丝瓜可以烹制的菜品还是比较多的，比如清炒丝瓜、蒜蓉丝瓜、上汤丝瓜、丝瓜炖小排、豉汁鱼柳蒸丝瓜、虾球烩丝瓜、丝瓜烩鱼丸、草菇烩丝瓜、蒜蓉开边虾蒸丝瓜等等。

上图这种丝瓜口感较好，只是皮比较难刮，如果能买到新鲜的就太好了。

3️⃣什么样的丝瓜不能吃

太老的丝瓜只能晾干了搓出丝瓜瓤子当百洁布用，除此之外长了霉斑的丝瓜对人体有害，储存不当导致丝瓜发苦时也不建议食用，在贮藏过久或贮藏条件不良时，丝瓜会发生腐败变质的现象，这时生物碱糖苷就会大量的积聚，食用后可能就会导致严重不适或急性腹泻的发生。

4️⃣什么人不适合吃丝瓜

脾胃虚弱，消化不良、经常腹泻的人不适合吃丝瓜。不仅是丝瓜，凡是水分含量大的瓜类蔬菜都不适合。

提示：

丝瓜去皮之后可以直接煸炒，如果焯水控制不好火候，则容易炒出一锅汤来，不过也没关系，大不了再加点水，撒点虾皮、淋一点鸡蛋液做个汤罢了！

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1. 中国营养学会全国首批注册营养师

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

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于仁文注册营养师

刚刚入伏，又到了“桑拿天”的时候，每年夏天我们最推崇大家吃的蔬菜那就是丝瓜。多吃丝瓜可以起到清热解毒的作用，而且丝瓜还可以起到利尿消肿的作用。丝瓜不仅营养价值高，而且还可以美白~对于我们这种长得黑的妹子来讲简直是福利啊有没有！丝瓜吃的方法有很多，今天就给大家介绍几种常见，好吃，还制作简单的做法。

丝瓜蛤蜊粥

用来做早晚餐很适合，炒个菜，热个馒头，一顿丰富的晚餐就能完成啦~

1，锅中加油烧热，放入葱和香菇爆香

2，放入丝瓜段，丸子，大米和清水，等水开后放入蛤蜊，等蛤蜊完全张开，加入盐和适量白胡椒粉调味即可

爆浆起司丝瓜卷

酥脆的外皮，一口咬下去，起司的香味充斥在口中，爆浆的感觉让你欲罢不能

1，丝瓜切丝，鸡蛋豆腐切条，起司切丝

2，将切好的食材放入馄饨皮中，包成春卷状

3，股烧热加入食用油，油热后下入丝瓜卷，炸至金黄后捞出配上沙拉酱即可使用

丝瓜虾仁小荷包

一口咬下去有丝瓜的清香和虾仁的Q弹，还有满满的汤汁，非常鲜美

1，丝瓜碎，虾仁碎和猪肉馅儿放入碗中，加入生抽搅拌至有黏性

2，按照丝瓜块-做好的馅儿-虾仁这样的顺序摆好。放到锡箔纸上

3，将锡箔纸包好，不能有缝隙，蒸锅内放两碗水，蒸至水干

4，打开锡箔纸，将做好的内馅儿放入米纸中，包起来用葱段封口

5，再次上锅蒸15分钟即可

哪些人不能吃丝瓜：

丝瓜大部分人均可食用，但是有一点要注意，丝瓜属于凉性食物，所以月经不调，容易腹泻，还有产后体虚的人不适合多是丝瓜。

蓝猪坊

中医认为丝瓜味甘性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁、调理月经不顺等功效。现代研究发现，丝瓜中含有一种干扰素诱生剂，可以在人体内催生干扰素，还具有抗癌作用。此外，丝瓜中还含有丰富的B族维生素和维生素C，是不可多得的防止皮肤老化的、皮肤增白的美容佳品。

丝瓜食用时应去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或取汁用以食疗。营养专家发现，丝瓜的行气通络、化淤散结之功，对于女性的乳腺增生也可以起到很好的预防作用。

由于丝瓜中有黏液物质，做好的丝瓜一般较滑，而老人喉腔扩张能力减弱，容易呛住，吃的时候要小心，最好在吃丝瓜前将其切成小块，并经过充分咀嚼后再下咽。而且，老人吃丝瓜要适量，吃多了会出现腹泻，本来就体虚内寒的人就更要少吃或不吃了。

健康时报

张大夫从小爱吃炒丝瓜，小时候家里的院子里每到春天就种下丝瓜。一般是种5棵丝瓜秧，一到夏天丝瓜就开始挂果。可以说就这5棵丝瓜秧结的果实就能一夏天吃不完，有时候丝瓜结的多了还会给邻居送过去一些。想起来就觉得幸福的儿时时光里面充满了丝瓜的回忆。说到丝瓜的营养价值，还是很高的。今天张大夫查阅文献后给予大家一些关于丝瓜营养价值的参考。希望对您有所帮助。

