飄香八味鴨
冰鎮青酒十頭鮑
五味豬肘
辣椒餅炒薯苗
招牌蔥油麵
五味豬肘
遍地私房菜，但真正當得起這個名字的，我看並不多。這次，就在離城區半小時車程的三角鎮遇到這麼一家菜館，讓我對私房菜的真髓有一番很好的領悟。
■蘇葉夾鮮鮑
先上來的是冰鎮青酒十頭鮑，十分的陣容，面前八隻大連鮮鮑是以青酒和香料浸醃一至兩天，製作好後冰鎮擺盤，每一隻別出心裁以蘇葉墊託，我便欣喜地把鮑魚連蘇葉夾起一同咬嚼，因我最愛香花香草，芬芳的蘇葉尤愛，鮑魚被製作得鮮濃入味，與蘇葉搭配兩相合宜。蘇葉的個性不僅不搶鮑魚的“風頭”，反而能壓腥，而且極是清鮮爽口，能感受到謝太的細膩便是隱藏於蘇葉與鮑魚之間。
■耐人尋味八味鴨
這裡的飄香八味鴨和焗鯧魚很有特色，共同的特點是幹身，沒有多餘水分，是下酒的極佳品。先說鴨，是本地草鴨即青頭鴨，謝生朋友放養於海邊吃螺仔、雜菜、玉米的，起碼養足8個月。製作時待汆水後，以鹽、鮮花椒醃，使加味提鮮；接下來是最關鍵又是最考功夫的一步是把鴨放在鹽上慢火炕焙，至其收幹水分為止。如此需要大量的時間和耐性，眾德軒一天只做兩隻飄香八味鴨。因此，我們吃到的這個鴨子，肉極甘鮮味美。其甘醇似幾分臘肉，卻不似臘肉般“陳腐”，而是清新的鹹鮮，十分適合有時間慢慢吮嚼，尤其聊天喝酒，盡是耐人尋味。謝太的伴碟也體現一份在生活中信手拈來的自然之美——院裡種有一顆南美紅果樹，如今正是摘果期，一樹結滿可愛的紅果。謝太把這種不僅可以吃還很有益的果子摘來一對伴碟，襯上它的葉子，那一點紅頓時提亮一碟菜。紅果味道也相當獨特，香而不是香甜，具有個性，我本人很喜歡，其水分豐富，味道清揚，餐間清口調劑也適合。
■鯧魚焗出人間美味
至於焗鯧魚，確實是特色中的特色，我在別處沒有吃過，味道相當美好。關鍵也是如何做得幹水和入味。謝太以當地傳統的一種醃製鹹魚的做法來使鯧魚入味和去除一部分水分，那便是先一層鹽一層魚放好，再以石頭或生鐵壓實使魚更充分地出水，做過這一步後，待做菜時把鯧魚慢火炕焙，這實是低溫脫水，魚肉因此香口夠味，最後淋上薑絲、胡椒、豉油便上碟。這鯧魚肉可口，味道平衡完美，在座無不喜愛。一條極為普通的鯧魚，經過心思妙制，便成人間美味，享受它即是人生樂事。
柔情私房菜
謝生謝太的私房菜館——眾德軒位於三角鎮中心地帶一條大街旁的兩層小樓裡，這是謝生謝太自己的房子，夫婦在門前院落種樹養花多年，如今雅緻的中式庭院花木蔥蘢，屏隔了外界的囂嚷。樓內五個房間，一個可放兩張臺的小廳，加上主廚，這便是眾德軒的全部。
美麗大方的謝太以主婦自稱，實是眾德軒的靈魂，因燒得一手好菜，對烹調有獨到的心得，她在2014年開始做眾德軒。那時雖然拿正牌，但謝太並沒有“打開門”做，因菜式只有她一人料理，單純接朋友單才剛好做得過來，是真正意義的私房菜。這樣做了一年多，擁躉們耐不住了，慫恿謝太招個廚師幫忙，擴大一點規模。於是在一年前，謝生謝太終於正式“打開門做生意”。
眾德軒主打謝太的拿手招牌菜，其餘菜品按時令製作及接受特別訂製。謝太傾心研究食物，挑揀食材講究，推個醬也處處皆學問。不過，我覺得最主要的還是謝太對食物的款款情深，這使她的食物制式和味道獨一無二之外，有一種別處吃不到的溫柔與愛意。
■雍容貴氣五味豬肘
同樣是招牌的五味豬肘則是一道雍容的菜，在外同樣吃不到，因為它蘊含的都是謝太的愛心。豬肘是下豉油、米醋、糖、燒酒燉上三個多小時而成。切開顫動的成色非常靚的肉皮，我禁不住嚥了咽口水。夾一入口，滿滿的是深濃的味道和豬肘子豐盛的膠質，油膩多被醋分解了去。同行有覺味太濃的，我卻覺得很充分，儘管濃，但平衡，煲的時間也掌握得非常好，使入口的感覺極妙。
■傳統生曬面——太陽的味道
招牌蔥油麵總是要介紹的，面是謝太在外家江門的一位制面朋友處訂回來的傳統生曬竹升面。江門外海一帶有許多製作竹升面的面鋪，但謝太說真正依足傳統制面的已不多。她這朋友便是少數的堅持者，他們依然堅持太陽曬面，說生曬的面有一種獨有的香氣——太陽的味道。因此制面完全順著天意，只要下雨就沒有面賣。“去年的梅雨天，我這裡兩個月沒這面賣。”謝太笑笑說。嘗試這面，“面色” 自然，面身順滑，蛋味純和，面香十足。
我們坐的二樓房間，爬滿窗的紫藤花透露著這裡歷經的時光以及主人細心製作食物營造的生活之美。
試食菜單
●飄香八味鴨●五味豬肘●特色焗鯧魚●雞樅菌浸走地雞●冰鎮青酒十頭鮑●辣椒餅炒薯苗●招牌蔥油麵
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