花生主要提供哪些營養

花生屬於堅果類食物，脂肪含量高，超過40％，50克花生含有20克花生油。如果用50克花生替代20克花生油的話，脂肪總量沒增加，也還能吃到很多B族維生素和膳食纖維，還是很合算。如果糖尿病人把花生當作加餐或是零食，並沒有減少正餐食用油的用量，而且也沒有增加運動量的話，那麼這種吃法增加能量，引起超重或者肥胖的不會對糖尿病人有好處，因為超重和肥胖都是糖尿病的危險因素之一。

花生對血糖的影響

我們建議糖尿病人的日常飲食要越雜越好，而且要選擇低血糖生成指數的食物，不選高血糖生成指數的食物。因此做飯時建議大家把各種雜糧放到一起煮，可以把花生加入到主食中，因為花生的血糖生成指數只有14（食物血糖生成指數GI小於55），屬於低GI食物。蛋白質和膳食纖維類食物與碳水化合物混合可以降低血糖生成指數，脂肪類食物與碳水化合物混合，對降低血糖生成指數的作用不明顯。

假設這樣吃花生

《中國居民膳食指南2016》建議每人每天10克堅果，如果糖尿病人每日10克堅果全部吃花生，10克花生可以提供2克碳水化合物，4.4克脂肪，其中含有0.7克飽和脂肪，2.5克蛋白質，0.7克膳食纖維。用10克花生代替部分主食16.5克大米，這樣吃飯可以起到降低餐後血糖，控制能量的作用。可以用花生、紅豆、綠豆、玉米碴子高粱米制做八寶飯或者粥。

國家二級公共營養師

國家高級健康管理師

王興國教授第三期營養特訓班學員

遼寧營養師事務所簽約營養師

擅長兒童飲食營養、孕婦飲食營養等特殊人群營養健康管理

營養百事通

對於糖尿病患者來說飲食的營養和結構是極其重要的，合理的飲食可以輔助控制血糖，並且達到防控併發症的目的。花生是人們喜愛的食物之一，既可以上飯桌成為一道菜，也可以作為零食供人們享受。通常人們把花生歸為堅果，實際在生物學上花生屬於豆類。花生含有豐富的營養，包括：對健康有利的脂類、植物蛋白、膳食纖維、礦物質和抗氧化物等等。那麼正如問題中提到的，吃花生對糖尿病患者來說是好還是不好呢？以下分別從對血糖即時的影響和遠期併發症的相關影響這兩方面進行分析解答。

首先來看看吃花生對血糖即時的影響。這個可能是大家最為關心和最為直觀的指標。目前國際上反應這個問題的指標很多，其中最為常用的是一個叫做血糖指數（GI）的指標。GI的具體計算方法這裡就不介紹了，這個指標數值分為0~100，其中0指的是食用後對血糖沒有任何影響，如喝水的GI就為0，而100則是對血糖影響最為強的，其相當於直接吃糖的效果。也就是說這個值越低對血糖的影響就會越小。那麼吃花生的GI值是多少呢？之前美國哈佛大學醫學院的專家專門對此進行了測量，最終測定吃花生的GI值為13。這個值比起眾多的食物來說已經是非常低了，因此可以明確吃花生對即時的血糖的影響非常有限。

我們再來看看吃花生對糖尿病遠期併發症的影響。由於糖尿病的併發症非常多，這裡就以最為常見也最為嚴重的心臟併發症作解釋。之前著名的《JAMA》雜誌上刊登了一項包含了20萬人的流行病學研究。其發現食用花生和其它類堅果可以明顯的降低心臟病的發生和其所引起的死亡。之後科學家研究發現這與花生內含有大量的omega-6有關，其與體內的omega-3形成平衡可以起到抗氧化和抗炎性反應的作用，進而減少血管的損傷。

通過以上對糖尿病患者食用花生的近期和遠期影響的分析可以得出結論，即：食用花生對糖尿病患者是有利的，不過在此需要強調，有利不代表可以多吃，畢竟什麼東西多了就可能物極必反。此外，需要強調的是，目前市面上以花生為主的產品很多，很多都有添加各種物質，最常見的是鹽，這些吃多了可能會造成血壓的升高，因此要儘量少吃；另一方面，部分人對花生有過敏，這些人也不要食用花生。

精靈醫生

糖尿病被稱為不死亡的癌症，對於糖尿病人而言，最痛苦不是死亡，而且不能像其他正常人一樣的飲食。在飲食上有太多的禁忌，就是平時愛吃的花生，也不能過量的食用，不然就容易增加病情。

花生是我們多數人所忠愛的美食，因味道鮮美,含糖少,就是糖尿病人也是可以食用的，並且還有一定益處。花生含有大量的蛋白質和脂肪，特別是含有較多的不飽和脂肪酸，能增強胰島素的敏感性，從而起到降低血糖，降低膽固醇的作用。其次，花生中的白藜蘆醇是一種生物活性很強的天然多酚物質，能降低血小板凝集，防治動脈粥樣硬化及心腦血管疾病。

雖然花生有助於降低血糖，但是，花生含油脂多，過多食用花生，身體內產生的熱量就會增多，不利於控制糖尿病人體重，可能會加重病情，所以糖尿病人吃花生要適量，一天吃40克就夠了。糖尿病人不能把花生當做主食的，這個一定要注意，而且在食用方法上也是需要注意，最好是吃水煮花生。

水煮花生更好地保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止營養不良，預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。尤其是其含有的β—谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，吃花生的時候可以連著花生紅衣一起食用，因為花生紅衣更具營養，藥效作用更強。但是，黴變的花生是不能吃的，黴變的花生含有大量致癌物質黃麴黴素，對肝臟不利，所以花生黴變後不能食用。

