汉口的解放大道上，日夜车水马龙。一条1.2公里长的江汉北路，通往大道上热闹繁华的商圈。这条道路并不算太长，却藏着不少美食。
比如，今天要说的这家店，就在江汉北路的一处刁角，默默经营了20年。
不是煎饼果子，不是墨西哥鸡肉卷，不是塔可也不是意大利蔬菜卷。比街头巷尾的连锁贵哥早诞生十年，它便是汉口土著们公认的武汉第一家卷饼店——由陈家姐妹经营的小屋卤肉大饼。
“时代变迁”逼出来的美味
饼店坐落在江汉北路渣家社区旁，整个店面不到5个平方。每天早上6、7点开始营业，一直到下午4点饼全部卖光关门。
店门口等大饼的队伍从来不会断，很多是周围的居民和上班族。他们家的大饼好吃出了名，20年来，一批批附近的孩子，都是吃着这个卤肉大饼长大的。
把时针拨回上世纪90年代末，正逢时代变迁，陈莉萍与梅伟林夫妇，未能避免“下岗”的命运。没了铁饭碗，正逢下海潮的他们琢磨着自创前程。
一天，电视中正在播放东北颇为有名的卤肉大饼，陈家的父辈，曾经是老通城的“老餐饮”；两口子也是专业出身——陈莉萍长于面点，丈夫擅于卤菜。做卤肉大饼需要的白案、红案，两人正好轻车熟路。
两人一拍即合，拉来幺妹陈秋萍和同样下岗的姐妹，1998年10月，小屋卤肉大饼就这么在江汉北路的刁角里开张了，这一开，就开了20年。
分工明确，饼皮现做
“小屋”虽小，不到5平方的店里，4个武汉阿姨却分工明细。陈秋萍做饼皮，余阿姨擀饼皮、胡阿姨炸饼皮炸鸡蛋、陈莉萍则完成最后一道工序卷饼。
饼皮是卷饼的灵魂，第一口咬下与舌尖的触觉，便能左右吃货的第一印象。大多数卷皮的饼皮都是用面摊成的，很薄而且批量进货，这里的大饼饼皮是用面粉先和面再现做现炸的。
“这个饼子看似简单，其实蛮有讲究的。”陈秋萍介绍说，这是经过他们多次改良的产品，看上去像东北饼的样子，吃起来却是地地道道的武汉口味。
每天的饼皮量大概在300个，赶在一大早全部做完。当天卖完就打烊，第二天再做新的，绝对没有隔夜货。
“厚薄合适的饼皮，经过炸后，吃起来有嚼劲，还有面的麦香味，更适合我们武汉人”。
酱菜合一，吃一口就满足
一个卤肉大饼，饼皮铺开刷一层甜面酱，放上卤肉、鸡蛋、香菜、大葱，再根据各人爱好添加辣椒油。
饼皮到了位，甜面酱和卤肉的口味就成了重中之重，四位阿姨在店内忙碌着，陈莉萍的丈夫梅伟林则在背后出力。
做卤菜出身的他，调卤味轻车熟路。店内的特色酱，便是他十几年前改良传统甜面酱配方，悉心配制而成，一直用到现在。每天早晨在家事先熬好送到店，
这个甜得恰到好处的酱，一直为老顾客们所称道。
卤肉的熬制也是梅伟林全权负责，当年在老通城练就的一手精湛厨艺久不褪色。烹调，他把卤肉味道调制得风味独特；刀工，他把卤肉切得厚薄均匀。
▲正在幕后剁卤料的梅伟林
菜也是按照武汉人口味进行改良，“有的人吃不惯大葱，我们就准备好香菜。”陈莉萍说，“这是我们按武汉人口味，多次改良后的产品。虽然满大街都有做卷饼的，但我们是独一无二的。”
内容丰富、营养搭配合理，一个卤肉大饼，既可以做早餐也可以做中餐。“附近上学的学生早上会过来买，中午下班，白领吃一个饼就算是一顿饭了，有肉有菜很满足”。
20年味道不变
小屋卤肉大饼开了20年，一直只做两种肉的大饼——卤肉大饼、牛肚大饼。如果你不喜欢全套，还可以单做成鸡蛋大饼、火腿大饼。
除了饼，这里热天供应的绿豆汤、冷天供应的小米粥，都是自己熬的。一般早晨10点不到，绿豆汤就全部卖光。
近几年，随着精武路的拆迁改造，不少老街坊纷纷搬迁到别处，顾客中的老面孔慢慢减少，如今的队伍，没有以前那么长了。
然而，也有毕业的学生、搬走的老街坊时不时赶回来，只为回味这一口熟悉的卷饼香；甚至有人驱车前来，一买就是五份、十份。
对于熟客，去店里吃饼，一般只用说价格，陈莉萍就知道是什么口味。开奔驰的一直买牛肚鸡蛋的；带孩子的那个从小就来吃，一次要吃两个；那个是二十八中的学生，这个是当年一初中的学生，不要香菜……
做了20年，在通货膨胀的大环境下，大饼也经历了两三次涨价，但分量和味道始终如一。正如陈莉萍所说“你要舍得给人吃，现在外面哪个舍得像我把这么多肉。”这个道理简单，保持数十年却很难。
武汉人爱吃，只要好吃，再远的路、再深的巷子，都会找去。用心，好吃，这是小屋大饼二十年来名扬三镇的原因。只要生活还在继续，用心做成的小屋大饼，就会一直火爆下去。
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