尹家俊
补铁需要注意铁含量和铁的吸收率。
动物性食物中的铁是血红素铁，吸收率比较高。尤其是血和肝，几十克就超过一天的铁需求量。相对来说，肝的维生素A含量也很高，容易导致过量，而血就没有这个担忧。
此外，牛肉、猪肉等红肉也是很好的铁来源。它们的铁含量不像血和肝那么高，但是比起血和肝，肉的吃法更为多样，也容易吃得多一些。
有一些食物性食物中也含有比较多的铁，比如粗粮、豆类等等。不过它们的铁是非血红素铁，吸收率不像血红素铁那么高。不过，如果注意饮食搭配，也能够从它们中获得可观的铁。
食物中的植酸、多酚化合物、钙以及牛奶鸡蛋大豆等蛋白对植物性食物中的铁有一定的抑制作用，而维生素C、动物肌肉、鸡肉和鱼肉等则有一定的促进作用。在一项研究中，牛肉、鸡肉和鱼肉跟玉米一起煮一起吃，可以是玉米种的非血红素铁吸收率增加2-3倍。
所以，如果能够做到荤素搭配，饮食均衡，那么并不难从食物中获得足够的铁。如果还是需要补，那么每周吃几次血或者肝，也就很容易补足了。
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饮食上要多吃富含有铁和维生素c的食物
铁是人体重要的必需微量元素。可以参与体内的氧的运输和组织呼吸，日常中富含铁丰富的食物有红肉，动物的肝脏和血液。
维生素c能使难以吸收的三价铁还原成二价铁，而促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性的贫血。vc一般在新鲜的蔬菜和水果，刺梨，沙棘，泥猴桃，和鲜枣中的含量丰富，建议多食用。
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铁主要分两种，血红素铁和非血红素铁。血红素铁，在人体内的吸收率比较高，同时也不容易受到膳食因素的影响。而非血红素铁在体内的吸收率比较低，同时食物中的草酸，植酸和其他一些矿物质会影响非血红素铁的吸收。
所以，要想补铁，首选的是血红素铁，在我们日常的食物中，富含血红素铁的主要是“铁三角”。所谓“铁三角”是指红肉，血液制品和肝脏。适当多摄入一些这样的物质，有助于铁的补充。预防缺铁性贫血。
我们也要注意到，动物性食品每天摄入不能过多，所以，非血红素铁也是补铁中一个重要的补充。在主食中，适当加入一些粗粮，特别是，黑米，大黄米，可以，增加铁的摄入。一些蔬菜和水果，如菠菜，南瓜，大枣也含有，一定量的铁。但是，植物中的铁，是以三价铁的形式存在的，它要转化成二价铁，才能够被人体吸收利用，而维生素c，可以将三价铁转化成二价铁，来促进膳食中铁的吸收和利用。在补铁的过程中要摄入，充足的维生素c，如多吃一些橙子，猕猴桃等含维c丰富的水果。
回答者：孙继红 执业药师 衡膳学院营养特训班第五期学院
营养百事通
铁是维持生命的重要元素，它参与制造血红素和肌红蛋白，将氧气输送到身体的各个部位，可想而知，缺铁会对健康造成很大的威胁。那么日常生活中含铁高的食物和水果有哪些？吃什么补铁最快最好呢？
辅食补铁：多吃蔬菜、西红柿、油菜、芹菜等，杏、桃、李子、橘子、大枣、瘦肉、蛋黄、动物肝脏、肾脏等，由于食物中的铁质不易吸收。故需同时服用维生素E。
动物性食物中含铁量最高的是猪肝，其次为鱼、瘦猪肉、牛肉、羊肉等。在植物性食物中，以大豆的含量为最高。新鲜蔬菜的含铁量较高的依次是菲菜、荠菜、芹菜等，果类中桃子、香蕉、核桃、红枣含铁量也较多。其它食物中黑木耳含铁量也相当高，海带、紫菜、香菇等也不小。人乳与牛乳中含铁量都很低。
在上述食物中，动物性食物和大豆不仅含铁量高，而且铁吸收率很高。食物中含铁量与铁的吸收率并不一定成正比，如蛋黄中含铁量较高，但因为蛋黄中铁常与磷的有机物结合，故吸收率降低。母乳中含铁量虽低，而铁的吸收率高。食物的搭配对铁的吸收也有很大影响，如蔬菜、谷类中含有草酸、植物酸，因此与这些食物同时吃时抑制铁的吸收，食物与维生素C同时吃时，能促进铁的吸收。
吃什么食物补铁最快最好？
补铁首先要知道，铁有”血红素铁”和“非血红素铁”之分。
肉类（如：猪肉、牛肉、羊肉等）、鱼虾贝类（如：金枪鱼、杂鱼干、鳗鱼等）、动物肝脏和血液中含有丰富的血红素铁。
果蔬类（如：菠菜、黑木耳、海带、芹菜、樱桃等）、蛋黄、香菇、螺旋藻、大豆中含有丰富的非血红素铁。
为了更好的吸收铁成分，可配合维生素C的食物促进铁质吸收。比如菠菜配嫩煎牛肉，浇上柠檬汁。
一些注意事项：
1.经常喝茶或咖啡会影响补铁的效果。因为茶叶和咖啡中含有的多酚等因，会干扰你的身体吸收补铁剂和含铁植物中的铁元素
2.牛奶和补铁食物不宜一起食用，因为牛奶会抑制铁质吸收，所以牛奶最好选择在两餐饭之间喝。
3.补钙和补铁不宜同时进行。因为钙会影响铁的吸收。同样，由于牛奶中富含钙，补铁剂不要用牛奶送服。
健康才是养生之道
补铁首先要知道，铁有”血红素铁”和“非血红素铁”之分。
肉类（如：猪肉、牛肉、羊肉等）、鱼虾贝类（如：金枪鱼、杂鱼干、鳗鱼等）、动物肝脏和血液中含有丰富的血红素铁。
果蔬类（如：菠菜、黑木耳、海带、芹菜、樱桃等）、蛋黄、香菇、螺旋藻、大豆中含有丰富的非血红素铁。
为了更好的吸收铁成分，可配合维生素C的食物促进铁质吸收。比如菠菜配嫩煎牛肉，浇上柠檬汁。
一些注意事项：
1.经常喝茶或咖啡会影响补铁的效果。因为茶叶和咖啡中含有的多酚等因，会干扰你的身体吸收补铁剂和含铁植物中的铁元素
2.牛奶和补铁食物不宜一起食用，因为牛奶会抑制铁质吸收，所以牛奶最好选择在两餐饭之间喝。
3.补钙和补铁不宜同时进行。因为钙会影响铁的吸收。同样，由于牛奶中富含
钙，补铁剂不要用牛奶送服。
