杜康，字仲寧，周代人，是我國古代傳說中的"釀酒始祖"，生於陝西白水縣康家衛。據清乾隆年間《白水縣誌》記載:"杜康，字仲寧，為縣之康家衛人，善造酒。"。
釀製杜康酒的泉水--酒泉，位於杜康村的酒泉溝裡。酒泉水清洌碧透，味甜質純。每遇夏季，可聞到一股天然的酒泉香。杜康酒屬濃香型，以優質小麥採製高中溫混合使用，又精選糯高粱為釀酒原料，並採取"香泥封窖、低溫入池、長期發酵、混蒸續槽、量質摘酒、分級貯存、陳釀酯化、精心勾兌"等先進工藝。
相傳，杜康為了造出好酒，絕心尋找天下最好的泉水，後來他終於找到了“千里溪山最佳處，一年寒暖酒泉香”的河。杜康高興極了，釀造美酒。他釀造的酒，香噴噴，甜滋滋，味美可口。天子飲後，宣封杜康為“酒仙”。有傳杜康是華夏始祖黃帝使臣的，說他主管糧食生產和保管，在一次糧食保管中偶然發現了造酒的秘訣，後黃帝任命他為造酒的大臣，專門負責造酒。有
在距杜康仙莊北約十多公里的伊川縣境內，有一眼名叫”上皇古泉”的泉眼，相傳也是杜康取過水的泉子。如今在伊川縣和汝陽縣，已分別建立了頗具規模的杜康酒廠，產品都叫杜康酒。伊川的產品、汝陽的產品連同白水的產品合在一起，年產量達一萬多噸，這恐怕是杜康當年所無法想象的。
杜康酒為什麼沒有評上中國八大名酒？其中的原因是什麼呢？
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