莫莫154166007
怎麼才能做出好喝的米酒？
下邊根據我的經驗跟大家分享一下吧。
米酒，有的地方也會稱其為醪糟，拿來煮湯圓，或者做米酒蛋花湯都是不錯的，還記得大學的時候，出去吃飯，最喜歡喝的湯就是米酒小湯圓，甜甜的，飯後來一碗，解了炒菜的膩味兒，甜到了心裡去了。
米酒屬於發酵類，酒麴在適合的溫度下，將大米中的糖分轉化成酒精，C6H12O6(葡萄糖) --(催化劑,加熱)--> 2CH3CH2OH + 2CO2↑。
由於有限制，家庭釀的米酒酒精度數都是很低的，酒味比較淡，加上大米本身未轉化完的糖，喝起來就是甜酒的味道。
在家制作米酒的時候，要注意以下幾點：
1、乾淨的環境
米酒發酵的盆內，一定是要清洗乾淨，無生水、無油汙的容器，生水中含有大量的細菌，一旦發酵過程中被其他菌種汙染，米酒的發酵就失敗了。
2、適宜的溫度
酒麴發酵的溫度約在20~25℃，這個溫度下的酒麴較為活潑，若是溫度低，酒麴不活潑，則會造成發酵時間的延長；若是溫度高，酒麴會失去活性。所以，不單單是要控制發酵時候的環境，最主要的，是在米中拌入酒麴的時機，要等到糯米晾涼以後再拌入酒麴，溫度過高，會對酒麴產生滅活效應，再進行發酵的時候，活潑的就是其他菌種了，也是會造成發酵失敗。
彼岸開花開彼岸
本人非常喜愛米酒，也經常做，現在是夏天，溫度非常適合做米酒，分享下心得希望對您有所幫助！
1.選料：(1)糯米：有秈糯米和粳糯米，秈糯米就是江米，外形細長，最適合做米酒；粳糯米為圓糯米,也叫圓江米，亦較為合適；剩米飯也可以做，口感較差一些
(2)酒麴：目前市場均為安琪酒麴，分為：安琪甜酒麴（甜味型），做出的米酒口感正宗，適合大部分人群的口味。（2）安琪甜酒麴（風味型）。酒味更足，更適合喜愛酒味的人群。
2.做法：
以江米和甜味型酒麴為例：糯米500克、安琪甜酒麴2克
（1）：將糯米清洗乾淨後加入冷開水浸泡一夜。（以米芯中空，手碾即碎為標準，用剩飯製作無需浸泡）
（2）：將浸泡好的糯米瀝乾水後，隔水蒸熟，將蒸熟的米飯降溫至30℃左右，做到米粒熟而不爛。
（3）：將安琪甜酒麴均勻撒入米飯中，加入適量冷開水拌勻，適當壓緊，並將表面抹平，中間用手指戳一個小洞，便於觀察出酒情況。
（4）：密封好放在30℃左右的溫暖環境下發酵24~36小時即可。
需要注意的情況：
（1）糯米蒸煮以及發酵的容器等不可沾油和生水，所有器物最好高溫消毒。否則產生雜菌則發酵不成功並會產生白毛或者黑毛！
（2）等蒸熟的米飯涼透，溫度過高容易殺死酒麴酵母，加涼白開不要過多。
（3）發酵溫度在25~30度較為合適，溫度低時候最好在容器外做保溫措施，並適當延長髮酵時間。當然亦不可發酵過度，否則米粒變空，酒味過濃影響口感。
申州勝哥
怎麼才能做出好喝的米酒，做幾次都失敗了，都長毛了？
對於做米酒失敗長毛的原因，我簡覺得不外乎一個原因，就是在做米酒的過程中沒有徹底消毒，導致米酒在發酵的過程中細菌的滋生，所以就長毛了。其實要做出好喝的米酒也不是一件非常困難的事，喜歡喝糯米酒的我也經常自己親手做，不僅衛生，而且喝著自己親手做的糯米酒，成就感也是滿滿的。如果你也想做出好喝的糯米酒，不妨跟著我一起學習如果做糯米酒。
糯米酒的製作
原料：糯米4斤、植物酒麴一個
做法：
1、將糯米淘洗一遍，再用清水浸泡5小時左右，直至糯米可以用手碾碎即可，撈起，瀝乾待用。
2、鍋中加入適量的水分糯米放入鍋中，採用隔水蒸飯的方法，用大火將糯米蒸熟，時間大約蒸30分鐘。
3、將蒸好的糯米飯盛出放涼，冷卻到28度左右即可，即糯米飯微溫。途中可以加入少許涼白開水攪拌一下，使其鬆散，不粘在一起，顯潮溼狀態。
4、將植物酒麴研磨成粉，撒入糯米飯中，跟放涼的糯米飯拌在一起。
5、準備一個廣口的玻璃瓶，用清水清洗乾淨，再用開水沖洗一遍，之後再用白酒消毒一遍。
6、將混合好的糯米飯加入玻璃瓶中，稍微壓實一下，中間留一大孔。如果糯米飯不夠潮溼的話，可以再適量添加少許涼白開水。
