餘干辣椒又名餘干楓樹辣，本地稱豐收辣。餘干辣椒有600多年的種植歷史，曾經是"朝中貢品"，為人們盤中的珍品。2011年首屆江西省遊客最喜愛的十大贛菜評選活動中，餘干辣椒炒肉成功入選。
餘干辣椒特點：
餘干辣椒經過了幾百年的栽種，皮薄肉嫩、辣不傷胃、嚼不留渣，有一種鮮嫩、清甜的香味，又富含多種維生素。無論做菜還是搭配其它食材小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味並且口感鮮脆可口登特點，成為享譽全國的地方特色品種。
餘干辣椒炒肉
食材：
餘干辣椒200克、五花肉100克
輔料：
菜籽油、料酒、生抽、豆豉、蒜末、薑末、生粉
步驟：
1、餘干辣椒洗淨瀝乾，對半切開去籽；
2、五花肉焯水切薄片，生粉抓勻醃製；
3、炒鍋下油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香；
4、倒入肉片爆炒至邊緣微焦；
5、放料酒，倒入青椒，炒勻；
6、依次放入老抽、鹽和雞精，炒勻即可。
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