腸粉是廣州人的經典早點，因價廉和美味，最受大眾喜愛的街坊美食之一，廣東人更喜愛在薄如蟬翼的腸粉中加入蝦仁或肉餡，晶瑩油亮，鮮美爽滑的腸粉實在讓人慾罷不能，下面教你如何自制腸粉。
自制腸粉小訣竅
1、腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1，太稠則蒸熟後過硬，易結塊，過稀則蒸不成形。
2、如果沒有條件現磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出來的腸粉有大米的清香，另外還要再添加澄粉和生粉，以改善其質地和口感。
3、如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。裡面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。
4、蒸腸粉的盤子用的是中號批薩盤，比較容易揭開，如果有尺寸大一些的方盤可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。
幾種腸粉的做法
01
牛肉腸粉
主料 | |
| 牛肉50g | 粘米粉50g |
| 馬蹄粉30g | 雞蛋1個 |
| 植物油5g | 幹香菇5g |
| 生抽2g | 小蔥1根 |
| 鹽1g | 清水450g |
輔料 | |
| 牛肉50g | 雞蛋1個 |
| 植物油5g | 幹香菇5g |
| 生抽2g | 小蔥1根 |
| 鹽1g | 清水450g |
做法：
1、幹香菇溫水泡發。
2、牛肉逆著紋理切斷纖維，細細剁碎，剁得越碎越好。建議選擇牛裡脊肉，這部分較嫩滑可口。如果要一早吃腸粉，建議牛肉可以提前一晚剁好後冰箱冷藏，第二天直接拿出來就能用了。
3、小蔥切花。不喜歡蔥的，可以換成玉米、生菜等，同樣切碎。
4、泡好的香菇切丁。也可以用新鮮香菇，不過幹香菇調汁兒會更加入味。
5、雞蛋打散。
6、50g粘米粉，10g玉米澱粉，30g馬蹄粉和250ml清水相混合，拌勻。粘米粉和玉米澱粉，再配些馬蹄粉做出來的會更加晶瑩有彈性，口感更好。
粘米粉建議選購水磨粘米粉，口感更加細膩。如果買不到粘米粉但家裡有破壁料理機，也可以用浸泡後的大米打磨成粉過篩得到。馬蹄粉如果買不到，也可以用等量的紅薯澱粉或小麥澱粉（澄粉）代替。
7、取一個淺底的平盤，刷一層薄油，以便脫模。不鏽鋼平盤做出來的更容易脫模，我為了拍攝漂亮，用的是批薩盤。最好準備2個平盤，因為一次只能做一份腸粉，有兩個的話可以交替使用，節約時間。當然，你如果家裡有多層蒸鍋，多個平盤的話，一次性就能都做好了。
8、舀一小勺粉漿倒入平盤裡，均勻鋪開，越薄越好，越薄做出來口感越好。記住，每舀一勺前，要將粉漿攪拌一下，因為粉漿放久了會發生沉澱分層。
9、提前燒開水，趁著水蒸汽冒出，藉助防燙夾將平盤放入鍋中。把平盤放進去時要保持平衡，以免厚度不均做出來的口感不好吃。
10、淋入一小勺蛋液和一小把肉糜，還有蔬菜。腸粉的餡料可以自由搭配，儘量保證有肉有蛋有菜，味道和營養都更好。唯一要注意的是不要太貪心，放太多的話後面會導致腸粉“露餡”。
11、蓋上蓋子，繼續大火蒸3～4分鐘。蒸腸粉的全程要保持大火，開蓋後看到有大泡泡消下去，說明完全蒸熟了。
12、移出平盤，用刮板等工具將腸粉捲起，完成主要部分的製作。
13、如果家裡的蒸鍋一次只能做一個，就重複以上過程完成所有腸粉的製作。記住每一次蒸腸粉都要保持大火，鍋裡蒸上汽了再放進去。
14、趁著蒸制腸粉的間隙，我們來調製腸粉的“靈魂”，美味醬汁的製作。8g玉米澱粉加入200g清水中調成水澱粉。
15、熱鍋少油，倒入香菇丁炒出香味，接著加入水澱粉和鹽、生抽調味，煮沸後端出。
16、趁熱淋在腸粉上，醬汁濃郁的自制腸粉就完成啦～
小貼士：
1、值得一提的是，腸粉主要成分是大米磨製而成的粘米粉，雖然容易消化吸收，但升糖指數也比較高，因此雖然好吃，也要適量即可，不要每天都吃，一兩週吃一次就好啦。
2、提前將準備步驟做好，比如牛肉事先剁好提前一晚放冰箱冷藏（甚至粉漿、醬汁也可以提前準備好放涼冷藏），這樣第二天做的時候就可以不慌不忙，輕鬆搞定！
02
正宗廣東腸粉
粉皮：腸粉粉200克、冷水350克
內餡：豬前夾肉80克、鹽半小勺、雞精少許、姜未少許、蔥末少許、生粉1小勺、老抽少許、料酒1小勺、綠豆芽適量
