參考文獻：

[1]食物營養成分查詢[EB/OL].[2018-08-30]. https://yingyang.supfree.net.

2018.08.31

超哥話食

黑木耳，民間稱它為血管和腸道的“清道夫”。而從營養價值來看，它是素菜中的佼佼者，可謂是“素中之葷”。

第一， 黑木耳配黃瓜，減肥清脂同步來！

黑木耳帶著它的植物膠質負責將消化系統中殘留的頑固雜質集中吸附，然後排出體外，黃瓜中的丙醇二酸則負責抑制體內的糖轉變成脂肪。特別在炎熱的夏天，將黑木耳泡發焯水斷生後，與黃瓜涼拌，絕配！

第二， 黑木耳帶上黃花菜，心腦血管少生病！

黑木耳斷生之後帶著活性較高的多糖一起抗血脂、抗血栓，黃花菜則補充腦部和神經系統所需營養，雙方協同合作，共同預防心腦血管疾病。

第三， 木須肉，好吃，營養又齊全！

黑木耳、雞蛋、胡蘿蔔和肉片，再加上個洋蔥頭，七大營養素全涵蓋。適合小孩

老人和孕婦，營養齊全又不怕腸胃負擔重！

黑木耳雖好，但是出血性中風患者和凝血功能差的寶寶們，你們得少吃黑木耳，不然會加重病情，誘人出血的！

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

作者：左小霞（解放軍第309醫院營養科主任，軍事醫學科學院營養與食品衛生學碩士，《中國臨床營養網》專家顧問，全國婦聯健康工程教育特聘專家，北京市健康科普專家，2015健康中國十大風尚人物，全軍健康教育專家骨幹庫成員。）

黑木耳和大頭菜、豆腐皮、朝天辣椒，整個搭配（炒菜）富含多種維生素、礦物質、膳食纖維、蛋白質，且低脂，是三高及減肥人群理想的一款菜餚。

黑木耳：在世界上被稱為“中餐中的黑色瑰寶”，是一種營養豐富的著名食用菌，有“食品阿司匹林” 之稱。黑木耳中含有豐富的纖維素和植物膠質，能促進胃腸蠕動，減少食物脂肪的吸收，起到減肥降脂作用。

大頭菜：含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，有明目通便作用，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。

豆腐皮：富含優質蛋白質、卵磷脂，可預防心血管疾病。含有豐富鈣質，可防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼極為有利。

朝天辣椒：富含維生素、礦物質、辣椒素等，食用辣椒，可改善食慾、怕冷、凍傷等情況。辣椒富含維生素C等較多抗氧化物質，可降低膽固醇、慢性疾病。但是過多食用辣椒素會刺激胃腸黏膜。

對於今天越來越注重養生的人來說，黑木耳就像是一道每日必備的大眾養生菜，不管是涼拌生吃、還是熬炒咕嘟燉的烹飪手法，都會叫黑木耳成為餐桌上一道美味可口的菜。黑木耳，俗稱黑菜，其性平味甘，歸胃和大腸經。因外形似耳朵的形狀，而且顏色又是黑褐色，所以而得名黑木耳。

黑木耳是一種營養豐富的食用菌，質地呈膠質狀透明，薄而有彈性，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，被現代營養學家盛讚為“素中之葷”。尤其是它的維生素B2含量超過米、面、蔬菜和肉類，鐵的含量比肉類高100倍，鈣的含量是肉類的30-70倍。那黑木耳本身有這麼高的營養價值，除了單獨食用，跟什麼一起吃會更事半功倍呢？

首先可以把木耳和黃瓜一起吃，黑木耳中的植物膠質，有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統中的某些雜質集中吸附，再排出體外，從而起到排毒清腸的作用。黃瓜和木耳搭配在一起，具有排毒、減肥的功效。二者混吃可達到減肥、滋補強壯、平衡營養之功效。其次，木耳可以和紅棗一起吃，黑木耳中的膠質是可以將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附後排出體外，此外，黑木耳中含有的類核酸物質，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，連續食用1周能起到纖體豐胸的效果。把泡好的黑木耳和紅棗一起煲湯，每晚服用一小杯，這種吃法更利於人體的吸收。再有就是大家最熟知的木須肉，就是把木耳加入雞蛋、黃花、胡蘿蔔、黃瓜片，一起炒熟食用，黑木耳含有豐富的蛋白質、鐵、磷、維生素B等健腦需要的營養素，其中維生素B2含量較蔬菜高得多。黃花菜也含有豐富的腦及神經系統需要的營養物質，並具有“安五臟、利心志、明目”的功效。再加上雞蛋裡面富含的蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素和鉀等，尤其適合兒童和孕婦食用。可以和木耳一起吃的東西還很多，總之黑木耳是一道四季皆宜食用，而且烹飪手法簡單的美食，大家不妨平時在家做做。

