絲瓜可以烹製的菜品還是比較多的，比如清炒絲瓜、蒜蓉絲瓜、上湯絲瓜、絲瓜燉小排、豉汁魚柳蒸絲瓜、蝦球燴絲瓜、絲瓜燴魚丸、草菇燴絲瓜、蒜蓉開邊蝦蒸絲瓜等等。

上圖這種絲瓜口感較好，只是皮比較難刮，如果能買到新鮮的就太好了。

3️⃣什麼樣的絲瓜不能吃

太老的絲瓜只能晾乾了搓出絲瓜瓤子當百潔布用，除此之外長了黴斑的絲瓜對人體有害，儲存不當導致絲瓜發苦時也不建議食用，在貯藏過久或貯藏條件不良時，絲瓜會發生腐敗變質的現象，這時生物鹼糖苷就會大量的積聚，食用後可能就會導致嚴重不適或急性腹瀉的發生。

4️⃣什麼人不適合吃絲瓜

脾胃虛弱，消化不良、經常腹瀉的人不適合吃絲瓜。不僅是絲瓜，凡是水分含量大的瓜類蔬菜都不適合。

提示：

絲瓜去皮之後可以直接煸炒，如果焯水控制不好火候，則容易炒出一鍋湯來，不過也沒關係，大不了再加點水，撒點蝦皮、淋一點雞蛋液做個湯罷了！

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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

1. 中國營養學會全國首批註冊營養師

   “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

   吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

   中國老年學和老年學會營養食品分會委員

   中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

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於仁文註冊營養師

剛剛入伏，又到了“桑拿天”的時候，每年夏天我們最推崇大家吃的蔬菜那就是絲瓜。多吃絲瓜可以起到清熱解毒的作用，而且絲瓜還可以起到利尿消腫的作用。絲瓜不僅營養價值高，而且還可以美白~對於我們這種長得黑的妹子來講簡直是福利啊有沒有！絲瓜吃的方法有很多，今天就給大家介紹幾種常見，好吃，還製作簡單的做法。

絲瓜蛤蜊粥

用來做早晚餐很適合，炒個菜，熱個饅頭，一頓豐富的晚餐就能完成啦~

1，鍋中加油燒熱，放入蔥和香菇爆香

2，放入絲瓜段，丸子，大米和清水，等水開後放入蛤蜊，等蛤蜊完全張開，加入鹽和適量白胡椒粉調味即可

爆漿起司絲瓜卷

酥脆的外皮，一口咬下去，起司的香味充斥在口中，爆漿的感覺讓你欲罷不能

1，絲瓜切絲，雞蛋豆腐切條，起司切絲

2，將切好的食材放入餛飩皮中，包成春捲狀

3，股燒熱加入食用油，油熱後下入絲瓜卷，炸至金黃後撈出配上沙拉醬即可使用

絲瓜蝦仁小荷包

一口咬下去有絲瓜的清香和蝦仁的Q彈，還有滿滿的湯汁，非常鮮美

1，絲瓜碎，蝦仁碎和豬肉餡兒放入碗中，加入生抽攪拌至有黏性

2，按照絲瓜塊-做好的餡兒-蝦仁這樣的順序擺好。放到錫箔紙上

3，將錫箔紙包好，不能有縫隙，蒸鍋內放兩碗水，蒸至水乾

4，打開錫箔紙，將做好的內餡兒放入米紙中，包起來用蔥段封口

5，再次上鍋蒸15分鐘即可

哪些人不能吃絲瓜：

絲瓜大部分人均可食用，但是有一點要注意，絲瓜屬於涼性食物，所以月經不調，容易腹瀉，還有產後體虛的人不適合多是絲瓜。

藍豬坊

中醫認為絲瓜味甘性涼，入肝、胃經，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁、調理月經不順等功效。現代研究發現，絲瓜中含有一種干擾素誘生劑，可以在人體內催生干擾素，還具有抗癌作用。此外，絲瓜中還含有豐富的B族維生素和維生素C，是不可多得的防止皮膚老化的、皮膚增白的美容佳品。

絲瓜食用時應去皮，可涼拌、炒食、燒食、做湯食或取汁用以食療。營養專家發現，絲瓜的行氣通絡、化淤散結之功，對於女性的乳腺增生也可以起到很好的預防作用。

由於絲瓜中有黏液物質，做好的絲瓜一般較滑，而老人喉腔擴張能力減弱，容易嗆住，吃的時候要小心，最好在吃絲瓜前將其切成小塊，並經過充分咀嚼後再下嚥。而且，老人吃絲瓜要適量，吃多了會出現腹瀉，本來就體虛內寒的人就更要少吃或不吃了。

健康時報

張大夫從小愛吃炒絲瓜，小時候家裡的院子裡每到春天就種下絲瓜。一般是種5棵絲瓜秧，一到夏天絲瓜就開始掛果。可以說就這5棵絲瓜秧結的果實就能一夏天吃不完，有時候絲瓜結的多了還會給鄰居送過去一些。想起來就覺得幸福的兒時時光裡面充滿了絲瓜的回憶。說到絲瓜的營養價值，還是很高的。今天張大夫查閱文獻後給予大家一些關於絲瓜營養價值的參考。希望對您有所幫助。