味汁：生抽2勺、鮮味露半小勺、蠔油半小勺、糖少許、蔥末適量、麻油1勺、純淨水15克
做法：
1、豬前夾肉剁成肉蓉，加入內餡材料中的鹽、雞精、薑末、蔥末、生粉、老抽、料酒，拌勻醃製15～20分鐘使其入味。
2、取一大碗，將200克腸粉粉倒入大碗中，加入350克冷水攪拌成均勻的粉漿。
3、炒鍋倒入大半鍋水大火煮沸。
4、倒適量粉漿入比薩盤內，以轉動粉漿剛剛蓋住盤底為宜。
5、將比薩盤放入沸水中，使其浮在水面上，蓋上鍋蓋蒸1～2分鐘，看到粉漿顏色變透明後將盤取出，趁熱迅速揭下粉皮，即成腸粉皮。
6、將蒸好的腸粉皮中間零星放上少許肉末和綠豆芽，將腸粉皮左右向內折起後再捲成簡狀。
7、剩餘材料重複以上步驟操作，然後將卷好的腸粉置於蒸格中，大火燒上汽後蒸15分鐘左右。
8、蒸腸粉的同時將味汁材料中所有調味料以及水混合均勻。
9、最後將蒸好的腸粉裝盤，淋上調好的味汁即可。
03
香港齋腸粉
主料：三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克
輔料：鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、蔥一根、蒜瓣兩個、蝦皮兩勺、生抽一勺、白芝麻一勺、芝麻醬兩勺、辣椒醬兩勺
做法：
1、鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出。
2、將粘米粉，生粉，鹽，油(加油後腸粉會更滑)，水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒(用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩)。
3、平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。
4、將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。
5、蒸好的每一片腸粉可以直接捲起來，也可以放入蝦仁，素菜等(前後蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止)。
6、最後將捲起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。
04
潮汕腸粉做法
食材：沾米粉200克、水600克、蝦米15克、香菇8個、雞蛋4個、豬肉100克、生菜適量
做法：
1、將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎。
2、將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點鹽;沾米粉加水攪拌均勻。
3、準備兩個盤子，其中一個刷上油。
4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯。
5、鍋裡倒入半碗水，水煮到半開的時候，將裝有米湯的盤子放到鍋裡，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右。
6、取出盤子，用小刮刀沿著周圍劃一圈，將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個盤子上。
8、在腸粉的一邊放上肉料，向中間捲起即可。
9、潮汕腸粉醬汁： 水200克、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。
05
蝦米滑腸粉
食材：粘米粉6兩(約240克)、粟粉、生粉、澄面各2湯匙、生油3湯匙、清水4杯、鹽1茶匙、蝦米2兩(約80克)、蔥數棵
做法：
1、蝦米浸軟洗淨，蔥切成蔥花。
2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿。
3、把一塊稍大於蒸盆的白布洗淨、浸水，平鋪在蒸盆上，將粉漿舀入，用手推平，撒上少許蔥花、蝦米，加蓋蒸約2分鐘。
4、將蒸熟之粉皮連同白布反轉倒於掃過熱油之金屬檯面，拉去白布，把粉皮捲成腸粉即成。
一臺烤箱,滿屋飄香。自己動手,美食不愁。愛生活,愛烘焙。
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