歡迎大家關注我是老劉，之前和大家分享了一3些關於川味滷菜的香辛料配比組合及香料互補等等方面的知識，希望對正在做滷菜和正準備做滷菜的朋友能夠有所幫助，應很
多朋友要求，今天給大家介紹關於川滷中油滷的製作方法。
油滷分為為單純的全用油來滷和先用水滷在用油滷兩種方法，今天我給大家分享後一種方法，
用這種方法滷製出來的滷製品色澤紅亮，香味濃郁，香辣味足，顏色和保存時間都會更長。
油滷香辛料配方：色拉油10千克，餈粑辣椒1000克，生薑250克，大蔥500克，芹菜250克，八角40克，三賴15克，香葉10克，小茴20克，丁香2克，香果5克，草果6克，桂皮20克，白扣10克，花椒50克，程皮5克。
製作滷油：1，將大蔥，姜，芹菜，改刀切片。
2.鍋入色拉油油燒至九成熱，然後放入切好
大蔥、生薑、芹菜小火炸至金黃色時，
打去料渣不用，等到油溫降至五六成熱
時，再把熱油舀入裝有餈粑辣椒的不鏽
鋼桶裡開小火攪勻炒制半小時然後停火，放置兩三天後打去桶裡的9
餈粑辣椒，即成滷油半成品。
3.把準備的香料放入沸水鍋裡煮約
6分鐘，撈出瀝水。將滷油上火
燒至四成熱時，下入煮過的香料，開小火慢慢熬出香味，然後再關火浸泡3到5天，撈出料渣就得到滷油成品。
注：在用油滷製作滷菜時，首先把原材料方入川味滷鍋中滷製八成熟，撈出方涼，在放入滷油鍋裡滷10分鐘，記住保持小火，最後放入涼滷油中浸泡即可。切記此步驟。
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