辣白菜是东北农村经常食用的一道可口拌菜，辣白菜之所以在国内流行，大概是因为东北地区居住朝鲜族人群比较多，而朝鲜族制作出的拌菜中，最有名的当属辣白菜了。

辣白菜的制作过程:

1、盐渍去水

选用当年秋天刚收获下来实心大白菜，一切两半，在白菜叶上涂抹大量的盐，注意所有的叶和心都要涂抹，这样杀去白菜内多余的水分，让白菜变得爽脆可口。腌大约10小时以后，用清水冲洗白菜，洗去多余的盐分。

2、制作腌料

辣白菜最主要的腌料就是辣椒面了，根据各人喜欢辣的程度不同，选用不同辣度的辣椒面，根据腌料的多上放入适量的盐和味精，加入清水搅拌成糊糊状，很多东北朝鲜族制作腌料喜欢放入苹果和梨，打成水果末加入腌料中，加入再加入鱼露。这样制作出的辣白菜口感更丰富。

3、腌渍储藏

从内层白菜心开始，一层层涂抹辣椒糊，保证涂抹均匀，放入无油、无水的容器中，放置一周左右即可食用。如果制作的辣白菜较多，可以放在专门腌制咸菜的陶瓷大缸中。要注意低温保存。

辣白菜是一道非常可口的美味，在东北农村，几乎家家都腌渍。寒冷的冬季，做在热呼呼的炕头上，端上来从外面冷藏还带着点冰碴的辣白菜，开胃解腻。辣白菜可生食，可炒肉，可炒饭，吃法很多。来东北旅游的朋友千万不要错过这道特色美味。

响水大米

在农村，怎样自制辣白菜？

辣白菜是北方人常吃的一种爽口、下饭的好菜，它是朝鲜簇的一个特色菜，现在随着物质交流的广泛，已经成了大众化的了，各地也已经根据自己地区的生活习惯，做出了不同特点的辣白菜。今天山村梅花就把自己多年制作辣白菜的做法与大家分享一下。

第一，是材料的准备。选择优质的大白菜、蒜、葱、姜、苹果、红辣椒粉、虾酱、食盐、淀粉、白糖。把大白菜从根部切成四块，用盐把每片叶撒上盐，放在干净没油的盆里腌制七八个小时，再用清水冲洗两遍，把菜叶上的盐洗去，放在篦子上沥一下水。在腌制的过程中，把葱、蒜、姜剁成细末，把苹果切成细丝，放在碗里备用。用淀粉和开水做成糊，在做淀粉糊的时候，把虾酱和放在碗里的葱、蒜等材料慢慢加上，一边加料，一边绞拌，并尝一下咸味的大小，如果不咸，可加入一定的盐，不要让淀粉着锅底而产生糊味。把做好的调料糊放在一边，等到凉透了，再进行辣白菜的制作。