位和風格相協調。
其三，開咖啡館，需要專業技能，因為咖啡館並不是誰都能開的。想要開咖啡館，自己首先得喜歡咖啡文化，愛喝咖啡，或者懂咖啡，至少也得有多年泡咖啡館的經驗。或者自己本身就是咖啡師，受過專業而系統的訓練，在其他咖啡館曾經做過咖啡師，有一定的工作經驗就更好了。這樣開起咖啡館才能得心應手。不過，如果自己不會做咖啡，也可以當咖啡館老闆——請專業的咖啡師來做就行。可以聘請幾位咖啡師駐店經營，聘請咖啡師不能馬虎，而選一個優秀精幹的咖啡長，還有優秀的店長，都是關鍵，直接關係和影響著咖啡館的經營和發展。
其四，作為咖啡館的經營者，首先應該平易近人和藹可親，直接不能擺臭架子，要善於與人交往，並熟練掌握待人接物的技巧，以便於在經營咖啡館的過程中廣結善緣和積累人脈。老闆和藹可親平易近人，懂得如何待人接物，也可以感染和帶動員工，從而讓咖啡館裡更具親和力，親和力是咖啡館中的潤滑劑。如果老闆整天端著臭架子，那麼員工也會變得傲慢無禮。而身為咖啡館的經營者，在開咖啡館之前，最好能在社會中，或者在以前的工作和行業中，積累一定的人脈，有廣闊的人脈為基礎，咖啡館才能夠長久經營和長足發展。
其五，市場一直是處在變動中的，並不是恆定不變的，而咖啡業在近些年來，也在不斷的發展和 變化之中。所以，需要咖啡館的經營者，深入瞭解市場行情，把握市場發展的方向和脈搏，或者對未來的市場發展有一定的前瞻和預判。或者，具有敏銳的洞察力，能夠隨時捕捉到微妙信息，能夠及時有效的做出反應，緊跟市場潮流，甚至引領市場潮流。而敏銳的洞察力，還要貫徹到咖啡館的日常管理和經營中，物料快缺貨了要及時補貨，椅子壞了要及時修理，經營管理出現漏洞要及時彌補——要時刻保持警惕，保持敏銳的洞察力，細心用心和及時有效的做好自己該做的每一件事情。出了問題切勿拖延，出現錯誤及時改正，存在缺憾及時彌補——切勿拖延，以免一堆小問題積累到一起，來不及處理把自己壓垮。
其六，咖啡館裡不光賣咖啡，大多搭配糕點和簡餐。糕點和簡餐，是店內自己加工，還是從外面進貨，要規劃好。自己加工的話，廚房衛生和食品安全切勿忽視；而在外面進貨，就要事先選好合作的商家，為店裡提供糕點或簡餐。合作的商家一定要事先選好，需要認真考察其店內和加工食品的操作間的衛生環境，加工食品的操作規程，人員的健康證等等，在食品安全上面切勿馬虎。而健康證也是咖啡裡的咖啡師和店小二，都要具有的——在咖啡館經營管理上，需要辦理的證照都要事先辦理好，切勿馬虎大意。如果自己加工糕點和簡餐，那麼原材料的選擇和進貨渠道，也要把控好，以保證用料的品質上乘和質量可靠。
其七，咖啡館裡的裝修裝潢和物品陳列，都是視覺藝術。不僅在裝修裝潢上有講究，在物品的陳列擺放，以及店內小景的設置上，都要用心和講究，以創造藝術美感，給人帶來視覺上的享受和耳目一新的感覺。所以，需要咖啡館經營管理者，在日常生活中有極高的個人品味和一定的審美能力，並有一定的才華，才能在咖啡館中更好的營造溫馨浪漫和創造美。如果自感學識匱乏，可以讀一些關於美學的書籍，還有關於店鋪陳列技巧的書籍。最好，還要具備一定的美術、繪畫天賦和技能，這樣就可以輕鬆駕馭展牌和廣告的繪製工作。而美觀大方的pop海報，是咖啡館裡不可或缺的，需要手繪的紮實功底，才能更好的把及時訊息和藝術美感都傳遞和展現出來。
