家庭主廚黃小哥
米酒有兩種不同的理解，一種是用米釀酒，這需要比較專業的方法和器具，不容易學習。另一種米酒就是我們說的甜酒，是日常吃的食品，特別是夏天，吃一碗冰米酒，真是太舒服了。還有一種特別的搭配就是米酒煮湯圓，當主食、甜品都可以。
米酒的做法很簡單，原料可以選擇糯米或者玉米麵，各有風味。
1.把糯米浸泡12個小時，然後上蒸籠蒸熟。玉米麵先放水調到手一捏可以散開就可以上蒸籠。
2.把蒸熟的糯米或玉米麵放到30-40度（手摸著有溫度又不燙手的時候）把酒麴（超市都有賣）撒入，用手攪拌均勻。攪拌的過程中分次加入涼開水，多少自己掌握 。
3.把拌好的糯米或玉米麵裝入容器中，中間留一個小洞，四周輕輕壓平。
4.藉助米酒機發酵，一般36小時就可以了。家庭沒有米酒機，可以用被子捂住，放在比較暖和的地方。這需要藉助經驗，不同的溫度，發酵時間不同。
5.美味的米酒好了，可以煮沸，加入適當的水，然後放涼後保存。冬天也可以直接放到罈子裡，用涼開水泡著，吃的時候直接去舀。
注意，從攪拌蒸熟的糯米或者玉米麵時，全程無油無生水，否則發酵過程會打折扣。
還有其他問題，可以在下面留言繼續探討。
農飛鳳舞
在我們農村自制米酒很常見，幾乎每家每戶都會在過年過節時自制一缸米酒，過年時招待客人這碗米酒是少不了的。米酒也叫甜酒，營養豐富，能幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。
那麼米酒是怎樣製作出來的呢？我給大家分享我媽媽製作米酒的一些過程。
1.將糯米用清水淘乾淨，再用清水泡糯米至用手指輕輕能捏碎成粉末狀即可，泡好後撈出瀝乾水份。
2.用蒸鍋加水燒至沸騰，墊上紗布，再將瀝乾水份的糯米放入鋪平，大火蒸約20_30分鐘，如果糯米飯粒過硬，可用手灑適量水在米上再蒸一會，至直到把糯米蒸熟。
3.將蒸熟的糯米飯倒在案板或桌子上，用竹筷拔散開，涼至不燙手時將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫水。
4.將酒麴捏散，用一小勺涼開水化開，倒入糯米飯裡，要拌勻，糯米飯的溫度千萬不能過高。然後將拌好酒麴水的糯米飯倒入陶瓷罐中，抹平並在中間挖一小洞，並蓋上蓋子。
5.用棉被將其包緊，放在保溫的地方。
6.一般一至兩天就可以打開蓋看看，聞到酒香就可以了，如果沒有就得重新包上繼續發酵。(冬天的發酵時間要長一些)
凱浪視角
米酒，我們這裡一般稱之為醪糟，醪糟是火鍋中常見調味品之一。
其做法比較簡單，全程需要注意別沾油，否則影響發酵而導致失敗。
準備糯米5斤、酒麴30克
糯米提前用水泡透。上蒸鍋蒸熟，倒出鋪開放涼（手感不燙手為最佳）可適當撒入涼開水，趁熱糯米均勻拌入酒麴25克後裝入盆中，將盆內糯米鋪平，中心留氣孔（可用手在中心掏空，然後將四周弄平），在中心孔內倒入少許涼開水後將剩餘酒麴撒入糯米表面。保持30°左右，加蓋靜置（熱天36小時左右，冬天需要用被子之類的東西對其進行保溫，冬天發酵時間略久點，冬天隔天要檢測溫度，用手摸盆邊溫度手感暖和就可以了）。檢查時能聞到酒香味酒大功告成了。
千萬注意清潔衛生，不可沾油、不能使用生水不要
重慶火鍋技術培訓指導
前面有很多朋友都圖文並茂地講了米酒的製作過程，大同小異，只要大家把握基本原理，一般都可以釀出來。可惜的是大家都沒有談到釀好後的處理，其實這關係到最終酒的品質。本人是一位自釀愛好者，每年入冬以後都會釀一些米酒同家人和朋友分享。我可以和大家聊聊米酒釀好後的處理。
1. 如果大家喜歡喝比較甜一點的度數較低的酒，那麼大家可以在發酵過程中根據自己想要的甜度，及時把酒壓榨出來。壓出的酒要進行終止發酵處理，可用的方法：1.煮酒，就是用容器把酒煮到80℃左右，並保持20分鐘，這樣就殺死了酵母。然後進行冷卻，儲存。這樣做到好處是快速，節省時間。但是，這樣煮過的酒就喪失了米酒的現爽感。
2.如果大家喜歡度數高一點的酒，就需要延長髮酵時間，一般要10天以上，等到發酵缸中不再冒氣泡了，就可以榨酒了。榨出的酒可放到會自動排氣的瓶中進行二發，這個時候酒還會緩慢發酵，如果是不能自動排氣的瓶，有爆瓶的危險。如果有條件，這個瓶子最好能放在5℃左右的低低溫環境中，一般需要1個月左右，然後進行倒桶（換瓶），這樣做是為了除去酒腳（沉澱物）進一步沉清酒質。然後密封再進行低溫存放，有耐心的話過一段時間再品嚐，相信那時的酒不會讓您失望的。
