1946年,上海。“大世界”边上,八里桥路(今云南南路)61号茶楼底下的弄堂口,2个绍兴人用2条长凳、3块铺板搭了个摊头卖鸡粥。
当年的上海滩“大V”:周信芳、盖叫天、赵丹等名角儿们来这吃夜宵,于是这里就被吃成了1950s'的“网红店”。
大家叫这个摊头:小绍兴
之后的70年,全上海人都来排队吃小绍兴的白斩鸡。再后来,肯德基来了,振鼎鸡出了。
这些都没有影响到云南南路的小绍兴,因为不管哪年,吃小绍兴的白斩鸡,总是要排队的。
今天就向大家揭秘小绍兴白斩鸡的秘密!
◇ 制作步骤 ◇
第一步: 烫 鸡
1.用一口大锅,锅中装满水,水的深度须没过整只鸡。加入葱姜,烧水至沸腾。水开后再把鸡下锅,开水会让鸡肉的蛋白质快速凝固,把营养都封存在内。
操作:提着鸡脖子,浸入已经沸腾的开水中,三起三落。
目的
让鸡定型
把鸡肚子里的血水沥出
效果
整只鸡饱满膨胀
油光闪闪
第二步: 煮 鸡
大火烧开后,转小火焖煮。
第三步: 冻 鸡
鸡快要熟时,取一个大桶和一盆冰块,桶里倒入纯净水、过滤水或者冷开水,倒进冰块。迅速将鸡从锅里提起并直接塞进冰水中,
浸没。并反复拎几个来回。最后切片摆盘。
在此回顾一下小绍兴百年以来沉淀出的至简美味。
白斩鸡
白斩鸡的做法易学,但是酱料却只有小绍兴独有。
多少人闻名赶来,一尝,竟不觉得这酱料特别,但是只要你再吃第二口,就会无法自拔。
值得品鉴的美味是有这般魅力的,好的东西就是能打破你原有的习惯和认知。
开洋葱油拌面
开洋葱油拌面,仅12元一份,一碗鸡汤佐之。
葱油熬制6小时以上,
开洋,即虾仁干,需蒸40分钟,
精选葱叶,只择选中段。
油炸大排鸡汤面
油光肆亮的鸡汤面,香气清甜,味道鲜美。
鸡汤面本身已经足够优秀,再加上出色的各类浇头,又是一番升级的体验。
肉圆,口感软糯滑腻,酥香有嚼劲,一点不软不烂。
不可貌相的素鸡,咬一口汁水立刻冲撞入口,鲜甜不腻。
腊鸭腿炒饭
鸡汤大馄饨
色泽鲜艳,筋滑嫩爽。口味鲜而不腻,味道纯正。
鸡鸭血汤
这道菜打破了“鸡同鸭讲”的尴尬局面。由肝、肫、肠精心煮制,具有补血、解毒的功效。
鸡汁拌饭
小绍兴把鸡汤进行到最大程度的利用,比如这碗鸡汁拌饭。
百年传承
物尽其用,价格公道实惠,亲民贴心。
百年以来,小绍兴从繁琐出寻觅至简。
吃够了味道不稳定的外卖,
腻烦了调味料的肤浅随意,
发现还是小绍兴的简餐最得人心。
它能给你的是一份简单但不缺仪式感的认真。
想吃小绍兴再也不用走远,现在它已经开到松江啦!
地址:文诚路500号塞纳左岸一楼
法律顾问:上海尚简律师事务所
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