韓城市位於陝西省東部，黃河西岸，是一座歷史悠久的城市，“大禹治水”以及“鯉魚跳龍門”的傳說都與韓城有關。歷史的變遷和沉澱，也形成了韓城獨具特色的美食文化。在這裡，有哪些夜市美食是一定要品嚐的呢？
在韓城市區有一座保存完好的古城，始建於隋朝，距今已經有近1500年的歷史。如今的古城還能看到很多元明清時期的古建築。夏季的夜晚，很多當地人和遊客都願意來這裡逛逛。
張鑫是韓城電視臺主持人，也是一位美食愛好者。她今天要作為嚮導帶我們逛古城，品美食。
花饃
“饃饃”就是饅頭，是北方人喜歡的主食之一，這家饃饃專賣店賣的不是普通的饃饃，而是花饃。一個個顏色鮮豔，造型千姿百態，儼然就是精美的工藝品。特別是大廳中間這座，由十層花饃組成的龐然大物，很是壯觀。
工作人員介紹，這個高約一米五的龐然大物叫做壽盤，總共用了200斤麵粉，出售時還要配一個能旋轉的架子，總售價是一萬兩千元。
工作人員：這個放了一年多了，因為我們沒有做玻璃罩子，你用玻璃罩子罩住，最少能放二十年。
在韓城民間，每逢婚喪嫁娶等重要事件，都有使用花饃的習俗，不同的場合使用的花饃不同。
工作人員：這個是孔雀開屏，一般就是搬家和結婚的時候，還有孩子滿月、週歲都可以用，這個500元錢。
工作人員：這個老虎一個400元，一對600元，都是按對兒賣，主要在結婚和還願的時候用。
老院豬蹄
張鑫給我們推薦了一道，她每次來古城必吃的美食——老院豬蹄。一個豬蹄再加上一個豬頭肉夾餅是她平時的標配。
這裡的豬蹄嫩滑爽口，再加上辣椒和蒜汁配成的調料，別有一番滋味。
豬頭肉夾餅，焦黃的餅子加上肥瘦相間的豬頭肉，真正的外焦裡嫩，一口下去，焦香味和肉香味就會立即在嘴中融合，越嚼越香。
羊肉胡卜
古城裡的美食街中，店鋪林立，招牌眾多，這其中最有歷史的美食到底是哪一種呢？
張鑫 美食愛好者：韓城名吃——羊肉胡卜，您知道是什麼嗎？
記者：羊肉、胡蘿蔔那可是絕配，比如羊肉胡蘿蔔餃子餡兒。
張鑫 美食愛好者：這兒可不是您說的胡蘿蔔 ，至於是什麼，您嚐嚐就知道了。
小半勺羊油在熱鍋中化開，蒜末熗鍋，加入兩大勺辣椒麵以及各種調料，稍加炒制之後加入羊湯，然後放入一小把餅絲，餅絲煮熟後再撒上幾片羊肉，一碗羊肉胡卜就做好了。
羊肉胡卜在韓城人心目中有不可替代的位置，男女老少都愛吃，民間有“寧說一碗胡卜，不吃酒席一桌”的說法。那麼羊肉胡卜的名字到底是怎麼來的呢？
店主：羊肉胡卜的“胡”字，就是（指）從西域那邊過來的，應該（指）胡人，跟胡蘿蔔的“胡”字是一樣的。
店主介紹，胡卜指的是餅絲，餅子在行軍打仗時便於攜帶，吃的時候切成絲，用羊湯一煮，方便快捷而且美味，羊肉胡卜可算作方便麵的鼻祖。
韓城的羊肉胡卜雖是外來的，但在元代就來了，歷史悠久，加上不斷地改進，已經完全本土化，成為韓城當地特色的美食之一。
涼拌餄餎
韓城人愛吃麵，從這碗涼拌餄餎中也可見一斑。
蕎麵和成麵糰，用特殊的器具壓出麵條，煮熟後過涼水，上面鋪上一層涼粉，再依次放入自配的調料。
張鑫 美食愛好者：我們韓城人都是吃上一個涼拌餄餎，就上一個芝麻燒餅，就飽了。
蕎麵營養豐富，是現在人們推崇的一種健康食品，蕎麵壓制出來的餄餎，顏色發黑，表層粗糙，有嚼勁兒，配上白嫩爽滑的涼粉，兩種截然不同的東西相得益彰，特別適合夏季品嚐。
餛飩
張鑫 美食愛好者：下面我要給你推薦一道，最具韓城特色的美食，也是我們韓城人從小吃到大的，像在外的遊子，回家第一件事兒就是吃碗這個。
記者：這不就是普通餛飩，就是個頭小點兒，跟我大拇指蓋兒差不多。
張鑫 美食愛好者：您別看它小，它的寓意特別多，而且做法也是相當講究。
一碗餛飩半碗臊子，跟我們平時吃的酸湯餛飩相比，這碗餛飩應該說做得很講究了。
張鑫 美食愛好者：這個湯是用豬大骨和老母雞熬的 ，所以特別鮮。您看它的形狀，像不像一個金元寶還有官帽，它其實也就寓意吉祥富貴 ，團團圓圓，美美滿滿。
店主範山本是韓城當地人，今年只有26歲，開餛飩店也不過兩年多，但是他包餛飩的經歷卻已經很長了。
