中國味道早知道
排骨湯甜鮮可口，夏天進補的首選家常湯菜，開胃健脾，老少咸宜，溫補不上火。
也正是因為家常，排骨一年四季都是居家常做常吃，只是配菜有講究。根據時令，春季配春筍，冬季配蘿蔔，秋季配海帶，當下的酷暑季節，最配的是瓠瓜和葫蘆，燉出的湯又甜又鮮又清熱去火。做法如下：
二斤排骨剁寸半段，涼水下鍋，燒開撈起，換水下排骨，燒開給蔥把和拍姜 轉小火不加鍋蓋燉一小時。瓠瓜或葫蘆削皮，切成稍大於排骨塊的條塊，下到燉排骨的鍋裡，半小時後，給鹽調好鹹淡，撈出蔥姜，給胡椒碎裝盆上桌。
這道湯菜沒有技術難度，但要注意三點：①這樣焯水比較去味徹底，也可以常規的開水焯；②瓠瓜或葫蘆下鍋煮熟時間最多半小時，短了有生味，長了熬成糊；③瓠瓜和葫蘆生長期間如果藤子有受傷，瓜會變苦有毒，買的時候最好摳掉一點嚐嚐，苦的絕對不能吃。
普濟
排骨是十分百搭的食材，談到排骨湯，就會很快想到有排骨海帶湯，西紅柿排骨湯，排骨冬瓜湯，排骨蘿蔔湯等等~其實，我們喝湯，不同的季節都有不同的要求，即使同一種食材，在不同季節裡吃法也不盡相同，排骨就是其中之一~
夏天氣溫高，宜多喝湯，那什麼排骨湯最適合夏天呢？今天特別給大家推薦一道夏天喝苦夏過招的必備家常湯【薏米黃瓜排骨湯】
黃瓜，是夏天最消暑的除溼高手又兼減肥美容之效，薏米被譽為“世界禾本科植物之王”， 也是清暑利溼又兼美白亮服的佳品，兩者入湯，相得益彰，即消暑除溼又養生滋補是夏天裡家庭必備的靚湯，喜歡就一定要試試~
這樣做哦~
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【用料】
主料-小排300克左右
輔料：薏米100克左右，黃瓜2-3根（青瓜也可以）
姜蒜少許
【做法】
薏米提前用清水浸泡
龍骨洗淨後入鍋焯下水
燒開後龍骨撈出
瓦煲中放入清水和焯過水的龍骨和姜蒜，水量蓋過龍骨即可
薏米洗淨後放入瓦煲中，大火燒開後換中小火
黃瓜去皮後切滾刀塊
一個多小時以後放入黃瓜塊
熟爛後即可調入細鹽試味即可
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
排骨湯有很高的營養價值，具有益精補血、滋陰潤燥的功效。而且能為人體提供生理活動所必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。所以老年人和處於生長髮育期的小孩要多喝。
排骨湯的最大魅力，就是其香濃中夾有清甜的味道。我每次燉排骨湯時，都會搭配一些玉米、蓮藕或冬瓜等蔬菜，這樣熬煮後，骨髓中的鈣質與精華就全部融入湯中，讓湯汁無比清甜鮮美，非常好喝。
燉排骨湯一般人都會做，但要真正燉出味道鮮美又好喝的排骨湯還是需要一些生活經驗和技巧的。今天，我就分享一下我知道的排骨湯烹製過程中的小技巧，有的是自己發現的，有的是從老一輩那裡學來的，但都很有效。
另外向大家推薦一款具有滋補去溼作用的冬瓜薏米排骨湯，特別適合在炎炎的夏日來喝，對身體健康非常有利，希望你能喜歡！
一、燉排骨湯的技巧
第1招：食材選擇要新鮮。只有新鮮的食材經過烹煮才會盡顯本身的鮮味。選擇好的排骨，最好是排骨邊或尾椎段的，排骨湯之所以好喝，是因為熬出了排骨的骨髓營養。含肉較多的肌部排骨不適合熬湯。
第2招：不要添加太多香料。燉排骨湯不要添加太多香料，尤其是以新鮮食材為主料的湯品，過多的香料會掩蓋食材本身的鮮味，加入少許辛香料去腥解膩就足夠了。
第3招：大火燒開。燉排骨湯時，剛開始要用大火燒開，這樣可以有效去除掉排骨油膩。在正式燉湯之前，最好把排骨斬塊，並用熱水焯一下去醒，然後冼淨，放入鍋中熱水煮開，去掉浮沬及血水後用清水沖洗，然後再燉湯。
