1946年，上海。“大世界”邊上，八里橋路（今雲南南路）61號茶樓底下的弄堂口，2個紹興人用2條長凳、3塊鋪板搭了個攤頭賣雞粥。
當年的上海灘“大V”：周信芳、蓋叫天、趙丹等名角兒們來這吃夜宵，於是這裡就被吃成了1950s'的“網紅店”。
大家叫這個攤頭：小紹興
之後的70年，全上海人都來排隊吃小紹興的白斬雞。再後來，肯德基來了，振鼎雞出了。
這些都沒有影響到雲南南路的小紹興，因為不管哪年，吃小紹興的白斬雞，總是要排隊的。
今天就向大家揭秘小紹興白斬雞的秘密！
◇ 製作步驟 ◇
第一步： 燙 雞
1.用一口大鍋，鍋中裝滿水，水的深度須沒過整隻雞。加入蔥姜，燒水至沸騰。水開後再把雞下鍋，開水會讓雞肉的蛋白質快速凝固，把營養都封存在內。
操作：提著雞脖子，浸入已經沸騰的開水中，三起三落。
目的
讓雞定型
把雞肚子裡的血水瀝出
效果
整隻雞飽滿膨脹
油光閃閃
第二步： 煮 雞
大火燒開後，轉小火燜煮。
第三步： 凍 雞
雞快要熟時，取一個大桶和一盆冰塊，桶裡倒入純淨水、過濾水或者冷開水，倒進冰塊。迅速將雞從鍋裡提起並直接塞進冰水中，
浸沒。並反覆拎幾個來回。
最後切片擺盤。
在此回顧一下小紹興百年以來沉澱出的至簡美味。
白斬雞
白斬雞的做法易學，但是醬料卻只有小紹興獨有。
多少人聞名趕來，一嘗，竟不覺得這醬料特別，但是隻要你再吃第二口，就會無法自拔。
值得品鑑的美味是有這般魅力的，好的東西就是能打破你原有的習慣和認知。
開洋蔥油拌麵
開洋蔥油拌麵，僅12元一份，一碗雞湯佐之。
蔥油熬製6小時以上，
開洋，即蝦仁幹，需蒸40分鐘，
精選蔥葉，只擇選中段。
油炸大排雞湯麵
油光肆亮的雞湯麵，香氣清甜，味道鮮美。
雞湯麵本身已經足夠優秀，再加上出色的各類澆頭，又是一番升級的體驗。
肉圓，口感軟糯滑膩，酥香有嚼勁，一點不軟不爛。
不可貌相的素雞，咬一口汁水立刻衝撞入口，鮮甜不膩。
臘鴨腿炒飯
雞湯大餛飩
色澤鮮豔，筋滑嫩爽。口味鮮而不膩，味道純正。
雞鴨血湯
這道菜打破了“雞同鴨講”的尷尬局面。由肝、肫、腸精心煮制，具有補血、解毒的功效。
雞汁拌飯
小紹興把雞湯進行到最大程度的利用，比如這碗雞汁拌飯。
百年傳承
物盡其用，價格公道實惠，親民貼心。
百年以來，小紹興從繁瑣出尋覓至簡。
吃夠了味道不穩定的外賣，
膩煩了調味料的膚淺隨意，
發現還是小紹興的簡餐最得人心。
它能給你的是一份簡單但不缺儀式感的認真。
想吃小紹興再也不用走遠，現在它已經開到松江啦！
地址：文誠路500號塞納左岸一樓
法律顧問:上海尚簡律師事務所
閱讀更多 松江腔調 的文章