藥療君

有一種蔬菜，也可以說是一種菌藻類食物，被譽為“菜中之王”，它就是黑木耳。黑木耳大家都比較熟知，黑木耳有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。

黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和C等有效的營養物質。據化驗分析，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍，是一種非常好的天然補血食品。

黑木耳是一種珍貴的藥材，明代著名醫藥家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳“性甘平，主治益氣不飢”等。

黑木耳中的膠質，有潤肺和清滌胃腸的作用可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外；據美國明尼蘇達大學醫學院的研究發現，黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。黑木耳中的多糖有抗癌作用，體內球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強了抗體，可以作為腫瘤病人的食療。

黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生；黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。

黑木耳還含有對人體有益的植物膠質以及一種叫做“多糖體”的物質，這是一種天然的滋補劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進胃腸蠕動而防止便秘，有利於體內大便中有毒有害物質及時清除和排出，從而起到預防直腸癌等癌症的作用，還可促使腸道脂肪食物的排洩，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。癌症病人在使用了這種多糖體後。

黑木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當，可降低血黏度，使血液流動暢通。北京心肺中心的研究結果已證實，每日泡發10～15克黑木耳食用，即有明顯的抗血小板聚集、抗凝和降低膽固醇的作用。對血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經常吃黑木耳有預防腦血栓和心肌梗死的作用，有利於防治高脂血症、動脈硬化和冠心病。

研究還發現，脂質過氧化與衰老有密切關係，黑木耳還有抗脂質過氧化的作用，使人延年益壽。因而，使用黑木耳烹調菜餚，不僅菜式多樣，具有香嫩爽滑、引人食慾之特點，而且有益於人體健康，是一種理想保健食品。因此，中老年人經常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，對防治多種老年疾病，抗癌、防癌、延緩衰老，都有很好的效果。

營養佳餚送給大家：

涼拌木耳

材料：乾的黑木耳，黃瓜，紅辣椒，大蒜，香蔥，芝麻，鹽，味精，麻油。

做法：先水發黑木耳，再將黑木耳根蒂去掉、雜質、洗淨，放入開水中氽一下，撈起瀝乾水分，盛在碗內，加入黃瓜絲、紅辣椒絲，蒜泥、芝麻、鹽、味精、麻油，拌勻後即可享用。

功效：清爽可口，易於消化。

黑木耳紅棗湯

材料：豬裡脊肉100克、黑木耳10克、紅棗8個、薑片、料酒1大勺、鹽適量。

做法：先將豬裡脊肉洗淨切成絲；將黑木耳泡發後去掉根部，洗淨，也切成粗絲；棗洗淨切成兩半，去掉棗核；鍋中放水，把豬裡脊肉絲、黑木耳絲、紅棗、薑片一起放入鍋中；加料酒，用大火燒開，再轉小火煮20分鐘；用勺撇去湯表面的浮沫，然後加鹽調味即可。

功效：這個湯每日早、晚餐後各一次。經常服食，可以駐顏祛斑、健美豐肌。

黑木耳枸杞燉雞湯

材料：雞一隻、黑木耳10g、枸杞10g、生薑、料酒、鹽適量。

做法：先將雞洗淨，黑木耳水發，生薑切片；用鍋燒水到沸後，放入雞煮去表面的血漬，倒出用水洗淨；將雞肉放入燉鍋，加入清水，燒沸後，加入少量料酒、生薑、枸杞、黑木耳燉2小時；最後加入鹽即可。功效：適合一切體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人食用。

雙耳湯

材料：白木耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。

做法：將白木耳，黑木耳用溫水發泡，除去雜質，洗淨，放入碗內，加冰糖，水適量，置蒸籠中，蒸1小時，待木耳熟透時即成。

功效：可分次或1次食用，吃木耳喝湯，每日2次。養陰潤肺，補腎健腦，適用於腎陰虛，血管硬化，高血壓，肺陰虛咳嗽，喘息等。

王思露營養師

99木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜餚大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。主要分佈於黑龍江、吉林、福建、江蘇、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地。

黑木耳的營養價值還是挺高的，其中含有多種的人體所需元素，尤其是黑木耳中的鈣、鐵、維生素等元素的含量非常高，還有它的蛋白質含量也較豐富。黑木耳和莧菜相比起來，出來蛋白質比它少，其他元素都是不相上下的。黑木耳不僅熱量低而且脂肪少，是減肥者最好的選擇，也是人們補鈣的佳品。另外黑木耳的功效有降血壓、防便秘、清熱、益肝、利尿、涼血、防癌等。

