大家好，老常可是三文鱼的死忠粉，基本看到就不会放过，所以今天就来和大家白话白话最近比较火的一个话题，
虹鳟和三文鱼，他们到底是什么情况呢？接下来就让老常为大家一一解惑。
「长文预警」
本次事件的源头
8月10日，中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立大会暨中国国际三文鱼产业发展论坛在青海举行。
会议公布了由13家业内企业参与起草的《生食三文鱼》团体标准。
在这一标准中，三文鱼和虹鳟鱼，成了同一种鱼。
青海省人民政府网
虹鳟被列入三文鱼
8月10日，一直备受业内关注的《生食三文鱼》团体标准正式发布。
该标准基于科学分类和命名方式，明确规定三文鱼的定义，标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。
对产品标签作出明确要求，并标注原料鱼产地以及种名，让消费者清楚原料鱼来自哪里，知晓产品的商品名及种名。
青海日报
后来此事件迅速发酵，在网络上引起广泛讨论，
呢么虹鳟鱼到底是不是三文鱼呢？可不可以生吃呢？
我们接着往下看。
虹鳟鱼到底是不是三文鱼？
若我们按照国际标准来看，虹鳟鱼并不是三文鱼，虽然它们是物种上的亲戚，但毕竟不是一个物种，
并且一个是淡水鱼一个是海水鱼，虹鳟鱼英文名叫Trout，三文鱼英文名叫Salmon ，
FDA(美国食品药品监督管理局)早已明确规定，市场上出售的鳟鱼应该使用商品名Trout，不得使用Salmon。
两者的食用的安全性
不管是三文鱼还是虹鳟鱼，生吃都有寄生虫风险，不过虹鳟鱼的风险比三文鱼大一些。
根据上文的描述，大家可以知道虹鳟鱼是淡水鱼，而淡水鱼的人畜共染寄生虫种类比海水鱼多，
所以风险较大，虽然某养殖场号称管控严格，用饲料喂养可以降低虹鳟鱼食源性感染风险，
但不能杜绝从水体环境中感染寄生虫的风险。
三文鱼要生食也不是没有风险，只不过海鱼里人畜共染寄生虫比淡水鱼少得多 ，
再加上中国的真三文鱼都是进口，客观来说，进口三文鱼不管是从生产还是检验，
都让人放心的多，以挪威三文鱼为例，挪威人用几十年时间把三文鱼做成了国家名片，
出口全球的大产业，自然容不得一点自砸招牌的食品安全问题。
寄生虫问题应该怎么解决？
其实寄生虫问题是可以通过冷冻解决的，美国FDA规定，凡是有寄生虫风险的水产品，在提供给消费者用于生食之前，必须经过冷冻处理。
FDA提供三种冷冻档次用于杀灭寄生虫
1.零下20摄氏度以下冷冻7天
2.零下35摄氏度以下冻硬后，再保持零下35度以下冷冻15小时
3.零下35摄氏度以下冻硬后，再在零下20摄氏度以下冷冻24小时
（以上操作不适用于厚度超过6英寸的大鱼）
当然了，还是熟吃最安全。
该如何区分虹鳟鱼和三文鱼？
说实话老常我也不知道，据说虹鳟鱼完全可以做到以假乱真，
连专业水产人士都很难分清（网上传的看颜色看纹理的方法不靠谱）
总结
虹鳟鱼不是三文鱼，不该叫做淡水三文鱼，
不管虹鳟鱼还是三文鱼都有寄生虫风险，
不管虹鳟鱼还是三文鱼，控制好风险都可以生吃。
其实虹鳟鱼也是好鱼，只是我们接触的比较少，
但是这样把虹鳟当三文的做法，老常是不敢苟同的，
先不说养殖过程，以及后期处理都在国内进行，
连一个行业标准都没拿出来如何让消费者放心买，放心吃呢。
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