現代生物醫學研究表明，絲瓜營養十分豐富，藥用價很高。每100 克鮮瓜肉含蛋白質0.64 克、碳水化合物2.6 克，鐵0.16毫克、鈣21.4毫克、磷17.4毫克、維生素B族0.02毫克、維生素C 6毫克、粗纖維0.85毫克，及尼古酸0.16 毫克、硫銨素0.016 毫克、核黃素0.016毫克、抗壞血酸4毫克。有文獻顯示，絲瓜特別含有普通瓜類沒有的“葫蘆巴鹼”和丙醇二酸等物質，這些物質對人體有益，具有調節人體代謝、降糖、抗癌和促進毛髮生長等有益作用。

絲瓜這麼多營養價值，可以說是一顆營養果。但是，為了不損失絲瓜的營養價值，千萬在吃絲瓜的時候不要選擇高溫爆炒，以免大量營養物質被損失和破壞。

張之瀛大夫

絲瓜又稱布瓜、吊瓜，夏天時候如果你家裡有院子的話，就可以種絲瓜，等到成熟的時間，就能吃到新鮮的絲瓜了。

絲瓜在所有蔬菜中的各類營養成分可謂是名列前茅，其鈣、磷、鐵以及蛋白質等含量在所有瓜果中是最高的。舉一個例子，拿蛋白質來說，它的每100克蛋白質含量為1.5克，就比黃瓜、冬瓜高出1倍左右，另外， 絲瓜的鈣含量也比其他的瓜類多一些，這下，有些愛吃絲瓜的朋友肯定覺得自己的選擇是很不錯的。

絲瓜不僅可以作為菜餚（但不能生吃），它還能作為入藥藥材（微火煅燒，其灰入藥），因其具有清熱解毒、通經脈，行血脈等功效，還能治療咳嗽多痰、熱病煩渴、便血等病症。功效還是非常強大。對於愛美的女生還會發現絲瓜還具有美容的功效，例如絲瓜水，絲瓜面膜等護膚產品應運而生。

除了絲瓜，絲瓜的果皮，絲瓜花都能夠被利用，一般情況多數人都可以吃絲瓜，只有少數脾胃虛寒之人可以少吃絲瓜，但是不是說一點也不能吃。

茄子營養師

絲瓜營養跟其他瓜瓜們差不太多，不如苦瓜那麼出名，不如冬瓜那麼親民。不喜歡吃絲瓜的不要吃唄，315晚會都成為了食品闢謠大會了，別再相信食物相剋神馬的。

絲瓜在東北不大常見，屬於那種季節性食物，夏天的時候絲瓜才會羞答答的上市。記得小時候筱赧家常常用絲瓜絡來洗碗，少見多怪的筱赧一直以為絲瓜就是用來洗碗的，後來我才知道原來絲瓜也是吃的啊。

絲瓜的營養價值

害羞的絲瓜跟其他瓜瓜們在營養價值上還是有其優勢的哦，雖然並不多。絲瓜熱量低，豐富的可溶性多糖，胡蘿蔔素含量比另外兩個瓜瓜多那麼一點點。

每100克絲瓜含有熱量21大卡、碳水化合物3.6克、脂肪0.2克、蛋白質1克、纖維素0.6克、維生素C5毫克、胡蘿蔔素90微克、鎂11毫克、鈣14毫克、鉀115毫克、磷29毫克、鈉2.6毫克。

絲瓜中含有可溶性的多糖，就跟蘑菇和海藻類中的多糖很類似，黏糊糊的東東就是他。這些多糖可以幫助腸道蠕動，促進腸道益生菌的增殖，幫助改善便秘。

絲瓜跟他好朋友苦瓜有個共同的特點就是有淡淡苦味，臉盲的筱赧經常分不清哪個是苦瓜哪個是絲瓜。不過，絲瓜中的苦味素主要在瓜皮裡，去皮後就沒有苦味了，喜歡淡淡苦苦味道的寶寶們也可以不去皮，懶寶寶們比如我就不去皮直接吃了（捂臉，遁走）。夏天吃點有苦味的食物可以幫助我們改善食慾。絲瓜中礦物質含量也很豐富的，而且只有夏天才能吃到，不妨作為一道夏季餐桌美食。

絲瓜可以這樣吃

絲瓜炒蛋 完美的雞蛋，可以跟幾乎你能想到的很多食物一起炒。 絲瓜洗淨去皮切片後備用；雞蛋打成蛋液，倒入燒好的油不粘鍋中炒成蛋花取出備用；不粘鍋中放適量的油加入薑末爆鍋，放入絲瓜；大火翻炒絲瓜熟後，放入雞蛋，繼續翻炒2分鐘左右，放鹽攪均，出鍋。

