在重慶娃兒的記憶中
熟悉的味道絕對不只有媽媽的味道
還有爸爸的味道
知道為啥子不？
因為重慶男人都是粑耳朵呀！
瞭解一家餐館 不如先了解老闆
第一眼見到西大叔的時候，跟我想象中的餐館老闆不太相符，大概是因為他戴著一副頗有型的眼鏡，看起來更多的像個不那麼接地氣的文化人。
但是，待他一開口，就破功了。
稍嫌沙啞的一口煙嗓，一雙不大的單眼皮眼睛中透出略帶狡黠的眼神，動不動就愛跟客人遞煙的嫻熟動作，53歲的臉龐，竟還能從中看得出一絲不羈的少年氣，跟我平常接觸到的同齡大叔著實不太一樣。
西大叔從來就不是一個安分的人。年輕時是國營企業的鉗工，單位垮了之後，做過電力設備，建築工程，茶葉批發，沒啥規劃，能掙錢養家就成。
後來茶葉生意也不好做了，索性就當起了無業遊民。每天睡到中午才醒，喝喝茶，吃吃飯，打打牌，一混就是一天，常常夜裡一兩點才回到家裡。這樣渾渾噩噩的狀態，維持了兩三年，他自己也開始意識到生活變得沒有價值，是時候必須改變了。
西大叔本就廚藝尚可，也喜歡研究食材，有時候在外面吃了什麼好吃的菜，會認真思考人家放了哪些佐料，用了什麼手法，心情好的時候便會去菜市場採購一番回家模仿，每一次搗鼓出來的菜還都像模像樣。於是女兒提議要不然試試做餐飲好了，身為女兒奴的西大叔想也沒想便答應了。
談到女兒，西大叔的臉上終於出現了專屬於父親的慈愛和寵溺。也許是基因的力量，女兒也跟他年輕時一樣，一點兒不讓人省心，聰明不放在學習上，逃過學，還動不動玩離家出走。
但他並不會像尋常父親那樣打罵嘮叨，他喜歡趁著女兒心情好的時候和她夜聊，聊到一半再找準機會針對性地敲打一下，心機boy無誤了。
女兒叛逆期抗拒接近父母，他就想辦法瞭解女兒身邊的朋友，藉機掌握女兒的愛好和生活動態。
現在，兩父女已經是無話不談的摯友，從晚上一直聊到早上5點天矇矇亮這種事也不是沒有發生過。
西大叔說，女兒最愛吃他煮的麵條，有時候晚上餓了突然想吃，一個電話，哪怕他還在牌桌上，也能立馬起身離桌往家趕，甚至還幹出過因為家裡沒有蔬菜跑到樓下燒烤攤高價收購藤藤菜只為了給女兒煮碗麵這樣“喪心病狂”的事。
天哪，為何明明寫的父女情深卻好像被餵了十碗狗糧！
在和他聊這些的過程中，我就想著，帶著愛做的事，就一定不會差到哪裡去。
聊完老闆 來聊聊菜
最先端上桌的不是菜，而是酒，這個上菜順序很西大叔。激起我少女心的除了這兩種酒的顏色之外，還有這套小酒具。壺蓋和壺底是青花瓷的中式風，壺身卻是透明，正好顯出酒的不同顏色加以區分。
據說開店這兩年，已經發生過好幾次餐具或器皿被客人順走的事，但是西大叔絲毫不生氣，他說這些容器都是他親自挑選的，客人拿走意味著對他個人審美的肯定。
兩種都是米酒，是西大叔想辦法在延邊專門定製的，淺黃色的是原味，粉紅色的是桑葚。入口略顯濃稠，跟平時喝到的米酒不太一樣，酒精度只有4度，喝起來像是加強版的酒釀，絕對是女生會喜歡的那種口感。
可惜我那天開了車，淺嘗了一口便不敢再試，下次一定要挨著把其餘口味都一一嚐遍。
剁椒土豆
不要被一整盤的剁椒嚇跑，真的不辣，更多的是發酵後的獨特酸味，尤其開胃。這剁椒不是外面買的，是西大叔家自制的，我特意尋來了配方洩露給你們。
辣椒，大蒜，子姜，鹽，冰糖，白酒，夏天發酵10天，冬天發酵15天左右即可，但西大叔補了一句，他們用過茅臺和五糧液發酵，味道似乎更好。不差錢的富貴朋友們可以試試。
這一碗剁椒拌飯，我一邊寫一邊默默地流下了口水。
鱔魚紅燒肉
這個非主流的搭配平日很少吃到，手法類似乾煸，也因為如此，
紅燒肉肥的那部分的油脂幾乎被完全逼出去了，連吃好幾塊也不覺油膩。
西大叔說女兒小時候很瘦，胃口不好，但特別愛吃鱔魚，於是他發明了這道菜，只為了讓女兒多吃點肉長胖一點。真是無時無刻都不忘了“秀恩愛”。
酥炸小黃魚
一人一條的分量剛剛好，外酥裡嫩，蘸上一旁的辣椒麵更香。
魚香皇后豆腐
端上桌的時候還冒著泡，豆腐里加了蛋黃，吃起來既不像傳統豆腐那樣豆味濃郁，又不像日本豆腐過於嫩滑不易入味，搭配酸甜的魚香調味很下飯。
秘製牛肉湯
牛肉切成厚片，不像平時吃到的番茄燉牛肉都是塊狀的，問西大叔這切法有沒有什麼特別的原因，他也倒是耿直，
“沒啥子原因，因為我們家從小燉牛肉湯鬥是嫩個切的，這道湯是家族祖傳湯”。
的確，喝起來，有家裡的味道。
桃膠
甜品顏值蠻高，適合拍照，桃膠上面的奶油並不是單純的奶油，西大叔擔心用純奶油過於甜膩，特別加入了老酸奶 去中和。但是對於我這種重口味女孩來說，桃膠這種走養生路線的東西，真的get不到我的心。
鴨頭
差點忘了鴨頭，麻辣中帶絲微甜，啃起來超帶勁的，我覺得他家滷味可以單獨c位出道！
在寫這篇稿子之前，我在朋友圈發過幾張花絮照，沒想到有好幾個朋友都評論看起來不好吃。我想了想，大概是因為每道菜的配色和擺盤都很講究，反而容易讓人覺得如花瓶一般中看不中吃。
畢竟重慶人，就是不管有多髒亂差也要追求煙火氣的固執人群。事實上來西大叔的廚房之前，我也沒有想過，一間開在高層樓宇的小餐館會在器皿搭配和菜色擺盤上花這麼多的心思，但是吃過之後，不可否認，好看和好吃這兩件事本就不該有衝突。
其實，無論是爸爸的味道
還是媽媽的味道
我們貪念的也不是擺盤、不是好吃
而是那種獨特的
誰也無法複製到靈魂層面上的味道
就像，半夜歸家，爸爸在廚房炒一碗
放了雜七雜八的黃金炒飯
鏟子碰撞到鍋底的聲音
讓人無比安穩
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