现代生物医学研究表明，丝瓜营养十分丰富，药用价很高。每100 克鲜瓜肉含蛋白质0.64 克、碳水化合物2.6 克，铁0.16毫克、钙21.4毫克、磷17.4毫克、维生素B族0.02毫克、维生素C 6毫克、粗纤维0.85毫克，及尼古酸0.16 毫克、硫铵素0.016 毫克、核黄素0.016毫克、抗坏血酸4毫克。有文献显示，丝瓜特别含有普通瓜类没有的“葫芦巴碱”和丙醇二酸等物质，这些物质对人体有益，具有调节人体代谢、降糖、抗癌和促进毛发生长等有益作用。

丝瓜这么多营养价值，可以说是一颗营养果。但是，为了不损失丝瓜的营养价值，千万在吃丝瓜的时候不要选择高温爆炒，以免大量营养物质被损失和破坏。

张之瀛大夫

丝瓜又称布瓜、吊瓜，夏天时候如果你家里有院子的话，就可以种丝瓜，等到成熟的时间，就能吃到新鲜的丝瓜了。

丝瓜在所有蔬菜中的各类营养成分可谓是名列前茅，其钙、磷、铁以及蛋白质等含量在所有瓜果中是最高的。举一个例子，拿蛋白质来说，它的每100克蛋白质含量为1.5克，就比黄瓜、冬瓜高出1倍左右，另外， 丝瓜的钙含量也比其他的瓜类多一些，这下，有些爱吃丝瓜的朋友肯定觉得自己的选择是很不错的。

丝瓜不仅可以作为菜肴（但不能生吃），它还能作为入药药材（微火煅烧，其灰入药），因其具有清热解毒、通经脉，行血脉等功效，还能治疗咳嗽多痰、热病烦渴、便血等病症。功效还是非常强大。对于爱美的女生还会发现丝瓜还具有美容的功效，例如丝瓜水，丝瓜面膜等护肤产品应运而生。

除了丝瓜，丝瓜的果皮，丝瓜花都能够被利用，一般情况多数人都可以吃丝瓜，只有少数脾胃虚寒之人可以少吃丝瓜，但是不是说一点也不能吃。

茄子营养师

丝瓜营养跟其他瓜瓜们差不太多，不如苦瓜那么出名，不如冬瓜那么亲民。不喜欢吃丝瓜的不要吃呗，315晚会都成为了食品辟谣大会了，别再相信食物相克神马的。

丝瓜在东北不大常见，属于那种季节性食物，夏天的时候丝瓜才会羞答答的上市。记得小时候筱赧家常常用丝瓜络来洗碗，少见多怪的筱赧一直以为丝瓜就是用来洗碗的，后来我才知道原来丝瓜也是吃的啊。

丝瓜的营养价值

害羞的丝瓜跟其他瓜瓜们在营养价值上还是有其优势的哦，虽然并不多。丝瓜热量低，丰富的可溶性多糖，胡萝卜素含量比另外两个瓜瓜多那么一点点。

每100克丝瓜含有热量21大卡、碳水化合物3.6克、脂肪0.2克、蛋白质1克、纤维素0.6克、维生素C5毫克、胡萝卜素90微克、镁11毫克、钙14毫克、钾115毫克、磷29毫克、钠2.6毫克。

丝瓜中含有可溶性的多糖，就跟蘑菇和海藻类中的多糖很类似，黏糊糊的东东就是他。这些多糖可以帮助肠道蠕动，促进肠道益生菌的增殖，帮助改善便秘。

丝瓜跟他好朋友苦瓜有个共同的特点就是有淡淡苦味，脸盲的筱赧经常分不清哪个是苦瓜哪个是丝瓜。不过，丝瓜中的苦味素主要在瓜皮里，去皮后就没有苦味了，喜欢淡淡苦苦味道的宝宝们也可以不去皮，懒宝宝们比如我就不去皮直接吃了（捂脸，遁走）。夏天吃点有苦味的食物可以帮助我们改善食欲。丝瓜中矿物质含量也很丰富的，而且只有夏天才能吃到，不妨作为一道夏季餐桌美食。

丝瓜可以这样吃

丝瓜炒蛋 完美的鸡蛋，可以跟几乎你能想到的很多食物一起炒。 丝瓜洗净去皮切片后备用；鸡蛋打成蛋液，倒入烧好的油不粘锅中炒成蛋花取出备用；不粘锅中放适量的油加入姜末爆锅，放入丝瓜；大火翻炒丝瓜熟后，放入鸡蛋，继续翻炒2分钟左右，放盐搅均，出锅。