高級營養保健師

王興國營養特訓班5期學員

營養百事通

每年夏天老媽的菜園子裡，絲瓜都佔有一席之地，也是全家最愛的美食之一。不僅可以烹製菜餚，過於成熟的絲瓜曬乾後還可以拿出的絲瓜網就是天然的洗碗用具。

絲瓜熱量極低，每100克只有21kcal，其中糖分佔80%，含鈉2.6mg,鉀115mg,是典型的高鉀低鈉的食物，適合高血壓病人食用。絲瓜中含有多種黃酮類物質，對血液中的膽固醇，甘油三酯有明顯降低的作用，絲瓜中還含有絲瓜苦味素，大量的黏液物質等對機體有益的保健成分。此外，中醫認為，絲瓜味甘，具有清熱涼血，順氣健脾，化瘀解毒的作用，是一種具有非常好的保健功效的蔬菜。所以，一般人都能吃絲瓜，尤其夏天，要經常吃絲瓜。

絲瓜的吃法有很多，最適合的還是用少量的調料烹製成口味清淡的菜餚，這樣才能保持它原本新鮮的味道。還有就是絲瓜最好切好立即烹製，以免長時間和空氣接觸發生褐變。

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員 ，悟空問答簽約答主

傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

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王秋霞營養師

絲瓜屬於瓜類蔬菜，雖然味道很清爽鮮美，但因為瓜類蔬菜普遍含水分太多，因此，營養價值不是太高，但作為一種蔬菜，也是富含膳食纖維、維生素C、鉀和多種植物化學物的，且本身熱量很低，作為食譜中蔬菜多樣化的一部分，也是值得推薦的。

我們把絲瓜與常見的兩種蔬菜營養成分做個對比：

100克絲瓜含熱量20千卡，水分94.3克，膳食纖維0.6克，維生素C5毫克，鉀115毫克，鈣14毫克。

100克油菜含熱量23千卡，水分92.9克，膳食纖維1.1克，維生素C36毫克，鉀210毫克，鈣108毫克。

100克胡蘿蔔含熱量37千卡，水分89.2克，膳食纖維1.1克，維生素C13毫克，鉀190毫克，鈣32毫克。

由以上絲瓜和兩種常見綠葉菜和根莖類蔬菜營養成分對比，很容易看出，絲瓜由於水分含量高，幾乎各種主要營養素的含量都比其他常見蔬菜要低，雖然這很大程度上是因為水分含量高的原因，但整體來看，我們可以說絲瓜營養價值在常見蔬菜中並不突出，僅從營養價值來分析，沒啥太多要誇的。

多吃蔬菜（包括絲瓜）都是有益健康的，對預防心血管疾病、糖尿病和某些癌症都有幫助。但在蔬菜中，綠葉菜（菠菜、油菜、油麥菜等）和十字花科類（小白菜、西蘭花、蘿蔔、芥菜等）的蔬菜營養價值普遍要更高一些，應該尤其注意多吃，而絲瓜、黃瓜、冬瓜和西葫蘆等瓜類蔬菜則普遍因為水分含量高，加上內部的瓤多為淺色，營養價值稍低，也有益於健康，完全可以吃，但營養和保健價值往往不如其他蔬菜更突出。

至於什麼人千萬不要吃絲瓜，絲瓜作為一種普通的蔬菜，94%以上都是水分，沒有太多影響消化的成分，更沒有有毒有害的成分，絕大多數人都是可以放心吃的，只要吃了沒有不適，就完全可以吃。

營養科普趙之德

絲瓜屬涼性，味道清淡，非常適合夏季食用，任何一種食物都沒有說誰一定不能吃，關鍵是看搭配，所謂沒有補營養的食物，只有不合理的搭配。由於絲瓜本身屬於涼性，所以其比較適合搭配一些溫熱的食物。但由於其本身口味清淡，不太適合重味的烹調方法。小編給大家推薦幾款絲瓜最常見的吃法：

一、白油絲瓜

二、絲瓜排骨湯

三、釀絲瓜

四、番茄絲瓜

五、絲瓜蛋花湯

絲瓜：又稱水瓜、錦瓜、開絲瓜、布瓜、天絲瓜、蠻瓜、天羅瓜。屬瓜類蔬菜。

【 產 地 】我國各地均有栽種。

【 產 季 】夏季 秋季

【特徵特點】絲瓜有普通絲瓜和稜角絲瓜兩類。普通絲瓜為細長圓筒形或長棒形，有密茸毛，表面粗糙，無稜，有縱向淺槽，肉厚質柔軟。稜角絲瓜呈短棒形而無茸毛，有稜角，表皮硬，瓜肉稍脆。

【烹調用途】適於炒、燒、燴、煮、拌、燉、扒等烹調方法。亦可用於湯菜的製作，此外，還可做菜餚配料和配色原料。

【品質鑑選】以瓜條粗細均勻，皮色翠綠，味清鮮微甜的嫩絲瓜為最佳。

【注意事項】烹調時保色；以嫩絲瓜食用，稍老則風味大失或不堪食用。

【保鮮方法】低溫儲藏法

關鍵字: 健康 營養價值 蔬菜