漢口的解放大道上，日夜車水馬龍。一條1.2公里長的江漢北路，通往大道上熱鬧繁華的商圈。這條道路並不算太長，卻藏著不少美食。
比如，今天要說的這家店，就在江漢北路的一處刁角，默默經營了20年。
不是煎餅果子，不是墨西哥雞肉卷，不是塔可也不是意大利蔬菜卷。比街頭巷尾的連鎖貴哥早誕生十年，它便是漢口土著們公認的武漢第一家捲餅店——由陳家姐妹經營的小屋滷肉大餅。
“時代變遷”逼出來的美味
餅店坐落在江漢北路渣家社區旁，整個店面不到5個平方。每天早上6、7點開始營業，一直到下午4點餅全部賣光關門。
店門口等大餅的隊伍從來不會斷，很多是周圍的居民和上班族。他們家的大餅好吃出了名，20年來，一批批附近的孩子，都是吃著這個滷肉大餅長大的。
把時針撥回上世紀90年代末，正逢時代變遷，陳莉萍與梅偉林夫婦，未能避免“下崗”的命運。沒了鐵飯碗，正逢下海潮的他們琢磨著自創前程。
一天，電視中正在播放東北頗為有名的滷肉大餅，陳家的父輩，曾經是老通城的“老餐飲”；兩口子也是專業出身——陳莉萍長於麵點，丈夫擅於滷菜。做滷肉大餅需要的白案、紅案，兩人正好輕車熟路。
兩人一拍即合，拉來么妹陳秋萍和同樣下崗的姐妹，1998年10月，小屋滷肉大餅就這麼在江漢北路的刁角里開張了，這一開，就開了20年。
分工明確，餅皮現做
“小屋”雖小，不到5平方的店裡，4個武漢阿姨卻分工明細。陳秋萍做餅皮，餘阿姨擀餅皮、胡阿姨炸餅皮炸雞蛋、陳莉萍則完成最後一道工序捲餅。
餅皮是捲餅的靈魂，第一口咬下與舌尖的觸覺，便能左右吃貨的第一印象。大多數卷皮的餅皮都是用麵攤成的，很薄而且批量進貨，這裡的大餅餅皮是用麵粉先和麵再現做現炸的。
“這個餅子看似簡單，其實蠻有講究的。”陳秋萍介紹說，這是經過他們多次改良的產品，看上去像東北餅的樣子，吃起來卻是地地道道的武漢口味。
每天的餅皮量大概在300個，趕在一大早全部做完。當天賣完就打烊，第二天再做新的，絕對沒有隔夜貨。
“厚薄合適的餅皮，經過炸後，吃起來有嚼勁，還有面的麥香味，更適合我們武漢人”。
醬菜合一，吃一口就滿足
一個滷肉大餅，餅皮鋪開刷一層甜麵醬，放上滷肉、雞蛋、香菜、大蔥，再根據各人愛好添加辣椒油。
餅皮到了位，甜麵醬和滷肉的口味就成了重中之重，四位阿姨在店內忙碌著，陳莉萍的丈夫梅偉林則在背後出力。
做滷菜出身的他，調滷味輕車熟路。店內的特色醬，便是他十幾年前改良傳統甜麵醬配方，悉心配製而成，一直用到現在。每天早晨在家事先熬好送到店，
這個甜得恰到好處的醬，一直為老顧客們所稱道。
滷肉的熬製也是梅偉林全權負責，當年在老通城練就的一手精湛廚藝久不褪色。烹調，他把滷肉味道調製得風味獨特；刀工，他把滷肉切得厚薄均勻。
▲正在幕後剁滷料的梅偉林
菜也是按照武漢人口味進行改良，“有的人吃不慣大蔥，我們就準備好香菜。”陳莉萍說，“這是我們按武漢人口味，多次改良後的產品。雖然滿大街都有做捲餅的，但我們是獨一無二的。”
內容豐富、營養搭配合理，一個滷肉大餅，既可以做早餐也可以做中餐。“附近上學的學生早上會過來買，中午下班，白領吃一個餅就算是一頓飯了，有肉有菜很滿足”。
20年味道不變
小屋滷肉大餅開了20年，一直只做兩種肉的大餅——滷肉大餅、牛肚大餅。如果你不喜歡全套，還可以單做成雞蛋大餅、火腿大餅。
除了餅，這裡熱天供應的綠豆湯、冷天供應的小米粥，都是自己熬的。一般早晨10點不到，綠豆湯就全部賣光。
近幾年，隨著精武路的拆遷改造，不少老街坊紛紛搬遷到別處，顧客中的老面孔慢慢減少，如今的隊伍，沒有以前那麼長了。
然而，也有畢業的學生、搬走的老街坊時不時趕回來，只為回味這一口熟悉的捲餅香；甚至有人驅車前來，一買就是五份、十份。
對於熟客，去店裡吃餅，一般只用說價格，陳莉萍就知道是什麼口味。開奔馳的一直買牛肚雞蛋的；帶孩子的那個從小就來吃，一次要吃兩個；那個是二十八中的學生，這個是當年一初中的學生，不要香菜……
做了20年，在通貨膨脹的大環境下，大餅也經歷了兩三次漲價，但分量和味道始終如一。正如陳莉萍所說“你要捨得給人吃，現在外面哪個捨得像我把這麼多肉。”這個道理簡單，保持數十年卻很難。
武漢人愛吃，只要好吃，再遠的路、再深的巷子，都會找去。用心，好吃，這是小屋大餅二十年來名揚三鎮的原因。只要生活還在繼續，用心做成的小屋大餅，就會一直火爆下去。
閱讀更多 愛享到武漢 的文章