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概述

花生又名金果，長壽果、長果、番豆、金果花生、地果、唐人豆、花生豆、落花生。花生為豆科作物，優質食用油主要油料品種之一，又名“落花生”或“長生果”。花生是一年生草本植物。起源於南美洲熱帶、亞熱帶地區。約於十六世紀傳入我國，十九世紀末有所發展。現在全國各地均有種植，主要分佈於遼寧、山東、河北、河南、江蘇、福建、廣東、廣西、四川等省（區）。其中以山東省種植面積最大，產量最多。

花生成分

含有脂肪、蛋白質、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、花生鹼、膽鹼，以及澱粉、纖維素、無機鹽、生育酚和多種維生素；還含有鈣、鉀、磷、鐵、鎂等多種元素。

花生每100克含水分7.3克，蛋白質24.6克，脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纖維2.1克，灰分2克，鈣36毫克，磷383毫克，鐵2毫克，另花生仁中含有胡蘿蔔素 0.04毫克，硫胺素1.07毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸9.5毫克。

花生的營養價值

1．促進人體的生長髮育 花生中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長髮育。

2．促進細胞發育，提高智力 花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，穀氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。

3．抗老化，防早衰 花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益於人體延緩衰老，故花生又有“長生果”之稱。

4．潤肺止咳花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，常用於久咳氣喘，咯痰帶血等病症。

5．凝血止血花生衣中含有油脂和多種維生素，並含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓製造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。” 6．防止冠心病花生油中含大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內沉積，減少高膽固醇發病機會，能夠防止冠心病和動脈硬化。

7．滋血通乳花生中含豐富的脂肪油和蛋白質，對產後乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。

8．預防腸癌花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外。當這些物體經過腸道時，與許多有害物質接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。

9.花生能保護心臟，健康作用被重新認識。

適用人群

一般人均可食用

1.適宜營養不良，食慾不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；

2.花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒溼滯及腸滑便洩者不宜服食;內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。

注意事項

對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

所以糖尿病人可以吃花生，但要適量，切不可多吃。花生含油脂達50%左右，吃多了，對糖尿病患者的血糖血脂都有影響。

快樂的小大夫

上圖為花生的營養成分表，單位為每100g花生的含量。圖中可見，花生高熱量、高蛋白、高脂肪，但糖含量不高，花生中所含的脂肪酸還有降脂作用。所以，糖尿病人吃花生沒有問題，適量食用還有好處。

李青大夫

花生可以作為雜豆類也可以作為堅果類，其中富含豐富的脂肪酸，特別是有較多不飽和脂肪酸，例如十分有名的omega-6、omega-3，科學家研究發現花生（包括其他堅果）可以有效地抑制脂肪和膽固醇的吸收，有著控制血糖平穩和保護血管的功能，這與花生內含有大量的omega-6有關，其與體內的omega-3形成平衡可以起到抗氧化和抗炎性反應的作用，進而減少血管的損傷。

糖尿病人平時可以適當吃一些花生，花生中也富含膳食纖維，不僅對於平穩血糖十分有利，而且又可以補充堅果中的大量不飽和脂肪酸，並且可以控制膽固醇、脂肪的吸收，所以對於糖尿病人來說，花生是一種非常好的食物。

不過花生的確是一種熱量和油脂較高的食物，所以糖尿病人必須適量食用，每天大概吃35g左右的花生（或者堅果）就已經足夠，如果過多食用可能還會造成血糖的不穩定，如果想要多吃點花生，可以適量減少主食的量，最好在醫生的建議下更改。

對於普通人來說吃花生還可以預防糖尿病。花生中的營養物質含量豐富，例如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，特別是在預防心血管病、肥胖具有顯著作用。尤其是β—谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，其中的白藜蘆醇具有很強的生物活性，不僅能抵禦癌症，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。所以適當吃花生對於每個人來說都是一件很好的事。

只有營養師知道

糖尿病真的是折麼人的病，被人稱作不死的癌症一點沒錯。很多中風患者都伴有十年甚至更久的糖尿病病史。

花生是個好東西，又叫“長生果”，可以生吃，水煮，油炸。還可以用來榨油，花生油脂含量達百分之四十以上，用花生油炒菜還是挺香的。

那麼糖尿病患者適不適合吃花生呢？我認為沒有腦梗死，冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等心腦血管疾病的患者儘量不吃。單純只是糖尿病的患者可以少吃點。

花生本身高脂肪，高蛋白，含糖量不高，含有多種維生素，以及磷，鐵，鈣等。含有人體所需要的氨基酸，不飽和脂肪酸等。對普通人來說益處很多，促進人體生長髮育，增強記憶，延緩衰老等。

花生中的亞油酸可以降低血液中的膽固醇，對心腦血管有一定預防作用，但，還是不建議已經患有心腦血管疾病的糖尿病患者服用，因為花生含熱量很高，這類患者普遍活動量不足，難以消耗這麼多熱量，還會促使血脂增高，這也增加了心腦血管疾病復發的風險。我們科有糖尿病的患者，我都會幫助他們制定食譜，定時定量，以保證血糖正常。

所以權衡利弊，我建議有心腦血管疾病的糖尿病患者不要吃。非想吃，那麼建議在血糖平穩後，可以吃2顆每天，最好去皮，並少吃點主食。隨時監測血糖。

單純糖尿病患者，在血糖平穩情況下可以適量吃一點，就算正常人也不可以過量，增加血脂濃度，血管病風險增加。不管什麼東西，過量都會造成損害。

我是康復科李醫生，遠離亞健康，享受健康生活。

關鍵字: 糖尿病人 健康 飲食健康