7、蓋好蓋子，封上保鮮膜，密封保存，裹上幾層衣服，使發酵溫度保持在28度左右。發酵15天左右，即可吃用。
甜酒製作的幾個關鍵點：
- 糯米要浸泡。糯米浸泡5小時左右，上鍋蒸熟，米飯不能太爛，最好顆粒分明。最好的辦法就是泡過之後用蒸籠來蒸，不用用電飯煲來煮。
- 蒸好的糯米飯要放涼。做糯米酒要待蒸好的糯米飯溫度冷卻至28度左右方可進行下一步的操作，也可以灑一點涼開水，減少冷卻時間以及使糯米飯不粘在一起。溫度過高不利於酒麴發酵，因為酒麴發酵的最佳溫度為28度左右。
- 發酵的容器要徹底消毒。先用開水消毒一遍，再用白酒消毒一遍，將容器裡面的細菌消滅乾淨。
- 密封保存。糯米飯發酵過程中要徹底密封，用保鮮膜封口，再蓋緊蓋子，不讓空氣進去。
- 保溫。酒麴的發酵溫度大約是28~32度左右，在發酵時要注意保溫，特別是冬天時，要裹上幾層厚厚的衣服，保持良好的發酵溫度。
以上就是糯米酒的製作及注意要點，只要注意以上的關鍵要點，就可以做出好喝的糯米酒。另外，不用植物酒麴的可以用安琪酵母的酒麴，就按上面的說明比例添加酵母即可。希望我的回答能幫到你！
左撇子說醫
米酒好做又好吃
南方稱米酒，北方稱澇糟。
米酒是糯米或大米飯經過發酵後，化學成份及物理狀態，都發生了質的變化的一種美味佳餚。它的口感和營養價值極高。
經過發酵後的米酒甘甜醇香，營養成份更易於人體吸收。它能增進食慾，刺激消化腺素的分泌，有助於消化。
米酒對孕婦或是產後身體虛弱的婦女以及老年朋友有益，它是補氣活血的佳品。
生活當中，我推崇複雜的事情簡單化。比如做米酒，用我的方法極簡單。
①普通大米。平常做飯時多加些米，飯熟後，盛出要吃的，剩餘的做米酒。注意！盛飯的器具與做米酒的容器不能沾上油。
等吃完飯，剩飯的溫度也差不多正好在40~50度之間。
②先將兩湯匙白糖灑在飯裡，攪拌一下，飯是熱的，糖很快會溶化。再將米酒粬灑在飯裡攪拌均勻。1000克米飯用一包粬子即可。粬子多點為好，發得即快又好。
③將攪拌好的米飯用勺子壓實，中間壓出一個凹槽。容器上方蒙一層薄膜，蓋好蓋。容器外面再套一個塑料袋，放置在棉被裡。
第四天打開容器，一盒香甜撲鼻的米酒，也叫澇糟的美味佳餚呈現在面前。用勺嘗一口，酒味淳香甘甜讓人慾罷不能。
④早點。將水燒開，先打荷包蛋，再將適量米酒用勺舀到鍋裡，水開既可食用了。
沒有更簡單，只有最簡單。你也可以試試看！
北上蘇格蘭
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
目前這個溫度還是很適合做米酒的，題主說做了幾次都長毛了，我想可能是在製作過程中工具上有生水或者油導致的，我在家做的米酒出酒後就一直放冰箱，已經快一個月了也沒有長毛和發酸。做米酒沒有訣竅，我覺得比做饅頭包子還簡單，只要把所有用到的鍋具和器皿全部洗淨晾乾，糯米泡好蒸熟在加入適量的酒麴抓拌均勻密封起來即可。這麼說應該太過簡單了，下面還是把具體的製作過程分享一下吧！
食材：糯米、酒麴、涼白開
步驟一：提前一晚上把糯米洗淨加入適量的清水浸泡起來，放入冰箱冷藏。或者早上泡糯米晚上做。這個季節還是放冰箱冷藏以免變質。
步驟二：泡好的糯米應該是用手碾一下就會碎掉的，這時將洗淨的蒸鍋中加入適量的清水。蒸屜上鋪好洗淨的蒸布，然後將糯米倒在蒸布上鋪平，用乾淨的手指或者筷子在糯米上戳幾個洞。這一步是使蒸汽上來，表層的米就不會夾生了。
步驟三：蒸三十至四十克分鐘左右關火，將糯米飯盛入一個乾淨無生水無油的盆中，用乾淨的筷子扒開米飯使米飯快速降溫。
步驟四：等米飯不燙手，溫度約為三十五左右時，把甜酒麴按照推薦的標準倒入碗中，加入適量的涼開水化開再倒入米飯中，用乾淨的手翻拌均勻，使米飯不粘粘在一起。
步驟五：把盆中的米飯鋪平，在米飯中間用手指戳一洞，這樣方便後期觀察是否出酒。然後蓋上蓋子再用保鮮膜密封起來放背光的地方。放置三十六小時或四十八小時左右即可。
