長白農家
如果菜品沒有特別需求，對於黑木耳來說，有筋的和光板的都好。正如題主所說，客戶對有筋木耳認可，則代表大眾化需求。
木耳好不好，最重要的標準是木耳泡發後的葉片厚度，越厚越好，越耐泡越好，厚代表木耳膠質多，耐泡表示木耳緊實，厚積薄發。
有筋木耳泡發後背部有褶子，光板木耳泡發後背部平坦。一般有筋木耳多片，需要撕開吃，光板木耳單片，泡發後可直接開炒。
兩者口感也不太一樣，有筋木耳吃口偏軟，光板木耳口感偏硬，但是賣相非常不錯，很有觀賞性。
一般高級一點的餐廳會選擇光板木耳做涼拌花式菜，而大眾餐廳多選擇有筋泡發大木耳。 家庭食用，看經濟情況。
值得一提的是，木耳並不是越黑越好，一般泡發後，表面為自然黑，背面則是那種黃褐色。如果你買回來泡發後全黑，要注意了。
全國各大農貿菜市場，最貴的是光板木耳，可達到150元一斤以上，而有筋木耳檔次分類很大，各種檔次都有。
木耳泡發後，葉片越厚口感越好。好木耳徹底泡發後，厚度真有兩個一元硬幣那麼厚，而且富有生氣，新鮮感，葉片潤澤且不爛，代表多膠質，口感上佳！
更值得一提是，木耳這種食用菌真的是奇怪的東西，適合任何體質！吃多了不胖！
而且通便的作用秒殺香蕉，蘋果！特別是涼拌，口感一等一的棒！
最後老王要說，如果沒有特別需求，對於黑木耳來說，有筋的和光板的都好。正如題主所說，客戶對有筋木耳認可，則代表大眾化需求。老王作為普通大眾，也偏愛有筋厚木耳，吃的爽！
樓蘭餐廳老王
專業回答：
木耳有兩種木前市場上，有筋木耳稱雲耳和黑木耳稱光木耳，按口感來說木耳有勁的好因為有勁的白是好木耳口感爽滑肥厚。木耳是著名的山珍，它可用於中藥、可製作美食，屬於菌類。
挑選木耳有三點1.挑選木耳以耳圓耳小手感滑潤肥厚最好。
2.問香味，有木耳本身的菌香味是好的如果有酸味就是不好的。
3,泡水如果是吸水量小下沉底表面不光滑顏色深黑是不好的，反之表面光滑不下沉吸水量大顏色自然淡黑的是好的。
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