辣白菜是東北農村經常食用的一道可口拌菜，辣白菜之所以在國內流行，大概是因為東北地區居住朝鮮族人群比較多，而朝鮮族製作出的拌菜中，最有名的當屬辣白菜了。

辣白菜的製作過程:

1、鹽漬去水

選用當年秋天剛收穫下來實心大白菜，一切兩半，在白菜葉上塗抹大量的鹽，注意所有的葉和心都要塗抹，這樣殺去白菜內多餘的水分，讓白菜變得爽脆可口。醃大約10小時以後，用清水沖洗白菜，洗去多餘的鹽分。

2、製作醃料

辣白菜最主要的醃料就是辣椒麵了，根據各人喜歡辣的程度不同，選用不同辣度的辣椒麵，根據醃料的多上放入適量的鹽和味精，加入清水攪拌成糊糊狀，很多東北朝鮮族製作醃料喜歡放入蘋果和梨，打成水果末加入醃料中，加入再加入魚露。這樣製作出的辣白菜口感更豐富。

3、醃漬儲藏

從內層白菜心開始，一層層塗抹辣椒糊，保證塗抹均勻，放入無油、無水的容器中，放置一週左右即可食用。如果製作的辣白菜較多，可以放在專門醃製鹹菜的陶瓷大缸中。要注意低溫保存。

辣白菜是一道非常可口的美味，在東北農村，幾乎家家都醃漬。寒冷的冬季，做在熱呼呼的炕頭上，端上來從外面冷藏還帶著點冰碴的辣白菜，開胃解膩。辣白菜可生食，可炒肉，可炒飯，吃法很多。來東北旅遊的朋友千萬不要錯過這道特色美味。

響水大米

在農村，怎樣自制辣白菜？

辣白菜是北方人常吃的一種爽口、下飯的好菜，它是朝鮮簇的一個特色菜，現在隨著物質交流的廣泛，已經成了大眾化的了，各地也已經根據自己地區的生活習慣，做出了不同特點的辣白菜。今天山村梅花就把自己多年製作辣白菜的做法與大家分享一下。

第一，是材料的準備。選擇優質的大白菜、蒜、蔥、姜、蘋果、紅辣椒粉、蝦醬、食鹽、澱粉、白糖。把大白菜從根部切成四塊，用鹽把每片葉撒上鹽，放在乾淨沒油的盆裡醃製七八個小時，再用清水沖洗兩遍，把菜葉上的鹽洗去，放在篦子上瀝一下水。在醃製的過程中，把蔥、蒜、姜剁成細末，把蘋果切成細絲，放在碗裡備用。用澱粉和開水做成糊，在做澱粉糊的時候，把蝦醬和放在碗裡的蔥、蒜等材料慢慢加上，一邊加料，一邊絞拌，並嘗一下鹹味的大小，如果不鹹，可加入一定的鹽，不要讓澱粉著鍋底而產生糊味。把做好的調料糊放在一邊，等到涼透了，再進行辣白菜的製作。