肉燕 —— 福建雲吞的做法，扁肉包的像肉燕。“肉燕”是福建浦城著名的傳統食品，細而不膩，柔而脆嫩，味鮮適口。宛若燕窩，兼有葷素風味，是本縣筵席中必不可缺少的一道名菜。相傳南宋真德秀回浦城掃墓時設宴，隨行廚師林阿榮（福州人）吩咐臨時廚師徐小春（林之表兄，富嶺東湖人）搗 魚丸，而徐誤聽為搗肉丸，剔精肉搗姜和粉。林無奈，姑且壓平，薄如麵皮，切絲氽熟，色質晶瑩，食如燕窩。此後浦城，福州兩地相傳仿製，稱為肉燕， 燕皮。
福州著名的風味小吃中，“太平燕”堪稱舉國無雙，神州一絕。要說“太平燕”，先需說“燕皮”。燕皮的製作很麻煩，首先要選上好的腿肉，去皮去筋，切成塊（刀法有講究），然後用木製的錘子敲打（兩人對站，一人一下），直至肉成肉泥，加一定比例的薯粉，製成薄薄的皮，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食（北方的餛飩）配以高湯。肉餡中以調有馞薺（剁碎）的為好。由於從皮到餡到湯都為精肉製成，味道特別的鮮美。
製法：
（1）將精瘦肉槌成泥， 蝦米、 荸薺、蔥白均剁成細末狀。
（2）取小盆放入肉泥，加入精鹽、味精攪拌數分鐘，至肉有粘性表面光滑時，加入幹澱粉、 蝦米、 荸薺、蔥白等，再攪拌均勻成餡料。
（3）幹 肉燕皮切成6釐米方片，每張燕皮中間放入餡料（約5克），然後把燕皮合攏捏緊，放入沸水鍋中氽熟，撈起，盛入湯碗中。
（4）鍋置旺火上，上 豬骨湯燒沸，放入精鹽、味精調好味，澆入裝有肉燕的湯碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成。
嚐盡天下山珍海味不如自學一樣拿手好菜，這福建的肉燕就值得你學。
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