杜康，字仲宁，周代人，是我国古代传说中的"酿酒始祖"，生于陕西白水县康家卫。据清乾隆年间《白水县志》记载:"杜康，字仲宁，为县之康家卫人，善造酒。"。
酿制杜康酒的泉水--酒泉，位于杜康村的酒泉沟里。酒泉水清洌碧透，味甜质纯。每遇夏季，可闻到一股天然的酒泉香。杜康酒属浓香型，以优质小麦采制高中温混合使用，又精选糯高粱为酿酒原料，并采取"香泥封窖、低温入池、长期发酵、混蒸续槽、量质摘酒、分级贮存、陈酿酯化、精心勾兑"等先进工艺。
相传，杜康为了造出好酒，绝心寻找天下最好的泉水，后来他终于找到了“千里溪山最佳处，一年寒暖酒泉香”的河。杜康高兴极了，酿造美酒。他酿造的酒，香喷喷，甜滋滋，味美可口。天子饮后，宣封杜康为“酒仙”。有传杜康是华夏始祖黄帝使臣的，说他主管粮食生产和保管，在一次粮食保管中偶然发现了造酒的秘诀，后黄帝任命他为造酒的大臣，专门负责造酒。有
在距杜康仙庄北约十多公里的伊川县境内，有一眼名叫”上皇古泉”的泉眼，相传也是杜康取过水的泉子。如今在伊川县和汝阳县，已分别建立了颇具规模的杜康酒厂，产品都叫杜康酒。伊川的产品、汝阳的产品连同白水的产品合在一起，年产量达一万多吨，这恐怕是杜康当年所无法想象的。
杜康酒为什么没有评上中国八大名酒？其中的原因是什么呢？
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