５月，來到了安化，去多少次都覺得不夠的地方！
在這趟去安化之前，喝茶這些年頭，很少有機會參與黑茶製作的過程，更多的參觀學習，然後就是品茶，從成品茶中感受茶的味道，來辨別茶的品質等級，品質好的茶，葉底有濃烈飽滿的香氣，這種香氣有很多成分，有陳香，或者轉化過程中的香氣，新茶本身有淡淡茶葉香氣，另外就是茶葉所帶的地域香型了．這些都是從成品茶中分辨的．而從來沒有從新鮮的茶葉上去感受這些味道．去到安化時，特意從山頂摘了一把荒山茶，５月中旬這時候的茶葉，已長到１５釐米左右了，選了差不多高度的茶葉，直接從當年的嫩梗處折斷，摘了一把，嚼了一下芽頭，有濃烈的苦味，但嚼完後，整個口腔有很甜的回甘，可以持續很長時間，選了不同的茶樹品種，有大葉，有小葉，有樹齡比較長的，五六十年的茶樹，也有老茶樹重新砍掉後新長出的茶葉，還有部分紫葉茶，整體的感覺，油綠，呈深綠色，鮮活，看著就很歡喜．下山走到半山腰，正好一片長在田裡的茶園，當地村支書介紹也好幾年的茶園了，也去採了一把，不同葉型，數量接近．拿回去認真對比的時候，差別確實很大．首先，直觀上，荒山茶顏色更鮮綠，更油亮，呈深綠色，而田裡的茶葉顏色要稍微偏黃，觸感上，同樣一把數量差不多的茶葉，嫩度也差不多，荒山茶的梗更柔軟，而田裡的茶葉更生硬，嗅覺上，區別最明顯了，細細的去聞，田裡的茶葉也很香，新鮮茶葉清新鮮爽的香氣．再去聞荒山茶，香氣濃郁很多倍，而且還帶有其他的地域香型，如果一開始閉上眼睛去聞，聞著的味道像花香，又像是山野某種植物的香氣，怎麼都不會想到是茶葉的香氣，特別心曠神怡．這是第一認真去辨別新鮮茶葉的香氣．到這裡，荒山茶跟長在田裡的茶區別就很明顯，而本身茶葉的價值也在這有了區分．而荒山茶與長在田裡的茶，中間還有計劃經濟老茶園，新培植的茶園茶，這裡面海拔還有一定關係，光這方面都有了幾個等級之差，從鮮葉這一塊，茶的價值就幾個區間之分了．
摘茶也是個不容易的事情．從山腳下到山頂，近則半小時山路（開車），遠的一個小時不止，到了山頂，採茶的很多都是上了年紀的叔叔阿姨，一天下來揹著布袋走幾十裡的山路，才摘得幾十斤鮮葉，然後送到指定的收茶地點．像採茶這些事情，年輕人都不願意去做，不管年紀大的人出於什麼原因去採茶，辛勤工作的態度值得我們年輕一代學習，很多時候職業不一樣，但對工作，對事業的追求，以及骨子裡的精神是一樣的．很多做茶的年輕同輩都不願意做收荒山的鮮葉，然後做毛茶加工，確實太辛苦了．有時候採茶的地點，離鮮葉加工的地方太遠，一方面運輸成本高，另外，鮮葉什麼時候送到，就要什麼進行加工，時間耽誤或者延後，都會影響茶葉的品質．
最後聊聊茶葉的初加工的過程，也就是製作成品茶的第一步，茶葉初加工，由於從山頂到鮮葉加工地點時距離遠，一般選擇在山頂稱重，把各家各戶在這一片區域採摘的茶葉彙總稱重後往加工廠運，在山上摘的茶，都是荒山的野生茶，如果還有其他的路通向這一片山頂區域，不排除有人從其他地方摘來非荒山茶冒充了，那稱重時就得火眼金睛，才能保證鮮葉的純度了，不混入其他非荒山茶．一定量的鮮葉收集後一起往加工廠加工，雖然是初加工，也就幾道工藝，看上去簡單，但要把每一道工藝做到位，時間精力少不了，更重要的是技術經驗了，工人只會按照流程操作，不會考慮其他更多．比如，每個區域的茶都有其本身的特點，殺青到哪個程度合適，或者揉茶的時候到什麼樣的力度，這裡面就有學問了，非有經驗的技術師父不可，這還是茶葉初制的過程．真正到一款成品茶做成，３０多道工藝的情況下，但凡有哪一道工藝處理發生失誤，茶的品質都會大加折扣，更別說口感了．做一款好茶真的是很不容易．
有時候，我們應該學會不那麼挑剔，喝茶也是．如果真正遇到一款荒山茶，也不要錯過,很多時候，好東西不是說有錢就可以買到，珍惜機緣，珍惜際遇，不辜負時光．
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