店主：起碼包了24年，從記事的時候就開始包了。村裡包這個就是，全村的人去一家包，挨家挨戶。
在韓城，逢年過節或者遇到婚喪嫁娶，或者平常的日子裡招待貴客，小餛飩都是必不可少的一道美食。因為小餛飩個頭小，包起來費時，所以在農村裡才會出現全村人，挨家挨戶去包小餛飩的場面。
包好的小餛飩還要先蒸一下，因為小餛飩更注重外在的形狀和寓意，而且還要長時間保存，裡面放的餡兒就特別少，有的人會放點白蘿蔔餡兒，有的人甚至不放餡兒。所以，一碗小餛飩好不好吃，重點在那碗臊子的用料和做工上。如果更講究一點兒的話，每一碗的臊子都要現做現吃。
在高湯裡依次放入豬後腿肉炒制的臊子，再放入油炸豆腐、豆腐、海帶和西紅柿等七八種配料，做成臊子備用。之前蒸好的小餛飩用開水燙一分鐘，再澆上臊子，一碗小餛飩就做好了。
這一碗小餛飩，韓城人從小吃到大，與其說是吃小餛飩不如說喝的其實是那碗湯。小餛飩在韓城人心中是祝福，是掛念，是鄉愁。
鯉魚跳龍門
韓城在黃河西岸，鯉魚跳龍門的傳說就出自這裡。高海旺是韓城本地人，國家高級烹調師。他準備製作的就是韓城當地名菜鯉魚跳龍門。
高海旺 廚師：黃河鯉魚特點就是 紅尾、金鱗，然後鼻孔帶蓋，這就代表是正宗的黃河鯉魚。
製作黃河鯉魚的第一步是去腥，在鯉魚的頭部切開一刀後，高海旺找到了腥線。
緊接著是改花刀，刀口要均勻，深淺要一致。之後，在鯉魚身上撒上鹽、味精、胡椒粉和料酒，醃製十分鐘。
要做到外酥裡嫩，掛糊的製作也要講究。雞蛋液中加入澱粉和少許食用油，然後沿順時針方向不停地攪拌，均勻地塗抹在鯉魚身上，然後就可以入鍋油炸了，一共要炸三次。
高海旺 廚師：第一次是定形，第二次是為它酥，第三次是為了表皮顏色，它出來是黃亮（色）。
炸好的鯉魚入盤，然後澆上糖醋汁兒，一道鯉魚跳龍門就做好了。加上配菜和裝飾，說是一道菜，其實更像一個工藝品。
高海旺 廚師：每次有喜慶的事，像結婚、老人祝壽、孩子升學、請喜宴，全部喜歡上這個菜，寓意特別好。
因為使用的是野生黃河鯉魚，所以這道菜的售價也不便宜，每份180元。
張鑫 美食愛好者：這個吃起來糖醋味兒特別地濃郁，而且是外焦裡嫩，嫩中還帶有點兒筋道，有嚼勁。
紅甜面
韓城人無論是日常生活還是招待客人，都離不開形形色色的各種麵食。張鑫推薦的就是一種，在韓城最平常的麵食——紅甜面。
紅豆和花生用小火燉煮一到兩個小時，此時的紅豆熟而不爛，湯汁飽滿醇厚，呈紅色。然後用紅豆湯煮麵條，大約四、五分鐘後，麵條出鍋，配上煮好的紅豆和花生、葡萄乾、蜜棗，一碗紅甜面就做好了。
“紅”是指湯色，而“甜”指不添加任何調料，吃的就是五穀雜糧的原始味道。所以，吃紅甜面一定要配上小菜。
花椒酸奶
這裡的酸奶與眾不同，顏色有點兒發黑，名為花椒酸奶。在酸奶中添加花椒，到底是一種什麼味道呢？
記者：有點兒後味兒，麻麻的，有點兒花椒的味道。在夏天的時候，有這麼一點點麻味兒，好像 有點兒涼爽的感覺。
花椒本身是韓城的特產，韓城種花椒的歷史有600多年了，而且在韓城還有很多以花椒作為主要原料或者輔料的美食，最具代表性的就是花椒宴。
花椒宴
廚師周小寧準備製作花椒宴中的幾道菜。首先，他要採摘一部分新鮮的花椒。
周小寧 廚師：現摘的這種，青麻和鮮香味兒在裡面，如果是乾的，可能是那種幹麻。
周小寧介紹，樹上的花椒大概還需要一個多月才能成熟，成熟後的花椒鮮紅飽滿。所以，眼下要做菜就儘量挑選顏色已經變紅，顆粒比較大的花椒。
周小寧準備做的第一道菜叫紅袍雞。去骨後的雞肉切成塊，然後放入花椒和豆瓣醬充分攪拌。大約醃製10分鐘，把花椒取出，放點澱粉攪拌均勻，然後把雞肉放入油鍋炸熟，再配上蒜瓣、辣椒和花椒煸炒幾分鐘，紅袍雞就做好了。
第二道菜是椒葉涼皮。把剛剛摘回來的花椒葉剁成碎末，直接拌進涼皮中，再配上其他的調味料就可以了。
椒葉饃饃，取的也是花椒葉的清香味兒。
張鑫介紹，如果要品嚐椒葉饃饃的話，首選的配菜一定是用花椒芽菜製作的辣醬。椒葉饃饃配花椒芽菜，麻辣鮮香，令人回味無窮。
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