冰啤、西瓜、小龍蝦
正是很多人的夏日標配
大快朵頤之時
還要小心食源性疾病！
什麼是食源性疾病？
食源性疾病是指由食品中的各種致病因子經攝食進入人體引起的感染性或中毒性疾病。通俗的講就是“吃”出來的病。
包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。
7種食源性致病菌
1.阪崎腸桿菌
阪崎腸桿菌具有耐熱、耐乾燥、對滲透壓的忍耐力較強等特點，可長時間生存在乾燥的環境中。如果奶粉在衝調、存放時操作不當，就可能被環境中的阪崎腸桿菌汙染。
阪崎腸桿菌最容易襲擊1歲以下，特別是早產、出生體重偏低、免疫力低下的嬰幼兒，可引起新生兒腦膜炎、菌血症等嚴重疾病，死亡率高達20%——50%。
2.副溶血性弧菌
任何人都可能食入被副溶血性弧菌汙染的食物，但患病人群主要是青壯年。主要的病因是食用未經燒熟煮透的海產品或其他被副溶血性弧菌汙染的即食食品。
副溶血性弧菌典型的感染疾病是急性胃腸炎，表現為嘔吐、頭痛、腹瀉和低熱等症狀，劇烈腹痛、臍部陣發性絞痛為主要特點，腹瀉多呈水樣便，病程常為2-3 天，恢復較快。儘管副溶血性弧菌感染引起的胃腸炎通常是自限性的，但對於免疫力低下的人群，可能因搶救不及時而導致死亡。
3.金葡萄球菌
金葡萄球菌本身的殺傷力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可產生金葡萄球菌腸毒素。這種毒素才是真正的“致病元兇”，它的耐熱性很強，普通的烹煮過程無法將其完全破壞，攝入1 微克（百萬分之一克）金葡萄球菌腸毒素就可導致食源性疾病。
患者在攝入含有金葡萄球菌腸毒素的食物後30分鐘至8 小時內，會出現噁心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀。大部分患者通常1-2天即可自行恢復。易感人群為兒童，且年齡越小對金葡萄球菌腸毒素越敏感。
4.單增李斯特菌
單增李斯特菌一般導致腸道感染，通常潛伏期為8-48小時，病人會出現發熱、肌肉痠疼、噁心、嘔吐等症狀，幾天即可痊癒。
它也能入侵神經系統和循環系統，潛伏長達2-12周，引起嚴重的腦膜炎和 敗血症，發病率雖低，病死率卻較高。免疫系統未發育完全的新生兒、孕婦、慢性病患者、老年人最容易被它擊倒。
其中，孕婦感染單增李斯特菌後，其本人只會表現出輕微感冒症狀，但卻能引起胎兒感染，甚至流產等嚴重後果。據報道，約1/3被單增李斯特菌感染的孕婦可能會發生流產。
5.空腸彎曲菌
空腸彎曲菌經常隱匿於禽畜肉、生鮮奶等食品中，食用被其汙染的肉類、奶類等食品均可使人類感染。
空腸彎曲菌產生的毒素可引發急性腸炎，多數人在感染之後的 2-5 天出現病症，例如發熱、頭痛、腹痛、腹瀉、便血、噁心、嘔吐等。空腸彎曲菌感染後偶爾會發生併發症， 包括關節疼痛發炎和格林巴利綜合徵等。
6.沙門氏菌
沙門氏菌廣泛分佈於自然界，常常寄居在人和動物體內，特別是家禽、家畜及寵物的腸道中。主要汙染的食品有：肉和肉製品、蛋和蛋製品、奶和奶製品等。
沙門氏菌感染最常見的症狀是胃腸炎，如嘔吐、腹瀉、腹痛，常見潛伏期為12-36小時，病程一般為2-3天，重者可引起脫水、休克，部分病人可發展為敗血症，多見於兒童和 免疫力低下的人群。
7.致瀉大腸桿菌
致瀉性大腸桿菌在自然界分佈廣泛，常見的汙染食品為：肉和肉製品、奶和奶製品、蛋和蛋製品、蔬菜、水果和飲料等。
致瀉性大腸桿菌引起的感染症狀各不相同，常見症狀包括水 樣便、腹痛、噁心、發熱、糞便中有少量粘液和血等，嬰幼兒多表現為2周以上的持續性腹瀉。
對於危害較大的腸出血性大腸桿菌，人感染大約 4-9天后發病，常有突發性的腹部痙攣，有時類似於闌尾炎的疼痛，並由水樣便轉為血性腹瀉，繼而發展為溶血性尿毒綜合徵等併發症，病情嚴重者甚至會死亡。
溫馨提示：
夏季來臨，氣溫的升高為細菌增殖創造了適宜條件，食品的腐敗變質速度加快，容易引起食源性疾病。
夏季如何預防食源性疾病？
要想避免感染以上提到的可怕的“幕後黑手”,預防食源性疾病，建議大家遵循五大要點，遠離“病從口入”
1、保持清潔:生熟食品交替處理的過程中注意洗手。
2、生熟食分開：使用器皿儲存食物以避免生熟食物相互接觸，處理生食和熟食的刀具、砧板要分開，避免交叉汙染。
3、食材燒熟煮透：
4、處理好剩飯剩菜：
5、不吃過期變質食品：注意食品的生產日期和保質期，並在規定時間內食用。應該注意食物有無腐敗、變質，如發現食品感官異常，請立即停止食用。
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