我用的酒麴都是在超市購買的一塊錢一包的安琪甜酒麴，一斤糯米建議用量在兩克至三克左右。涼白開的用量沒有特別要求，喜歡吃酒的可以多放一些，但是也不能太多哦！已經出酒變甜的米酒要放入冰箱中冷藏，不然在這個季節如果繼續發酵下去米酒也會發酸。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
做米酒（酒釀）並不是很困難的事情，但要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的操作規律就好辦了。
前提條件：
1、做米酒的前提是要有好的酒麴（如安琪甜酒麴）。
2、米酒要在30度左右發酵，所以製作米酒要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節，或者自制的恆溫室。
步驟：
1、將糯米（浸泡後）蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、將適量的酒麴和米飯拌勻，裝在一個容器中，表面壓平，中間扒窩；
3、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
4、大約發酵24--36小時，米酒即可製成。
心得：
1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途（12小時、20小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味，應保持溫度繼續發酵。
3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，不能再食用。
4、用普通的大米做米酒，效果也不錯。
桃酥i想吃布丁
米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成的而且又是必需的一些氨基酸。能調經、活血化瘀、補腎的作用，特別對治療腰痠、腿疼，起到了很好的功效。
食材用料：糯米、甜酒麴、涼開水
製作流程：
1.準備好所需要的材料
2.糯米用清水浸泡12小時以上，有時間可泡24小時，夏天可放冰箱冷藏浸泡
3.泡好的糯米冼淨後瀝乾水份
4.蒸籠鋪上砂布，然後把糯米放入按平後用筷子插幾個小洞
5.鍋中倒入適量清水燒開，上鍋蒸40-45分鐘
6.蒸好取出晾至溫度30-40度，就可以加入甜酒麴
7.注意從這個步驟開始，所有接觸到的東西，包括容器和手，都要無油無生水。
8.把糯米放入平底鍋中，放入甜酒麴拌勻
9.倒入涼開水拌勻，多拌一會，讓糯米飯充分吸收，溼潤不沾團。涼開水的量根據自己的喜好放，可多可少。
10.最後把糯米飯裝入容器中，糯米飯中間留一個洞，四周表面稍微按壓平整。蓋上蓋子。
11.機器放少量溫水，把裝糯米飯的容器放進去，蓋上蓋子，打開米酒功能（36小時）。如果味道不夠甜，醇，可以繼續發酵。
12.發酵好的米酒，酒體清爽透明，入囗清甜醇厚，放置幾天後，酒香會更濃郁，小飲一口，唇舌留香
如果實在製作不成功，可以去市場上買，省時省力。
獨酌也微醉
釀酒新人清楚這幾點，秒變釀酒師！
1、什麼原料可以釀酒呢？
答：凡是含有澱粉和糖份的農作物都可以用來釀酒，澱粉類包括大米、玉米、高粱、小麥、糯米等糧食，薯類比如紅薯、土豆、木薯等，水果類比如蘋果、葡萄、梨、楊梅等。
2、用釀酒設備、酒麴和釀酒技術，對發酵溫度有什麼要求？
溫度和衛生是發酵的2個重要因素，發酵時室溫控制在25-28度為佳，冬天溫度低時，發酵前7天控制溫度在20度以上，夏天溫度高，控制發酵料的溫度不超過36度。
3、如何判斷髮酵是否完成？
1)、液態發酵：當酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，最底部酒醅沒硬心時，發酵即完成。