第4招：小火燉煮。小火熬煮可以讓排骨的含氮浸出物，也就是蛋白質受到影響。所以熬煮效果比較理想，慢火熬出來的湯不僅味道鮮美，而且營養物流失少。好喝離不開小火熬煮，而且排骨湯至少需要小火熬煮40分鐘以上。
第5招：搭配一些新鮮蔬菜。在燉煮排骨湯時，搭配一些時令蔬菜，可以用效緩解油膩，增加湯品味道。一般情況下，熬湯的時候適當的加一點祛除油膩的食材比較好，比如傳統的藕片、冬瓜、玉米等等，可以放入一起熬煮，總之比較容易有清爽口感的食材都可以加入。
第6招：切記鹽要最後放。加鹽時間過早的話，會使排骨含有的鈣被鎖住，分解不出了。那麼想要是用排骨湯補鈣是實現不了了，所以要最後才放鹽調味。另外最後放鹽要比提前放鹽對鹽的用量要少一些，對人體健康有益。 
二、冬瓜薏米排骨湯的做法
夏季氣高溫，加之人們常常吹空調、喝冷飲、運動量少、熬夜，所以很容易出現身體沉重，乏力疲憊，頭昏、中暑、溼氣重等症狀。因此應該多喝一些解暑去溼的湯為宜。比如這款滋補去溼之佳品——冬瓜薏米排骨湯。詳細的製作方法如下：
第一步：冬瓜洗淨去皮切較厚一些的片，排骨剁成小塊並清洗乾淨，薏米洗淨待用。
第二步：將切好的小塊排骨下入冷水鍋中焯水，大火燒開後撇去浮沫和血水，撈出備用。
第三步：燉鍋加入適量的水（水最好一次加足，不要中途再加，否則會大大影響湯品的口感），加入焯過水的排骨、薏米、薑片，大火燒開，再轉小火燉30-40分鐘。
第四步：最後加入冬瓜，繼續燉10分鐘左右。最後再加入適量的食鹽、胡椒粉調味，即可出鍋享用了。
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小廚大劉
排骨是上好食材，做法多樣，味道鮮美！
今天分享一道排骨小白菜湯。
🌸準備原料：排骨300克，小白菜200克。
🌸準備調料：蔥兩段，姜3片(姜粉代替亦可)，大料1顆。
具體做法：
1、排骨清洗浸泡一個小時(不浸泡亦可)，焯水，清洗。
2、加調料，入鍋煮，大火燒開，小火煮30分鐘。
3、加鹽調味，下入小白菜，煮3分鐘出鍋，清香味美的排骨小白菜湯做好了。
排骨本身味道鮮美，所以不用多放調料，煮排骨時有油脂融入湯裡，也不用另外加油。
類似方法還可以做成多種湯或湯菜，比如山藥、酸菜、蘿蔔，或者海帶豆腐等(排骨須炒制後燉湯)，加了排骨的菜總是鮮香味美的。
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諾蘭科技
山藥排骨湯作為傳統的家常菜。已經廣泛流傳，各路的食神都有一套私家秘方，同樣的食材，用不同的方法，燉出來的湯品各有千秋，味道都是極其鮮美的。山藥具有益志安神、延年益壽、滋腎益精等功效；排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。山藥排骨湯是以山藥和排骨為主要食材的家常湯品，口味鹹鮮，可補腎養血，增強免疫力，營養價值豐富。”
－山藥排骨湯－
用料
主料：排骨500克、山藥300克輔料：鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺、蔥花適量、醋幾滴、生薑1個、純淨水適量、料酒1勺、枸杞30粒做法
1.準備豬排骨500克、山藥300克、枸杞30粒、小蔥一支
2.將排骨洗淨切成5釐米長的塊，鍋中置水燒開，把排骨放入沸水中焯燙去浮沫，撈起洗淨瀝乾水分
3.戴上手套削去山藥皮；如果直接用手拿著山藥，山藥的黏汁粘到皮膚上引起紅腫發癢。切成同排骨大小均等的塊。山藥去皮切塊後特別容易發黑，抹上少許鹽可以避免。放入沸水中焯水撈起。山藥焯水可以去除外表滑膩的黏汁，這樣煮出的湯比較清。排骨入滾水中氽燙，去浮沫洗淨
