自古以來，雞、鴨、魚、肉就是中國人最愛吃的幾種飲食，相比較雞肉來說，由於鴨子天生有一種“體味兒”，所以稍遜色一籌。但是對善（jiu）於（shi）烹（chi）飪（huo）的中國人來說這點兒氣味無傷大雅，只要前期下足功夫去腥臊，之後的煎、炒、燜、燉、烤就能任君擺佈。自此，中國十大名鴨榜，橫行吃貨界。
南京鹽水鴨
- 都說“金陵鴨饌甲天下”，在南京相傳有一百種吃鴨子的方法，什麼有“蒸鴨”、“滷鴨”、“全鴨席”，想吃什麼口味，都能給你做出來，所以被冠以“鴨都”美稱。而這些種類中，最能撐起南京鴨饌門臉的要數鹽水鴨。
- 鹽水鴨最能體現鴨子的本味，其做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，經常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，適合心血管病患者食用。
北京烤鴨
- 相傳，北京烤鴨所選用的鴨種是一種特種鴨，大約在1000年前的金元時期，王公貴族們喜歡狩獵，偶獵取一種純白色的野鴨種，其肉質鮮美不膩，後來被圈養至今，此鴨種就成了北京烤鴨的“指定用品”。
- 北京烤鴨分為“掛爐烤鴨”和“燜爐烤鴨”兩大流派。我們眾所周知的“全聚德”就是掛爐烤鴨的代表，而“便宜坊”是燜爐烤鴨的代表。至於口感上有什麼區別，小編就不一一介紹了，吃貨們趕緊自己去嚐嚐啊。
福建薑母鴨
- 薑母鴨起源於福建泉州，相傳是商代名醫吳仲所創，系出御膳，後來慢慢在坊間流傳開。經過後期的改良加工，如今已經傳遍全中國，甚至在海外也佔有一席之地。薑母鴨作為一種菜餚，它既能補血補氣，還能滋陰降火。最重要的是，它的口感滋而不膩，溫而不燥，最適合在秋季和冬季食用。
上海八寶鴨
- 鴨子吃膩了怎麼辦？想用別的菜品配鴨子怎麼辦？彆著急，上海八寶鴨告訴你，一定要選用肥壯的新草鴨，然後剖開鴨身，使勁兒的往裡面填充冬菇、冬筍、火腿丁、蝦仁、青豆、糯米、乾貝等食材，之後反扣在一個大碗裡，外層用玻璃紙包住，最後上籠蒸數小時即可。
- 蒸好的八寶鴨色澤紅潤，腴香濃溢，用筷子輕輕扒開鴨肉，鴨肚內各種配料的鮮香味兒與鴨肉相交相融，再加上香黏的糯米、鹹鮮的火腿、鮮嫩的冬筍……（寫不下去了，口水擋不住）最後，還有酥嫩可口的鴨肉。
揚州三套鴨
- 古時，揚州和高郵一帶盛產我國三大名鴨之一的高郵鴨，此鴨肉質十分肥美，是製作“板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優質原料，而“套鴨”，就是以此鴨為主材。清代《調鼎集》上曾記有套鴨製作方法的記載：“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內，蒸極爛，整供。”後來，在此基礎上，揚州菜館的師傅們又發明一種，將菜鴿去骨裝入肥鴨內，肥鴨去骨再填入家鴨內的做法，“三套鴨”因此得名。由於其風味獨特，不久便聞名全國。
桂林荷葉鴨
- 在很多影視作品中，一個乞丐，手中一直雞，不是大俠就是世外高人，以至於很多人都知道乞丐中的是著名的“叫花雞”。而桂林的荷葉鴨和叫化雞有異曲同工之秒。製作荷葉鴨用的是肥嫩的光鴨，先將整鴨入鍋炸到表皮金黃，然後取出開膛破肚，再塞入蔥、姜、蒜等各種調料，最後裹上郊幾層荷葉，放入鍋中蒸煮或包上土層烘烤。
- 由於鴨子用新鮮荷葉包裹，在出鍋後，整隻鴨子都沁在清新的荷葉香中。再加上酥嫩可口的鴨肉，光是想想就叫人食指大動。
成都樟茶鴨
- 樟茶鴨屬於燻鴨的一種，其製作考究，要求非常嚴格。首先要選用秋天的公鴨，肉厚膘肥。然後用陳皮、紹酒等佐料將鴨身通體塗抹醃製。再選用上好的樟樹葉和花茶進行燻烤，之後再送入蒸籠蒸上數小時，最後還要下油鍋炸。耗時耗力做出的樟茶鴨，鴨身堅挺完整，表皮泛著暗紅誘人，扒開鴨腹，滾燙的熱氣裹挾著樟木香、茶葉香和鴨肉香，咬一口酥脆和爽嫩兼具。相傳，對飲食挑剔的慈禧，對樟樹鴨都欲罷不能。
萍鄉蓮花血鴨
- 蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，因其“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。公元1276年，元軍攻佔臨安後，大舉南下。宋丞相文天祥集師勤王，一時間，各地抗元鬥爭風起雲湧。在出徵前的誓師大會上，因廚師誤打誤撞，把沒有喝完的血酒當成辣醬倒進鍋中與鴨子混炒，製作出了“血鴨”，被將士們廣為稱讚，士氣大振，之後一鼓作氣收復永新等縣，“蓮花血鴨”因此得名。
- 雖然血鴨“誕生”的匆忙，但其實做法很講究。先將切成小塊的鴨肉用大火翻炒，逼出多餘的油脂，再放入生薑、辣椒等佐料一起翻炒。快出鍋的時候加入鴨血，然後邊倒邊炒，期間要不停攪拌，防止粘糊，鴨血熟透變成醬紅時，就可以出鍋了。
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