馮林龍
這個不叫集體曠工，是罷工，說明老闆你經營管理上存在嚴重問題了，原因你自己應該知道。如果你不知道，你就不合格。
個人不建議你追究什麼法律責任，而更多地應該反省自己。一個酒樓，要用至少十幾個二十幾個甚至更多的員工。可是這些人真的團結一心，來曠工，來曬你這個老闆，那才真的是你有毛病，這樣子，你的酒樓還能經營下去？看來不好說。
其實人家到外面來打工，誰願意跟老闆對著幹？不被欺侮到了一定程度，沒有人會這麼做的。相反，人們更希望老闆的事業越做越大，自己也能與老闆的事業一同發展，一起成長，能有一番成就。可造成集體罷工的形勢，員工自己也不願意看到，他們不工作，也沒有找到新的別的工作，他們只能坐吃山空，他們能願意嗎？！
那麼問題來了，他們不願意做的事，他們卻做了，這裡面存在什麼樣的問題，他們得需要什麼樣的理由和動力，來支撐他們這樣做？這都是老闆經營者該想的事情，該做的功課。離心離德，如何能幹好事，如何能掙到錢？
現在老闆還要追究員工的責任，我勸經營者不要這麼做，倒是想想，如果員工們集體想辦法，找有關部門追究經營者你的責任，你有什麼應對之策？
勸經營者趕緊的想辦法，把這些員工找回來上班。只要是正當的合理的訴求，就答應人家；酒樓沒有管理制度，要請經驗豐富的給建一套；自己沒有管理經驗，請一個專門的職業經理人。這樣問題就都解決了。應當捫心自問，將心比心，好好待員工們，員工們自然也會消除芥蒂，好好待你，好好工作。
跟我學公文
酒樓員工與酒樓之間是勞動合同關係，酒樓員工根據勞動合同的約定提供相應的勞務，酒樓根據約定提供相應的勞動報酬。
因此，酒店員工因當遵守合同，盡職履行自己的義務。 
責任認定
曠工是指職工應當提供勞動但無正當理由未提供勞動的情形。
根據《勞動合同法》的規定，職工嚴重違反用人單位的規章制度的，用人單位可以解除勞動合同。但合法解除應滿足相應的條件：
1.用人單位的規章制度系通過民主程序制定，用人單位已經規章制度向職工公示或告知職工；
2.規章制度中對職工嚴重違反規章制度的情形做了明確的規定。例如：規定連續曠工3日以上，屬於嚴重違反用人單位規章制度的情形；
3.規章制度中對於曠工違紀行為的處罰後果有明確規定。
4.規章制度對於勞動者違紀行為的處罰規定，應當合情合理，沒有明顯不當顯示公平之處。
5.職工未請假或請假未經批准，無正當理由未提供勞動，屬於規章中的嚴重違反用人單位規定的情形。
賠償責任
酒樓員工集體曠工嚴重影響了酒樓的工作秩序和管理秩序，無法正常營業，亦給公司造成相應經濟損失。
由於損失系由全體曠工員工的共同行為造成，相應責任亦應由全體曠工員工承擔。
在追究酒樓員工的相關責任之前，建議酒樓應先與酒樓員工進行溝通協商，瞭解酒樓員工會全體進行曠工的原因所在。
若雙方能協商解決好酒樓員工的訴求，平和解決雙方之間的矛盾，得到雙方都滿意的最好的結果。
律師說
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本回復由今日頭條法律服務號〖法律有話說〗提供，依據法律回應，希望用情理想問題的朋友不要覺得觀念被“顛覆”😂😂😂
♥★提問者明確，“集體曠工的員工”需要承擔哪些“法律責任”。
①問的是追究集體曠工的行為的可行性。
②諮詢的法律責任，不是道義上或情理上的責任。
所以，本回復僅討論法律層面。
簡析如下:
①民事法律層面，常見承擔責任要求的依據包括:合同約定、法律規定、親友間的道義等。
②酒樓作為企業，與員工不存在親友關係，親友關係常見於人與人之間，人和物或者機構之間不存在親友關係，而是勞動或勞務（派遣）關係。
③勞動關係或勞務（派遣）關係受勞動法調整（不存在勞務派遣關係的勞務，由合同法調整）。
④根據勞動法（或者合同法），勞動者（或者勞務人員，下統一簡稱:員工）應當承擔的對單位的所有責任必須經法律規定或合同約定，否則員工可以免責。
⑤員工承擔責任的前提，一是自己存在過錯，二是造成損失。第一個原因是主要的，如果員工沒錯，造成再大損失，員工都可免責。
⑥根據法律規定，凡是員工可以無責離職，或者由於單位過錯員工可以離職的有關規定，員工隨時離職都沒有問題，更何況是問題說的“曠工”?一句話，這種情況員工離職免責。
⑦員工離職免責的規定，並沒有約束限制員工個數，一個單獨提出離職免責，兩個手拉手離開也可以免責，既然沒有個數限制，十個員工或全體員工同時離職，有什麼不可以呢?
