十款新派冷菜做法~學會就是搖錢樹！
泰汁有機土豆泥
主料：黃心土豆
做法：
將土豆洗淨去皮，用蒸箱蒸三十分鐘，用打汁機將蒸好的土豆打成土豆泥，待冷卻後用模型定型，轉盤點綴，上菜時澆上泰醬即可。
可樂醬鴨翅
原料：冰凍大鴨翅，蔥，胡蘿蔔，西芹，幹辣椒，色拉油
調料：草果，桂皮，小茴香，香葉，八角，山奈，煸香，加入蕃茄醬，生抽，老抽，冰糖，麥芽糖，味精，排骨醬，海鮮醬，花雕酒，可口可樂
製作方法
將鴨翅解凍衝去血水，入鍋中加蔥薑黃酒汆水，沖洗乾淨；鍋中加色拉油，下入蔥，胡蘿蔔，西芹，幹辣椒一把；放入適量調料大火燒開，轉小火二十分鐘，關火加蓋燜半小時，撈出鴨翅即可。
米椒鱸魚目魚仔
原料：大鱸魚, 目魚仔
調料：韭菜，朝天米椒，辣鮮露，麻油，藤椒油，香醋，白糖，蒜
製作方法
目魚仔宰殺洗淨加蔥姜白酒沸水過涼 鱸魚宰殺去骨改刀切片流水衝淨，鍋中放5勺水放一包純牛奶將鱸魚用微火煮熟 。韭菜，朝天米椒切碎加生抽，辣鮮露，麻油 藤椒油，香醋，少許白糖 蒜子拍碎。
酸爽醬脆瓜
原料 ：荷蘭小黃瓜，大蒜子，泡椒，紅尖椒
調料：鹽，生抽1.5斤，陳醋1.1斤，辣鮮露半斤，白糖9兩
製作方法
小黃瓜切小段用鹽醃透，衝去鹹味控幹，泡入調好的汁水內醃入味；汁水：生抽1.5斤，陳醋1.1斤，辣鮮露半斤，白糖9兩，泡椒一大把，大蒜子拍一下兩把，紅尖椒；可泡十斤小黃瓜，上菜時加麻油拌勻。
有機時蔬花盆
原料：小乳瓜，紅黃彩椒，迷你葫蘿蔔，苦菊，紫甘蘭。
調料：千島醬。
黑泥土料：朱炭粉1克，杏仁粉70克，砂糖30克，麵粉10克，黃油10克，鹽少許。
製作：
1、蔬菜切條備用。
2、以上泥土料、調料兌好，160°烤25分鐘。
3、烤好放涼後放入杯中，插上切好的蔬菜即可。
折耳根拌鮑魚
原料：鮑魚仔100個。
調料：蔥姜水200克，料酒150克，糖30克，白胡椒粉20克，白滷水2000克，鹽3克、味精2克，雞精2克，花椒麵5克，白芝麻10克，辣鮮露10克，紅油30克。
製作：
1、鮮活鮑魚仔，殺洗乾淨，改刀成薄片，加蔥姜水200克、料酒150克、糖30克、白胡椒粉20克拌勻，放置一旁醃製20分種。
2、鍋入白滷水2000克，煮至冒魚眼泡，倒入鮑魚片，微火浸煮，待其變色、彎曲，即撈出瀝乾水份，放入保鮮盒保存。
3、取嫩折耳根250克洗淨，與鮑魚片150克一起納盆，調入鹽3克、味精2克、雞精2克、花椒麵5克、白芝麻10克、辣鮮露10克、紅油30克拌勻，裝入盤中，一旁擺上6段去皮燒椒，每兩個交疊擺放即可上桌。
紫椰泡菜
紫椰泡菜先泡後拌，泡出來的顏色有點淡，再加上自己調製的印度甜辣醬及泰國雞醬拌一下，色彩立馬豔起來，而且口感也很爽脆，效果非常棒。
原料：紫椰菜200克。
調料：淡鹽水500克，泡菜水1千克，自制酸辣醬50克。
製作：
1、紫椰菜去掉表皮不好的部分，切成小塊，用淡鹽水泡10分鐘，再用清水漂洗乾淨，放入泡菜水裡泡24個小時後撈出瀝水。
2、將控幹水的紫椰菜加入自制酸辣醬45克拌勻，放入模具中壓成四方體，再淋酸辣醬5克即可。
泡菜水：涼開水2500克加白糖750克、話梅5粒、白醋500克、食鹽50克、檸檬半隻混合即可。
自制酸辣醬：印度甜辣醬500克、泰國雞醬250克、炒香的白芝麻50克混合即可。
關鍵：
1、注意紫椰菜發黃的菜葉一定要去掉，以免影響成菜色澤和口味。
2、紫椰菜入泡菜水中浸泡一定要剛剛淹沒表層。
3、紫椰菜在壓時會擠壓掉一些酸辣醬，所以上菜時還要再淋少許醬補補味。
香汁海花螺
原料：花螺500克，小米辣5克，蔥片、薑片各6克，香菜、西芹、胡蘿蔔各30克。
調料：海鮮醬油30克，海鮮撈汁、美極鮮辣汁各5克，鹽、味精各2克。
製作：
1、將花螺入開水中焯制30秒，放涼。
2、香菜、西芹、胡蘿蔔加水1000克，小火熬半小時，過濾放涼。
3、取一器皿，加入小米辣、蔥片、薑片和剩餘調料，下入其餘所有原料，調拌均勻，即可上桌。
杭式燒汁鴨舌
特色：鴨舌燒汁味濃厚，略帶回甜，再加上其獨特的裝盤造型，食客更是讚不絕口。
原料：大號鴨舌1千克，黃瓜條200克。
調料：日本燒汁250克，綿白糖200克，花雕酒50克鹽，味精、雞精各5克，蔥末、薑末各10克。
製作：
1、將鴨舌放入容器內，加入除綿白糖以外的所有調料拌勻，醃製24小時。
2、取出醃好的鴨舌，瀝乾水分，用風扇吹至表皮變硬。
3、將鴨舌放進托盤內撒上白糖，上火蒸制15分鐘，晾涼後盛入有黃瓜條墊底的盤中即可。
辣椒浸蝸牛
主料：蝸牛
輔料：玉米
做法：
將玉米洗淨；將蝸牛加料酒、蔥煮熟，用冰塊冰鎮冷卻，加入辣鮮露、東古醬油、蠔油、白糖、味精、礦泉水、鹽、墨西哥辣椒（青紅一比一），泡兩小時即可。
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