黃瓜木耳炒雞蛋

用料 ：雞蛋 兩顆 黃瓜 半根 黑木耳200g 蔥花 少許

配料：花生油 兩勺 鹽 少許 料酒 兩勺

做法及步驟：

1黃瓜洗淨，切片。木耳泡發，去蒂，洗淨

2雞蛋打入碗內，在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點點鹽，順著一個方向將雞蛋攪勻（提升雞蛋的口感）

3熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之後快速盛出

4再次熱鍋倒油，蔥花兒爆鍋，放木耳進去翻炒，之後放雞蛋，最後放切好的黃瓜

5出鍋之前放鹽，因為之前蛋液裡面放過一點了，所以要比平時炒菜時稍微少一點

嫣然Tang

黑木耳是一種營養價值比較高的食材，但是也沒有很多文章說的那麼神啦，比如“木耳含鐵元素是豬肝的4到5倍”、“木耳的鈣含量是肉類的30倍”等等，這些都是用幹品木耳（未泡發）的物質含量去做對比，是很不準確的，誰會幹嚼木耳吃呢？就算是幹嚼了也不見得能消化吸收啊。

不過拋去被一些文章有意無意誇大的因素，黑木耳也是比較優質的食材，下面我們就回答一下“黑木耳和什麼一起吃最好？”

雖然木耳並沒有被人們“神化”的那麼了不起，但是其營養元素還算比較全面，而且富含的膳食纖維和一些多糖確實對人體還是有好處的，所以日常生活中在飲食時常食用一些還是不錯。尤其是木耳本身口感也很好，哪怕不為了什麼效果也是一種不錯的食材了。

【木須肉】

這道菜也叫做木樨肉，是八大菜系之一魯菜中的孔府菜，算得上是歷史悠久的北方菜了。最初的原料是豬肉、雞蛋、木耳和玉蘭片（筍片），傳入北京等地之後玉蘭片被人們以黃花菜或者黃瓜片等代替。成菜口感豐富、滋味鮮美、而且多種食材搭配，營養也更豐富均衡。

【木耳炒西藍花】

對於最求飲食健康，注重營養又想吃的清淡的人來說，這道菜是十分適合的。不管木耳還是西藍花都是很有名的健康食材，木耳水發好處理乾淨，西藍花沖洗焯水，然後簡單的蒜末爆香，入鍋炒熟、調味就是一盤快手又家常的小菜了。

【涼拌黑木耳】

前面也說到了，黑木耳本身就是一種富含多種礦物質、維生素的食材，本身也含有一定的蛋白質、碳水化合物和膳食纖維，所以它哪怕不跟其他食材大比例組合也可以自成一菜。黑木耳水發好之後，放入沸水裡煮個3到5分鐘就可以撈出來瀝水了，然後加一些辣椒、蒜末、香醋、少許芝麻油、鹽、醬油等，最後淋入燒熱的油一拌就成了。

關於黑木耳需要注意的是水發的時間不能太久，因為一旦時間太長了木耳可能就會被一些細菌或者黴菌汙染。就算高溫烹飪可以殺死這些細菌和黴菌，也不能完全清除它們的有毒代謝物質，比如黃麴黴毒素這種高致癌的物質。所以木耳還是要吃的話，提前幾個小時泡發就好了，新聞上出現的中毒事件幾乎都是吃了2、3天前泡發的木耳造成的。

關於黑木耳還有哪些好吃的做法，歡迎各位評論補充、分享給我們哦！

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的小夥伴，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有用有趣的相關內容！

啞巴美食家

問題：黑木耳和什麼一起最好吃？

在立秋之後，人人都在說滋補，每天各種美食讓人難以招架，太過油膩，這個時候來一盤《涼拌黑木耳》配上鮮美的醬汁，讓你胃口大開，享受各種美味的食物。

黑木耳可以和很多的食物進行搭配，個人認為這兩種食物搭配木耳是最佳選擇黃瓜、萵苣。無論是用來炒還是用來涼拌都可以。當然，黑木耳不和其他的食材一起搭配同樣可以做出極品的美味。推薦一道《涼拌黑木耳》，一道非常

2、在鍋中加入適量的清水，燒開，放入泡發好的黑木耳焯一下水，約30秒即可。撈出迅速放到清水裡過一下，這樣操作黑木耳的口感會更脆。

3、把青椒洗淨，扣掉青椒籽切絲。紅椒洗淨，扣掉籽，切絲。小蔥洗淨切蔥花。獨蒜去皮，切成蒜泥。香菜葉取一點洗淨，切細。