2)、固態發酵：無刺鼻味，有酒香味，酸而不甜，手捏內無澱粉，有空心感。
4、白酒蒸餾火候怎麼掌握呢？
在整個釀酒的過程中，較關鍵的一點就是蒸餾這一步，然而，蒸餾可是一個技術活，第一階段應採用大火，把酒頭蒸出來；第二階段火力要平、穩，緩氣蒸餾，注意這個階段火候不要太急。第三階段火要大，因酒尾含有高沸點物質只有大火追尾才能蒸出。
5、剛蒸出來的酒有點渾怎麼辦？
白酒中出現渾濁，一般是因為酒裡面的高級脂肪酸不溶入45度以下的新酒。所以白酒渾濁是純糧酒的正常表現，一般存放一段時間會慢慢變清。
另外，用傳成催陳機，可以起到很好的澄清增香的效果。
6、剛釀出來的白酒可以喝嗎？
用傳成釀酒設備、白酒酒麴和釀酒技術釀出來的酒，完全符合國家飲用酒標準，可以放心喝，當然，存放一段時間後再喝口感更好。
傳成釀酒
買圓的糯米，不用泡，電飯鍋正常煮飯程序就可以。煮熟的糯米飯馬上自來水籠頭下衝涼，邊衝邊用飯勺撥散。衝透後瀝乾水倒進乾淨容器，把甜酒麴撒進米飯裡攪拌均勻，用飯勺輕輕壓平，中間用筷子戳個洞，方便觀察後期成熟度。蓋上蓋子，冬天包上被子或者衣服一般三天、夏天就隨便擱一般一夜就能聞到酒香，洞裡出現清水就可以吃了。另外甜酒釀表面長出白毛是正常的，如果黑的紅的毛說明裡面有雜菌了就不能吃了。一般容器都用開水燙過沒有油就不會出現這情況。
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我家好，我是媚娘，愛下廚給家人做湯羹，愛分享的煮婦。說起米酒，從小就結下了非同一般的情結。
媚娘先給大家講個故事：記得大概五六歲時的一天，媽媽外出，大我六歲的姐姐在家看我。中午過後，媽媽還沒回家，餓得我哇哇直哭。姐姐翻箱倒櫃的找東西吃，最後在飯桌底下發現一口大缸，掀開蓋子，香味撲鼻而來，缸裡有飯有水。姐姐從碗櫃取來勺子，姐倆趴著缸邊席地而坐，遙相對應，方便姐姐餵食，挖一勺送入她自己口中，再挖一勺直伸過來輕而易舉地送入我的口中。入口綿軟，香甜溫潤，吃得停不下，姐姐為了不讓我哭，就一個勁地往我嘴裡送，結果可想而知，醉了！
事後聽說，姐姐是邊哭邊把我弄到床上，等媽媽回來的時候，她已成了淚人兒，哭著斷斷續續地跟媽媽說：“妹死了，在床上一動不動。”媽媽問清事情的來龍去脈後哈哈大笑，告訴姐姐：你妹是給你灌醉了。這時姐姐才破涕為笑。從這件事後，我知道了這美味的水泡飯叫“酒釀”，而且還會吃醉人的。小時候的記憶是最深刻的，也是最美好的。
【甜米酒的製作】
食材：圓粒糯米1000g，甜酒麴10g，涼白開2大盆
做法：
1、圓粒糯米淘洗，清水浸泡6–8小時（夏天浸泡4小時），米粒能較輕鬆地用手指捻碎最為合適
2、糯米撈出瀝乾水，蒸鍋加水，蒸屜鋪打溼的屜布，倒入糯米，（我家用老傳統的木甄）大火燒開，上汽後轉中火蒸20分鐘，蒸的時間根據自家鍋大小、糯米浸泡時間長短酌情調整，糯米蒸熟而有彈性就關火
3、蒸米飯的空檔把酒麴打成粉末，可以用料理機打或碾缽捻，也可以用擀麵杖碾壓，反正把它碾碎就好，越細的粉末越好
4、準備好拌酒麴要用到的工具，並用開水燙洗消毒，倒扣控幹水份，糯米飯蒸好，用準備好的涼白開衝淋降溫，放置5分鐘，控去水份，倒入準備好的大盆中（提前用開水燙洗消毒，倒扣控幹水份），並將米飯撥散至粒粒清爽狀
5、放入酒麴粉，用鏟子或是戴上一次性手套用手將糯米飯和酒麴充分攪拌均勻，每粒米飯都儘可能粘上酒麴粉，裝入有蓋的容器裡，壓實米飯
6、用擀麵杖在中間位置掏挖個洞洞，利於發酵排氣，及酒液的滲出
7、蓋塊紗布，防止水汽迴流到糯米飯上，再蓋上容器蓋子，夏天放陰涼處，冬天北方放暖氣旁，南方用小棉襖包起來保持溫度，最合適的發酵溫度為28-30度
第二天就會有酒香味飄出，3-4天酒汁很豐盈，放冰箱慢慢吃起來
要特別注意的是：所有用到的器具要乾淨，無水無油
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