尹家俊
補鐵需要注意鐵含量和鐵的吸收率。
動物性食物中的鐵是血紅素鐵，吸收率比較高。尤其是血和肝，幾十克就超過一天的鐵需求量。相對來說，肝的維生素A含量也很高，容易導致過量，而血就沒有這個擔憂。
此外，牛肉、豬肉等紅肉也是很好的鐵來源。它們的鐵含量不像血和肝那麼高，但是比起血和肝，肉的吃法更為多樣，也容易吃得多一些。
有一些食物性食物中也含有比較多的鐵，比如粗糧、豆類等等。不過它們的鐵是非血紅素鐵，吸收率不像血紅素鐵那麼高。不過，如果注意飲食搭配，也能夠從它們中獲得可觀的鐵。
食物中的植酸、多酚化合物、鈣以及牛奶雞蛋大豆等蛋白對植物性食物中的鐵有一定的抑制作用，而維生素C、動物肌肉、雞肉和魚肉等則有一定的促進作用。在一項研究中，牛肉、雞肉和魚肉跟玉米一起煮一起吃，可以是玉米種的非血紅素鐵吸收率增加2-3倍。
所以，如果能夠做到葷素搭配，飲食均衡，那麼並不難從食物中獲得足夠的鐵。如果還是需要補，那麼每週吃幾次血或者肝，也就很容易補足了。
松鼠雲無心
飲食上要多吃富含有鐵和維生素c的食物
鐵是人體重要的必需微量元素。可以參與體內的氧的運輸和組織呼吸，日常中富含鐵豐富的食物有紅肉，動物的肝臟和血液。
維生素c能使難以吸收的三價鐵還原成二價鐵，而促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助於治療缺鐵性的貧血。vc一般在新鮮的蔬菜和水果，刺梨，沙棘，泥猴桃，和鮮棗中的含量豐富，建議多食用。
全國註冊營養技師
營養海賊團
鐵主要分兩種，血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵，在人體內的吸收率比較高，同時也不容易受到膳食因素的影響。而非血紅素鐵在體內的吸收率比較低，同時食物中的草酸，植酸和其他一些礦物質會影響非血紅素鐵的吸收。
所以，要想補鐵，首選的是血紅素鐵，在我們日常的食物中，富含血紅素鐵的主要是“鐵三角”。所謂“鐵三角”是指紅肉，血液製品和肝臟。適當多攝入一些這樣的物質，有助於鐵的補充。預防缺鐵性貧血。
我們也要注意到，動物性食品每天攝入不能過多，所以，非血紅素鐵也是補鐵中一個重要的補充。在主食中，適當加入一些粗糧，特別是，黑米，大黃米，可以，增加鐵的攝入。一些蔬菜和水果，如菠菜，南瓜，大棗也含有，一定量的鐵。但是，植物中的鐵，是以三價鐵的形式存在的，它要轉化成二價鐵，才能夠被人體吸收利用，而維生素c，可以將三價鐵轉化成二價鐵，來促進膳食中鐵的吸收和利用。在補鐵的過程中要攝入，充足的維生素c，如多吃一些橙子，獼猴桃等含維c豐富的水果。
回答者：孫繼紅 執業藥師 衡膳學院營養特訓班第五期學院
營養百事通
鐵是維持生命的重要元素，它參與制造血紅素和肌紅蛋白，將氧氣輸送到身體的各個部位，可想而知，缺鐵會對健康造成很大的威脅。那麼日常生活中含鐵高的食物和水果有哪些？吃什麼補鐵最快最好呢？
輔食補鐵：多吃蔬菜、西紅柿、油菜、芹菜等，杏、桃、李子、橘子、大棗、瘦肉、蛋黃、動物肝臟、腎臟等，由於食物中的鐵質不易吸收。故需同時服用維生素E。
動物性食物中含鐵量最高的是豬肝，其次為魚、瘦豬肉、牛肉、羊肉等。在植物性食物中，以大豆的含量為最高。新鮮蔬菜的含鐵量較高的依次是菲菜、薺菜、芹菜等，果類中桃子、香蕉、核桃、紅棗含鐵量也較多。其它食物中黑木耳含鐵量也相當高，海帶、紫菜、香菇等也不小。人乳與牛乳中含鐵量都很低。
在上述食物中，動物性食物和大豆不僅含鐵量高，而且鐵吸收率很高。食物中含鐵量與鐵的吸收率並不一定成正比，如蛋黃中含鐵量較高，但因為蛋黃中鐵常與磷的有機物結合，故吸收率降低。母乳中含鐵量雖低，而鐵的吸收率高。食物的搭配對鐵的吸收也有很大影響，如蔬菜、穀類中含有草酸、植物酸，因此與這些食物同時吃時抑制鐵的吸收，食物與維生素C同時吃時，能促進鐵的吸收。
吃什麼食物補鐵最快最好？
補鐵首先要知道，鐵有”血紅素鐵”和“非血紅素鐵”之分。
肉類（如：豬肉、牛肉、羊肉等）、魚蝦貝類（如：金槍魚、雜魚乾、鰻魚等）、動物肝臟和血液中含有豐富的血紅素鐵。
果蔬類（如：菠菜、黑木耳、海帶、芹菜、櫻桃等）、蛋黃、香菇、螺旋藻、大豆中含有豐富的非血紅素鐵。
為了更好的吸收鐵成分，可配合維生素C的食物促進鐵質吸收。比如菠菜配嫩煎牛肉，澆上檸檬汁。
一些注意事項：
1.經常喝茶或咖啡會影響補鐵的效果。因為茶葉和咖啡中含有的多酚等因，會干擾你的身體吸收補鐵劑和含鐵植物中的鐵元素
2.牛奶和補鐵食物不宜一起食用，因為牛奶會抑制鐵質吸收，所以牛奶最好選擇在兩餐飯之間喝。
3.補鈣和補鐵不宜同時進行。因為鈣會影響鐵的吸收。同樣，由於牛奶中富含鈣，補鐵劑不要用牛奶送服。
健康才是養生之道
補鐵首先要知道，鐵有”血紅素鐵”和“非血紅素鐵”之分。
肉類（如：豬肉、牛肉、羊肉等）、魚蝦貝類（如：金槍魚、雜魚乾、鰻魚等）、動物肝臟和血液中含有豐富的血紅素鐵。
果蔬類（如：菠菜、黑木耳、海帶、芹菜、櫻桃等）、蛋黃、香菇、螺旋藻、大豆中含有豐富的非血紅素鐵。
為了更好的吸收鐵成分，可配合維生素C的食物促進鐵質吸收。比如菠菜配嫩煎牛肉，澆上檸檬汁。
一些注意事項：
1.經常喝茶或咖啡會影響補鐵的效果。因為茶葉和咖啡中含有的多酚等因，會干擾你的身體吸收補鐵劑和含鐵植物中的鐵元素
2.牛奶和補鐵食物不宜一起食用，因為牛奶會抑制鐵質吸收，所以牛奶最好選擇在兩餐飯之間喝。
3.補鈣和補鐵不宜同時進行。因為鈣會影響鐵的吸收。同樣，由於牛奶中富含
鈣，補鐵劑不要用牛奶送服。