4.焯水洗淨的排骨放進燉鍋裡，往燉鍋中放進一個生薑
5.往排骨里加入幾滴白醋，可以促使排骨中的鈣質釋放出來後，溶入到湯汁中裡，使山藥排骨湯味道更加鮮美
6.加進1勺料酒，先將排骨燉至5成熟，放進洗淨切塊的山藥，並注滿純淨水到燉盅裡，按下煲湯鍵燉2小時
7燉好的山藥排骨湯盛入湯碗裡，撒進枸杞
8.匯進切好的蔥花，放進1勺鹽，1勺雞精，加進1勺胡椒粉
－海帶排骨湯－
用料
主料：豬小排300克、海帶結50克輔料：白蘿蔔300克、調料食鹽1小匙、姜3片、料酒1大匙、水適量做法
1.幹海帶結提前泡發洗淨
2.白蘿蔔洗淨去皮切塊備用
3.排骨切塊洗淨，入沸水汆燙一下撈起
4.鍋內到滾水，放入排骨、薑片、料酒大火燒開轉小火慢燉1小時左右
5.再將海帶結合白蘿蔔放入，大火燒小火繼續燉20-30分鐘
6.最後加適量鹽調味
－花生蓮藕排骨湯－
用料
主料：豬大排500克、藕1節花生100克
調料：食鹽適量、姜適量、水適量做法
1.排骨焯水
2.蓮藕洗淨去皮切大塊，生薑切片，花生洗淨
3.所有材料入湯煲，大火開後轉小火2小時，調鹽食用
美食傑官方
問題:排骨湯怎麼燉好喝？
立秋之後不宜吃一些屬性偏涼性的食物了。這個時候就可以開始喝湯了。而常見的排骨湯就是其中最受歡迎的美食之一。排骨湯香味醇厚濃郁、溫暖滋補、肉質香軟。來一道好吃的《番茄排骨排骨湯》
排骨湯怎麼燉好喝？
做好喝的排骨湯，除了排骨本身需要優質精品外，用來燉湯的配菜極為關鍵，可以改變排骨湯的口味。配菜可以有:藕、玉米、帶皮、胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、豆腐、冬瓜、紅棗、枸杞、雪豆、黨參、當回等及其多的食材可供選擇。做好排骨湯選好自己喜歡的食材就能做出非常美味的排骨湯啦！
做好喝的排骨湯，除了食材外，我認為火力很關鍵。我認為燉排骨湯小火慢燉比高壓鍋壓出來的肉質會更加的鮮美，湯汁更加的好喝。而用柴火煲出來的最佳。
另外，做排骨湯所選用的排骨。如果想要湯汁油膩一些，香味濃郁一些可以不用焯水。如果焯水以後，湯汁就會沒有這麼多油，而且我感覺膠原蛋白也沒有這麼多。
《番茄豆腐排骨湯》
- 精品優質的排骨3-4根，剁成塊，清洗，在用水泡一段時間，泡出血水倒掉。
- 鍋中加入適量的清水，下排骨塊，一塊拍破的老薑，燒開，轉小火燉。
- 番茄2個，洗淨，切大塊。豆腐一塊洗淨，切塊。
- 在排骨燉了30分鐘的時候把豆腐放進去燉，過了10分鐘再下番茄燉30分鐘。
- 在湯碗里加入鹽、雞精、蔥花，在把燉好的排骨豆腐番茄一起出鍋裝碗裡即可。
美食來臨
排骨湯是進補的佳品，排骨湯好喝還是有竅門的，不加蔥、花椒、大料等辛熱調料，這道湯涼而不寒。
很多朋友都會做這道排骨海帶湯，但不一定知道其中竅門，楊中醫傳承多年的排骨湯，可以給家人做的進補好湯，排骨可以補腎壯骨，海帶清理體內垃圾，這兩種食材是互補的好搭檔，春季可以預防感冒
排骨海帶湯 
①選排骨邊或者尾椎骨，排骨和海帶最佳比例5:2,一斤排骨放200克海帶充分發揮了營養。
②海帶提前泡發好切條，排骨涼水下鍋，水開下鍋以後，把排骨一根一根涮一下加出來，一定要炒透，這樣的排骨是最乾淨的，去除嘌呤的作用
③鍋內倒油，開小火慢慢煸，將排骨營養充分煸炒出來，排骨八分熟再加入薑片煸炒，再加入水沒過排骨，一定要加足水，一斤排骨六碗水左右，水大開翻滾後下入海帶，滴幾滴醋，有利於營養的吸收 