高级营养保健师

王兴国营养特训班5期学员

营养百事通

每年夏天老妈的菜园子里，丝瓜都占有一席之地，也是全家最爱的美食之一。不仅可以烹制菜肴，过于成熟的丝瓜晒干后还可以拿出的丝瓜网就是天然的洗碗用具。

丝瓜热量极低，每100克只有21kcal，其中糖分占80%，含钠2.6mg,钾115mg,是典型的高钾低钠的食物，适合高血压病人食用。丝瓜中含有多种黄酮类物质，对血液中的胆固醇，甘油三酯有明显降低的作用，丝瓜中还含有丝瓜苦味素，大量的黏液物质等对机体有益的保健成分。此外，中医认为，丝瓜味甘，具有清热凉血，顺气健脾，化瘀解毒的作用，是一种具有非常好的保健功效的蔬菜。所以，一般人都能吃丝瓜，尤其夏天，要经常吃丝瓜。

丝瓜的吃法有很多，最适合的还是用少量的调料烹制成口味清淡的菜肴，这样才能保持它原本新鲜的味道。还有就是丝瓜最好切好立即烹制，以免长时间和空气接触发生褐变。

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员 ，悟空问答签约答主

传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

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王秋霞营养师

丝瓜属于瓜类蔬菜，虽然味道很清爽鲜美，但因为瓜类蔬菜普遍含水分太多，因此，营养价值不是太高，但作为一种蔬菜，也是富含膳食纤维、维生素C、钾和多种植物化学物的，且本身热量很低，作为食谱中蔬菜多样化的一部分，也是值得推荐的。

我们把丝瓜与常见的两种蔬菜营养成分做个对比：

100克丝瓜含热量20千卡，水分94.3克，膳食纤维0.6克，维生素C5毫克，钾115毫克，钙14毫克。

100克油菜含热量23千卡，水分92.9克，膳食纤维1.1克，维生素C36毫克，钾210毫克，钙108毫克。

100克胡萝卜含热量37千卡，水分89.2克，膳食纤维1.1克，维生素C13毫克，钾190毫克，钙32毫克。

由以上丝瓜和两种常见绿叶菜和根茎类蔬菜营养成分对比，很容易看出，丝瓜由于水分含量高，几乎各种主要营养素的含量都比其他常见蔬菜要低，虽然这很大程度上是因为水分含量高的原因，但整体来看，我们可以说丝瓜营养价值在常见蔬菜中并不突出，仅从营养价值来分析，没啥太多要夸的。

多吃蔬菜（包括丝瓜）都是有益健康的，对预防心血管疾病、糖尿病和某些癌症都有帮助。但在蔬菜中，绿叶菜（菠菜、油菜、油麦菜等）和十字花科类（小白菜、西兰花、萝卜、芥菜等）的蔬菜营养价值普遍要更高一些，应该尤其注意多吃，而丝瓜、黄瓜、冬瓜和西葫芦等瓜类蔬菜则普遍因为水分含量高，加上内部的瓤多为浅色，营养价值稍低，也有益于健康，完全可以吃，但营养和保健价值往往不如其他蔬菜更突出。

至于什么人千万不要吃丝瓜，丝瓜作为一种普通的蔬菜，94%以上都是水分，没有太多影响消化的成分，更没有有毒有害的成分，绝大多数人都是可以放心吃的，只要吃了没有不适，就完全可以吃。

营养科普赵之德

丝瓜属凉性，味道清淡，非常适合夏季食用，任何一种食物都没有说谁一定不能吃，关键是看搭配，所谓没有补营养的食物，只有不合理的搭配。由于丝瓜本身属于凉性，所以其比较适合搭配一些温热的食物。但由于其本身口味清淡，不太适合重味的烹调方法。小编给大家推荐几款丝瓜最常见的吃法：

一、白油丝瓜

二、丝瓜排骨汤

三、酿丝瓜

四、番茄丝瓜

五、丝瓜蛋花汤

丝瓜：又称水瓜、锦瓜、开丝瓜、布瓜、天丝瓜、蛮瓜、天罗瓜。属瓜类蔬菜。

【 产 地 】我国各地均有栽种。

【 产 季 】夏季 秋季

【特征特点】丝瓜有普通丝瓜和棱角丝瓜两类。普通丝瓜为细长圆筒形或长棒形，有密茸毛，表面粗糙，无棱，有纵向浅槽，肉厚质柔软。棱角丝瓜呈短棒形而无茸毛，有棱角，表皮硬，瓜肉稍脆。

【烹调用途】适于炒、烧、烩、煮、拌、炖、扒等烹调方法。亦可用于汤菜的制作，此外，还可做菜肴配料和配色原料。

【品质鉴选】以瓜条粗细均匀，皮色翠绿，味清鲜微甜的嫩丝瓜为最佳。

【注意事项】烹调时保色；以嫩丝瓜食用，稍老则风味大失或不堪食用。

【保鲜方法】低温储藏法

關鍵字: 健康 营养价值 蔬菜