⑧所以，與其集體曠工、罷工或者離職給給單位造成損失應當怎麼賠償的問題，不如考慮如何規範、合法經營，如何通過單位與員工搞好關係，如何凝聚員工向心凝聚力，更加穩妥。如果遇到集體離職或曠工，單位不要先想維權，想想有沒有侵權，如果侵權在先，對不起，有可能維權不成還要賠償員工……
⑨最後提一句，以上是法律規定，由於提問者並沒有說集體曠工的原因，無法判斷哪一方合理；也不清楚有沒有特別約定，所以請領會精神，對照法律與協議，具體問題具體分析，不瞭解規定就貿然說應該怎麼追究員工責任的觀點，不負責任，不看也罷。
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法律有話說
曠工還是罷工？
題主的意思看上去更像是員工罷工，而非曠工。
很明顯，員工對老闆有了不滿，可能是待遇上，也可能是工作方式上，當然，極有可能兩者均有。罷工自古就有，工人不滿於老闆提供的待遇，就會形成罷工，鐵路工人罷工當屬最好的栗子。
老闆要反思
出現這種問題，老闆應該反思一下，是自己太苛刻？給員工的待遇太差？還是自己口無遮攔，對待員工沒有該有的尊重？
當今社會的僱傭關係，講求合作、共贏，你把他們當賺錢的機器、幹活的下人，他們怎麼能好好給你幹？
一段勞動關係裡，不僅僅體現在口頭和文字合約上，更體現在人情上，中國是個人情社會，想要別人為己賣力，還要先學會如何收攏人心啊。
三益寶
我先回答，我可以負責的說這種事沒辦法追責的！這樣的事發生的時候是個老闆都會權衡利弊，一邊是顧客以及餐廳的口碑，一邊是員工的一些坐地起價的要求，老闆都會妥協的！看到很多回答說是老闆一方有問題的，我說一個真事，14年的時候，一個餐飲外行投資了一家200多平的餐廳，在裝修期間招聘人員，因為沒經驗，在裝修期間就任由員工閒著，工資發50%。這樣幾個廚師就天天喝酒閒逛，老闆忙著裝修，也沒時間詳細瞭解員工，就在廚師中選了一個試菜手藝好的當管理，在這個過程中陸續招來服務員等底層人員，基本都是一句話就交給哪個廚師管理！因為員工宿舍就租在飯店周圍的家屬區，結果，沒開業就被鄰居找上門了，這個老闆也急了！突擊檢查了一下宿舍，結果就是那個廚師問題最多，本來是開除的（很多問題不好表述），那個廚師苦苦哀求，又是認錯，又是保證！最後就留下了，其實我們明眼人一看就知道，老闆也是無奈，飯店忙上要開業，臨時到哪找人去，就這樣下面發生的事就不用我多說了！開業當天這個廚師帶著員工全體罷工，是在客人正入座的時候，要求老闆當面賠禮道歉，包紅包！哎，後來就轉讓了！當時我們行裡的經常聊他，都為他可惜！
一杯水141131185
分享一下我的故事。我就做過服務員。曾經最高紀錄一個月晚上就下了兩天早班。還是10點半。剩下。11點半。12點。12點半。一點半。來回的輪迴。早上吃的饅頭。完事衛生。那真是就差拿放大鏡看衛生了。不合適扣錢。完事佔位。有桌的跟臺。沒桌的一直站著到1點半上來。中午吃的都是泡的時間長的或者是白菜。忙時候誰都好。不忙時候各種開會。各種擦。說你的衛生不到位。說你服務態度不好。來的客人有禮貌人品還行。不好的喊你就像喊媽一樣。一遍遍地。是花錢了。我們來消費。你必須伺候我。可是如果忙。你解釋了。他還處處說你。