馬雲也開始做奶茶了......
傳統茶飲門店的危機來了？
奶茶似乎已經進化成為90後、00後的"精神支撐"和"生活必備"，儼然成為飲料界的"流量擔當"，比如需要排隊三個小時的"喜茶"，一家店一天賣出的奶茶量，超過當日7家星巴克的銷量總和。
這不，阿里巴巴旗下的本地生活平臺口碑開始做奶茶了，不過這回玩的是智慧餐廳的概念，重點是基於大數據之上的智能化茶飲服務。
經過半年的摸索後，這也是馬雲一直宣揚的新零售理念在茶飲方面的首次落地。
冠有馬雲無比炫耀的光環，再加上阿里強大的互聯網企業基因，以及雄厚的資本加持。在未來一段時間內，"智慧餐廳"規劃對100萬家國內傳統中小餐廳（包括茶飲門店）的改造，會對傳統的茶飲行業構成顛覆性的影響。
細思極恐！
01
首家落地的茶飲長啥樣？
因為有著強大的城市號召力、高企的消費能力和龐大的消費族群，上海一向是茶飲品牌的高地，口碑的這家被命名為"未來的茶"的智慧餐廳也落地在上海。
讓我們來看看：
這家茶飲店的最大特點就是全程無店員，完全依靠機器人智能化作業。來到這家店面，掃碼，選擇奶茶口味，付款，接著一臺機械臂開始自動調配茶飲。
出杯後的奶茶的會被機械臂送到取餐櫃。整個過程不到 2 分鐘。
口味與傳統的奶茶相比也差不多，只是目前這款奶茶機器只能製作兩種口味的產品，雲端茶飲配方還在不斷完善，未來能製作20 多款奶茶，冷飲和熱飲都有。
1分鐘出品三杯，能滿足絕大多數奶茶店的需求。
這很符合智能應用的發展方向;其次，能夠拓展業務渠道模型;最後，從距離、產品和價格來看，機器人奶茶會是進入社區的有利形態。
我們看到的只是智慧茶飲店的外在模樣，據阿里巴巴CEO張勇介紹，智慧餐廳的內在本質有三個：一是互聯網入口加手機點單，二是以智能POS為基礎的客戶營運，三是消費體驗和流程重構。
02
未來會有大批這樣的茶飲店出現
上海這家智慧茶飲店，似曾相識。
京東在2015年就做過智能奶茶館，智能奶茶館的業務內容將包含三部分，一方面加入JD+平臺的部分智能硬件產品可以在奶茶館內得到實體展示機會；其次，隨著京東金融業務中產品眾籌、股權眾籌的展開，隨後還將充當著創業孵化器的作用；最後，智能奶茶館同樣會提供奶茶、咖啡等餐飲服務。
通過AR實現人工智能點單，國內並不鮮見；此外，機械手製作奶茶，這樣的高科技和黑科技概念在國內也有，臺北市東區的"Babo Arms"就打造了全臺第一間自動化茶飲店，除了珍珠為現場手作之外，其餘步驟皆由機械手臂完成。當身邊有這樣的茶飲店大批出現，那已成為數量級的現象存在，它在通常意義上已經完成了從量變到質變的飛躍和跨越。
所以，從天貓小店、居然之家，到銀泰百貨和盒馬鮮生，智能餐廳規劃也已成為馬雲新零售龐大戰略的一部分。
03
它將怎樣顛覆傳統
做生意，目的當然是賺錢！
智慧奶茶店如何賺錢？
能否解決傳統茶飲店的問題？
說到如何賺錢？
以杭州的五芳齋為例，運行半年來，這家餐廳每筆單價增長了14.5%，營業收入增加約40%，翻檯率提升約37%，人效提升近三倍。
僅無人化改造這一項就幫助門店節省7個服務員，每年平均節省32萬到35萬的用工成本。
機器人替代高昂的人工成本，單店可以省去七名服務人員，一年下來足足可以節省30多萬的成本，利潤自然就出來了。
今年6月，口碑幫助味多美打造全國第一家無人智慧麵包坊。改造後，味多美的營業峰值由原來的晚餐一個時間段，變成了現在的早中晚三餐三個峰值時段
為什麼能做到這些？
這裡有一個經常被引用到的數據：2017年，行業整體用工成本上漲15%左右，場地租金上漲了8%，整體利潤只上升了7%。
餐飲行業面臨兩個終極問題：一是到店，吸引更多人消費；二是效率，提升各項經營指標。
智慧茶飲店基本上解決了傳統茶飲的這些現實痛點：降本、引流和提高運營效率，而且技術成熟後可複製性很強。
其抓手何在？
引流上，口碑CEO範馳說，口碑APP本身就是一個流量入口，其轉化率高達40%—60%。
而在這之後的核心價值，是後端的大數據。在應用過程中，機器人每天會與顧客產生大量交互，並將交互數據傳輸至管理平臺統一存儲，機器人應用越多，後端數據量則越大。未來，它會逐漸形成一個消費數據庫。
業內人士分析，基於各個入口的大數據，這正是馬雲和其企業的最可怕之處。 至於降本和增效。
首先，智慧餐廳中的機器代替人工，大大降低了用工成本，縮短了購買流程和時間，提升了坪效。
此外基於數字化上的標準化，產品的成品率很高，減少了耗材的浪費。數字化基礎上的百萬家餐廳，促成了供應鏈的標準化和規模化，這也大大降低了成本、提升了效率。
還有很重要的一點，依據經濟學上的長尾理論，口碑的百萬中小餐廳改造規劃正是抓住了數量龐大的中小長尾餐企，畢竟這個行業的頭部品牌數量有限，錨定百萬量級的中小型餐飲門店才是重中之重。
總之產品和服務是新零售的根本，
找準任何一個突破口，都是你的生存之道。
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