④火候有講究，水開三次，三開三落，改中火同樣三開三落，最後改小火30分鐘左右，鹽出鍋前5分鐘放入，這個火候是關鍵。
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阿嬌小灶臺
談到排骨怎麼燉好喝？各有各的口味，有的認為“蓮藕排骨湯”好喝，有的則認為是“海帶排骨湯”，“山藥排骨湯”等等。
由於現在是夏季高溫的情況下，應當喝一些解暑去溼的湯為宜。因為長期吹空調，喝冷飲，加上熬夜，少運動，所以很容易出現身體沉重，乏力疲勞，頭昏、中暑，溼氣重等等症狀。在此，特別推薦一款滋補去溼湯～“冬瓜薏米排骨湯”。
冬瓜薏米排骨湯的價值
好處是：三種食材搭配，效果不容小瞧。
冬瓜，現在是當季蔬菜，可不要以為有個“冬”字，就認為是冬天才有的，為什麼取名叫冬瓜？只因冬瓜成熟時表皮有一層白粉狀的物質，像冬天結的白霜一樣，所以才稱為冬瓜。功效有：清熱解暑，利尿消腫。薏米的搭配恰到好處，它的主要功效是祛溼排毒，健脾益氣，在醫學界有著“祛溼之王”的外號。好了話不多講，進入正題。冬瓜薏米排骨做法
1、冬瓜去皮切厚片，薏米洗淨，排骨剁成塊清洗乾淨備用。
2、排骨冷水下鍋焯水，大火燒開撇去浮沫，撈出備用。
3、燉鍋放入適量的水，加入排骨，薏米，薑片，大火煮開，轉小火燉30分鐘。
4、之後加入冬瓜，繼續燉十分鐘即可。最後才放入鹽，胡椒粉調味完成。切記鹽要最後才放，提前放鹽的話，排骨含有的鈣會鎖住，分解不出了，那麼要是依靠排骨湯補鈣，是不現實的，所以要最後才放調味。最好是再放點芹菜粒，湯更加好喝。
佘小廚（完）
佘小廚
豬排骨燉湯，屬溫性食物,不易上火,補鈣健腦，因此深受人們的喜愛。夏季溼熱，我家隔三差五就會燉一鍋冬瓜薏仁排骨湯，這湯祛溼補鈣，味道鮮美，清爽不油膩，冬瓜入口即化，排骨肉軟爛多汁，老人孩子都喜歡。做法其實很簡單，看一遍就會。
準備材料：排骨700克 冬瓜300克 薏仁100克 小蔥 大蔥 姜（適量）
薏仁提前用清水浸泡1小時，清洗乾淨。（薏米浸泡後，會更容易煮爛）
姜，大蔥切片。
冬瓜去皮洗淨切片，不要太大，不容易爛，也不易太小，太爛沒有形狀。
排骨冷水下鍋，加入姜，蔥，1勺料酒。（排骨焯水時冷水下鍋，方便煮出肉塊裡面的血水，不可開水下鍋，肉塊表皮遇熱凝固，會導致裡面的血水出不來。）
鍋裡水燒開後，再煮5分鐘，撇去浮沫和姜，蔥。
撈起排骨。
將洗淨的薏仁和排骨一起倒入電壓力鍋裡。
加入開水。（加入熱開水，這樣煮出來的排骨軟爛適口）
按壓肉/雞檔，煮30分鐘。
30分鐘後，待氣閥落下，打開鍋蓋倒入冬瓜。
大火收汁，開蓋煮10分鐘，煮至冬瓜半透明。
加入2小勺鹽，1勺雞精，拌勻即可。
起鍋，撒上蔥花，香氣四溢，美美的，開吃吧！
小魚私廚
排骨湯的做法很多，用排骨熬湯適合一年四季養生飲用，只是不同季節做法上有所區別。
當下正是炎熱的夏季，出汗多，胃口差，同時夏季愛吹風扇，空調，容易導致溼氣重。所以夏季更需要多喝湯水補充體液，而且夏季熬湯講究清淡，解膩，開胃，祛溼，下火等。下面給大家分享一道做法簡單，很適合夏季飲用的青蘿蔔排骨湯做法。
材料：排骨，青蘿蔔，姜。
做法：1，排骨剁成塊，放入開水中焯水斷生，去掉血水和油脂，撈出沖洗一下。
2，青蘿蔔去皮，切大塊，薑切片。
3，將排骨，薑片放入煲中，加入清水，大火燒開，中小火熬煮40分鐘，再加入青蘿蔔繼續熬煮30分鐘即可。
4，加入適量鹽，幾滴花生油拌均勻即可關火。
青蘿蔔性寒，有清熱下火，祛除溼熱，解膩開胃的功效，因而青蘿蔔排骨湯很適合夏季飲用。分享就到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
