降脂消炎、預防心血管病的菜中「靈芝」美食頭條網

降脂消炎、預防心血管病的菜中「靈芝」

對於藠頭，很多城裡人都不認識，更別說吃過了。藠頭是一種多年生草本百合科植物，葉片細長，與蔥相似，夏季成熟時開著淡紫的小花兒。地面上長得像蔥的部分叫薤，長在土裡的莖塊才叫藠頭。我的家鄉土質以黃土為主，很適合藠頭的生長。家鄉的藠頭個大色白，晶瑩如玉，皮軟肉糯，香氣濃郁，肥嫩脆糯，鮮甜而微帶酸辣，

具有增食慾、開胃口、解油膩和醒酒的作用，是佐餐的佳品。

挖藠頭一般是在夏季，當地裡的藠頭開出紫色的花朵時，說明底下的藠頭就可以開挖了。母親將藠頭從地裡挖出，倒在院子裡，要我們用剪刀剪去藠頭的根鬚。我們實在不願意做這樣的事，不是活兒重，而是嫌藠頭的味兒太沖鼻了。

藠頭的氣味和洋蔥相似，非常沖人眼鼻，往往會辣出眼淚鼻涕一大把。我們都不肯幫母親剪，往往剪幾個，就跑到外面玩去了。母親實在沒有辦法，把一堆藠頭分成幾份，讓兄弟各承包一份，誰剪乾淨了，母親就會有所獎勵。一把地瓜幹或爆玉米都令我們異常地興奮。於是，強忍著藠頭散發出的濃烈沖鼻味，三下五除二就完成了母親交代的任務。

收拾乾淨後，母親就將藠頭拿到河裡去洗。把藠頭放在竹籃裡，用竹掃把不停地刷洗，直到把藠頭那層淡紅色表皮洗脫掉，露出雪白的肉莖來，才算是洗乾淨了。洗乾淨的藠頭白白胖胖的，大小均等，煞是玲瓏可愛。藠頭洗好後，攤開放在太陽下晾曬，直至曬得蔫了吧唧，拿在手上軟軟的感覺，就可以製作各種風味美食了。

藠頭可以糖醋，也可鹽醃製。做法不一樣，味道自然不同。糖醋藠頭的做法是，將新鮮藠頭洗淨，曬乾水分，入缸，加鹽水浸泡一兩天，使其發酵。撈出後用清水浸泡，使藠頭略帶鹹味，再入缸，加進白糖和醋醃漬。密封缸口，半個月後即可以食用了。醃製後的藠頭，白嫩嫩，香噴噴，脆生生，酸中帶甜，口感特好，是能擺得上桌面正席上的精緻小菜。

醃製藠頭也是有講究的，滷水是老的，在醃藠頭的時候，要配上紅辣椒一塊醃，相得益彰，辣椒吸收了藠頭的香味，而藠頭也因為辣椒的辣味沖淡了那股刺鼻的味道，如此，這醃製出來的藠頭香辣醇厚，味道俱佳。一般半個月就可以起缸了。控去滷水，就可以熱油下鍋炒了。紅的辣椒，玉白色的藠頭，看著就胃口大開。吃在嘴裡，清脆爽口，而且很耐放。