提到河南，大家會想到什麼？想必“中”這個字肯定要佔到一大半。其實，這個“中”字不僅代表著河南的方言文化和地理位置，更代表著豫菜堅持五味調和、質味適中的基本傳統，讓各類食材相融相合、絕不偏頗，以彰顯豫菜平和適中不刺激的口味。
話不多說，今天我們就為大家介紹八道正宗豫菜及其做法，小夥伴們趕快學起來！ 酸辣烏魚蛋湯眾所周知，河南人愛喝湯，尤其是早、晚飯，不管有菜沒菜，湯一準不會少。其中由烏魚蛋為主要食材而做成的酸辣烏魚蛋湯就是“湯中翹楚”，是國宴上的一道精品美食。做法：肘子中間剔開露骨，和雞鴨涼水下鍋，大火燒開，小火煮10個小時後將剁成茸的生雞胸肉放入，吊湯40分鐘。最後，將備好的烏魚蛋分入鍋內，再衝入調好味的雞湯即可。
紅燒黃河鯉魚
自古以來，黃河大鯉魚就以中原地段尤為美味，這讓紅燒黃河鯉魚成為了河南豫菜當中的一個招牌菜。究其原因，在於當地水養育的鯉魚不同於鱸魚、桂魚，肉質比較細膩，不過油直接燒製肉質依舊緊實彈牙。做法：將鯉魚清洗乾淨，背部改刀後加調料醃製，鍋上火添油後下魚炸熟撈出，再將調料煸香後加入高湯，小火煨10分鐘至入味；最後勾流水芡，淋明油，出鍋即可。
蔥燒海參
海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，不僅滋味鮮美，還能夠提高人的免疫力。所以，蔥燒海參成為了許多吃貨們都甚為喜愛的美食之一，即便價格昂貴也少不了食客為之一擲千金。做法：用高湯浸泡海參48小時，讓海參入味，然後將蔥白切成5CM大段，煎至金黃。放入高湯和海參，大火燒開，小火煨制20分鐘，待湯汁自然粘稠。汴京烤鴨
汴京烤鴨，作為十大經典豫菜之一，曾經一度風靡中原大地、京都故城。作為烤鴨菜系的鼻祖，汴京烤鴨選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，烤出的鴨子更是色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香。做法：精選Z形鴨胚，用含蜂蜜的紅棗水上漿後，270度炭火烘烤45分鐘。成熟後的整隻鴨要在4分30秒內片制完成即可。
扒廣肚
乍一聽“扒廣肚”這菜名，估計不少小夥伴都會一頭霧水：咋聽起來像毛肚之類的菜呢？這你就不懂了，其實廣肚，也稱魚肚、魚鰾、花膠等，實乃滋補美容聖品。而該道菜的口感更是集柔、嫩、醇、美為一體，讓人根本停不下來筷子。做法：魚肚用低溫油炸兩次，高溫油炸三次。魚肚切成片狀後用老母雞燉湯，熬製約6小時使其顏色呈奶白色，篦扒之後再將廣肚反扣盤內，點綴焯透的菜心後將餘汁澆淋原料上即成。
燉斬肉
燉斬肉是豫菜中的傳統名菜，至今已近千年歷史。因其體積較大，形態豐滿，燉斬肉在南方有個常用的稱呼——獅子頭。但不同於常規的獅子頭，清湯文火煲制讓這道菜清爽不膩，肉質也更加細膩鮮美。做法：去掉後腿肉上的筋質後切成肉丁，再斬剁成泥。加入各種輔料之後多次攪拌使其上勁。取適量在兩個手掌間來回慣打後將打好的丸子放入清水，小火慢燉近4小時。
鍋貼豆腐
鍋貼豆腐作為美食圈裡比較軟的一道豫菜，一直以來都備受食客青睞。不過在如今，這道有著百年曆史的傳統豫菜，可是想吃都不一定能找到地方，畢竟其繁雜的製作工序，讓不少餐廳望而生怯。做法：將五花肉等食材剁砸成泥後加入雞蛋清、食鹽等攪勻上勁，再把豆腐製成泥，摻到肉餡裡。白菜焯水煮透將餡料包起後文火蒸制5分鐘，最後再將少油煎至金黃色即可。 肉絲帶底
上面是熱氣騰騰鮮嫩無比的芹菜炒肉絲，下面是滑潤清爽的芥末粉皮，嘗一口，香嫩爽口、諸味調和——它就是豫菜代表菜之一的肉絲帶底。話說，它吃起來味道甚是獨特美妙，讓人回味無窮！做法：粉皮用水浸泡回軟，切條後水煮，加調料拌勻後裝盤。豬肉芹菜放入溫油中炒散，放置調料後，快速翻炒之斷生，最後盛在粉皮上面即可。
是不是被這8道穿越數百年曆史傳承下來的豫菜老味道征服了呢？
閱讀更多 青澀的大學 的文章