損你。買單時候有的還告狀。說服務員不精心。不到位。人之初性本善。不應該這樣哇。所以說的事情。我覺得事出有因。理解他們的所作所為。人都是出來打工的。為了養家。餐廳管吃管住。為了多剩點。當然這年頭。做生意難做。老闆也有自己的苦衷。上至五千年。下至當今社會。哪個不是和氣生財。哪個不是得人心者得天下。你對他們好。他們能不會為了你。精心敬業的哇。特別是遠離家鄉的人。實在不易。厚德載物。換位思考。真誠相待。對得起自己。對得起別人。謝謝。別噴。個人看法每個人想法看法思想不一樣。
春天小花45428100
做人應當以誠信為本，酒樓的員工在營業時間全部曠工，這會導致酒樓無法營業。這不是俗稱的砸場子嗎？輕則會造成酒樓的虧損，重則有可能造成酒樓聲譽受損，生意倒閉。
酒店員工與酒店經營者之間是一種勞動合同關係，既然雙方存在勞動合同關係，雙方都應當遵守契約，履行各自的職責。而員工在工作期間曠工，這在任何單位都是有過錯的，都是不允許的。單位都有各自的規章制度，作為單位的職工，就應當遵守這些規章制度。如有違反，應當承擔法律責任。
當然，酒店員工的集體曠工，這肯定是有一定的原因的。即使酒店方面在用工方面存有過錯，那麼酒店員工也只能通過正當途徑，要求勞動仲裁或者其他方式解決，而不能自作主張、濫用權利。
不論出於什麼原因？擅自、單方面的約定曠工，這都是違反勞動合同和勞動紀律的，給酒店造成經濟損失，就應當予以賠償。
所以說做什麼事都不能任性，遵守勞動合同，遵守勞動紀律，是每位職工應盡的義務。
法重情深
我覺得沒有責任，而且酒樓面對這樣的情況都會有應急措施的，想靠曠工影響酒樓生意？難，而且想要員工在營業時間全部曠工？更難，除非這個老闆做了特別特別不地道的事情，否則這種情況不可能發生的。
就說我之前待的那個餐廳吧，當時那麼忙，客人那麼多，不還是應付過來了嗎，你要曠工，他會扣你三天的工資，因為公司的規章制度就是這樣的，而且，就算你曠工了，老闆也會請酒店的其他人員，比如打掃衛生的阿姨，想叫能叫來好多，正好用你曠工的錢，補上好幾個請別人的錢。
因此，想通過曠工來搞垮酒樓的生意，有點不實際，而且人多的話，老闆用離間計，肯定很多人不在一條心的，畢竟都是打工的，到時候那個帶頭起鬨的人肯定不會有什麼好果子的吃的。
而且，很多酒樓都是和中介聯繫在一塊的，當天缺人，通過中介還是能找到很多兼職的，最後再給你們一次機會，幹不幹了？不幹另外加個幾百塊請人，也是很好請的。
我雖然不是酒樓的管理人員，但他們的套路我還是清楚的，還有就是員工了，根本就不在一條心。集體曠工？除非老闆好幾個月沒發工資了。
我寒假服務員的時候小幸福的萌萌雷
這麼簡單的罷工，被題主搞得那麼複雜。求職者或者說務工人員是出門求財的，不是和老闆賭氣的，求財的人都知道天下沒有免費的飯吃，所以他們也不是為了當大爺的。綜上所述，罷工都是無奈的選擇，但凡有解決問題的渠道或者是可能性，沒有人願意罷工的。因為中國的傳統文化裡，罷工也相當於是謀逆。不知道我的理解大家認同嗎
紫色的蝸牛32149655
那怎麼不說服務員為什麼要這樣做，難道不想想老闆是不是欠工資了？幾千對老闆來說就是去KTV一個包廂的事。對我們打工人來說就是辛辛苦苦一個月的收穫