其八，在咖啡館經營中，要善於把控經營成本，不能不惜血本、貪大求洋和追求高大上，而什麼都要最好的，也不能貪奸取巧、偷工減料和以次充好。但經營咖啡館，還是要有善於把控經營成本的能力，在機器設備的選購上，不要盲目追求高大上，要根據自己的經濟實力，選擇適合自己的東西。而在日常經營中，要把控好成本，水電、原材料、易耗品、員工工資等各項經營成本，都要細緻把控，切勿馬虎。在日常經營過程中，儘量避免浪費，合理搭配人財物，將精細化管理落到實處。
其九，想開咖啡館，需要準備足夠的，或者說豐厚的資金。沒有資金實力，開不了咖啡館。開咖啡館，前期投入比較大，經營管理過程中還需要有充足的流動資金來維持。所以，沒錢是開不了咖啡館的。而不同地區不同地段不同面積的商鋪，租金都不同，而設備的價錢也有高低，所以開咖啡館需要事先準備多少錢，就不寫了。但如果沒有雄厚的資金，儘量不要開咖啡館。而經營咖啡館，需要一定的，或者說足夠的耐心——因為咖啡館一般屬於投入多見效慢的產業，一般的咖啡館都是經營一段時間之後才逐漸有收益，往往不會一開張就有大筆的收入進賬，所以開咖啡館要有一定的耐心，開業不易守業更難，沒有耐心幹不成大事。
其十，咖啡館的日常經營，離不開顧客，顧客是上帝，需要熱情和用心的對待。所以，維護老顧客，吸引潛在顧客，都是非常重要的。對於老顧客要用心維護，用美味的咖啡和熱情的服務，來給顧客帶來美好的享受，從而不斷提高用戶粘性，吸引老顧客進行二次消費或多次光顧，或者促成轉介紹，讓老顧客主動帶來新顧客。在經營的過程中，在網絡（微博和微信朋友圈、自媒體公眾號）上面做好店鋪的宣傳，在時尚雜誌或店外海報上做好宣傳，或者策劃和舉辦一些活動，比如咖啡新豆的品鑑會等等，以及節日期間（情人節和聖誕）的小活動。舉辦活動，就要有一定的策劃能力，還要有主持能力和良好的溝通能力。而舉辦咖啡新豆品鑑會，或者傳播咖啡文化的聯誼會，需要具有一定的專業水準，才能夠把專業的知識傳遞給受眾。
十一，開咖啡館，還要有一定管理能力——咖啡館的經營管理能力，團隊的組織和管理能力，社交禮節的掌握和運用能力。除了不斷豐富和完善自己，還要注重對員工的素質培養。尤其是服務禮儀和服務技能方面，以及咖啡製作的技能，都可以找專業人士來培訓。讓店內的咖啡長負責培訓和考核咖啡師，而服務禮儀和服務技能可以聘請外面的老師來講課和傳授經驗。而身為咖啡館經營者，也要有一定的個人能力，尤其是社交禮節、服務禮儀和服務技能上，都要具備一定的素質。在咖啡館裡，不管你是老闆還是員工，還是獲得大賽冠軍的咖啡師——不管你是誰，都是從事服務行業的，切勿心浮氣躁、潦草應付和敷衍了事。時刻不忘顧客是上帝，要給上帝奉獻優質的產品和細緻貼心的服務——管理要用心，服務更要用心。
雖然寫了這麼多，但我並非咖啡業的專業人士。
雖然很喜歡咖啡文化，一直想開咖啡館，但因為某些原因，一直未能實現自己的心願。
還好，我雖不是專業人士，但非常喜歡咖啡文化，喜歡喝咖啡和泡咖啡館，又喜歡在喝咖啡時胡思亂想，所以結合自身經歷和在咖啡館裡的所見所聞，我對咖啡和咖啡館經營，多多少少的有了一些個人的心得感悟。
而今天寫的這些，也是一些淺顯的個人感悟，難免會貽笑大方。
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